Fördrinkar
Øl ( 1 person )
33 cl Carlsberg Hof licensbryggt ( nr 1435 10:10 )
Hälls i högt glas så att ett fingertjockt lager av skum bildas.
Limevatten ( 1 person )
25 cl Ramlösa
1 tsk färskpressad limejuice
Rörs försiktigt i högt glas med några isbitar. Dekorera glaset med en limeskiva.
Tilltugg
Oststänger ( 80 st )
200 g lagrad ost
6 dlvetemjöl
200 g margarin
2äggulor
4 msk vatten
2äggvitorStrimla osten fint. Tillsätt vetemjöl, margarinet i kuber, äggulorna samt vattnet. Rör samman till en grynig massa, först långsamt, sedan snabbt.
Arbeta hastigt samman massan till en slät deg på bakbordet. Låt degen ligga i kylskåp minst 15 minuter. Rulla ut den till fingertjocka längder och skär dessa i cirka 8 cm långa stänger.
Lägg oststängerna på plåt och pensla med äggvita.
Grädda i 225 °C på mittfalsen i 6 - 8 minuter.
Soppa
Rissoppa med curry och räkor ( 10 port )
4gula lökar
2purjolökar
100 g smör
2 tsk curry
1 tsk paprikapulver
2 dllångkornigt ris
1,5 l buljong
1 brk krossade tomater
10tomater
125 g djupfrysta ärtor
400 g rensade räkor
2 tsk saft från citron
salt
nymald svartpepparSkålla och skala tomaterna. Skala och skiva den gula löken. Ansa och skiva purjolöken. Fräs gul lök och purjolök i smöret i en kastrull tills löken är mjuk.
Tillsätt curryn och låt den fräsa under omrörning i cirka 1 minut. Blanda därefter ner paprikapulvret och rör om.
Tillsätt riset, buljongen samt krossade och hela tomater. Låt soppan koka under lock cirka 25 minuter.
Blanda ner ärterna och räkorna. Smaka av med citronsaft, salt och peppar. Låt soppan bli varm men ej koka.
Servera med bröd.
Dryck:
Sherry, Palo Cortado ( nr 8295 84:00 )
Förrätt
Råbiff ( 10 port )
1 kgfärskt nötkött av god kvalitet. Nötfilé är utmärkt, ryggfilé är ett billigare alternativ.
finhackad gul lök
kapris
senap
salt
nymald svartpeppar
cayennepeppar
chilipulver
basilika ( finstött )
oregano ( finstött )
10äggulor i skalhalvaFinmal köttet i kvarn, eller skär det i skivor och skrapa det med kniv.
Forma det till biffar som placeras på portionstallrikar.
Lägg kryddorna runt om på tallriken samt gör en fördjupning i biffen där äggskalet placeras.
Dryck:
Øl, Guinness Stout ( nr 1561 12:60 )
Varmrätt
Fiskfärs med räksås, grönsaker och gratinerat potatismos ( 10 port )
Fiskfärs
1 kgtorskfilé
4 tsk salt
2 krm vitpeppar
1 krm riven muskotnöt
100 g smör
6 dlvispgrädde
4 dlmjölk
4äggulor
2 msk potatismjöl
2 msk vetemjöl
4äggvitor
skorpmjölMal fiskfiléerna två gånger. Tillsätt salt och kryddor.
Rör smöret mjukt och arbeta in det i färsen.
Blanda samman grädde, mjölk, de båda mjölsorterna och äggulorna. Tillsätt blandningen till färsen lite i taget under kraftig omrörning.
Vispa äggvitorna till hårt skum. Vänd försiktigt ner dem i färsen. Smaksätt med mer salt och peppar om det behövs.
Häll färsen i två smorda och bröade formar, rymmande vardera 1 ½ l ( fyll inte ända upp ). Täck formarna med aluminiumfolie. Koka i vattenbad i ugn vid 200 °C cirka 1 timme.
Tag ut formarna. Låt dem stå några minuter innan de stjälps upp.
Räksås
4 msk olja
8vitlöksklyftor
1 kgräkor med skal
2 brk krossade tomater
6 dlvispgrädde
salt
nymald svartpepparSkala räkorna. Tag vara på skalen och låt dem koka cirka 10 minuter i lite vatten.
Sila av spadet och reducera till 1 dl.
Grovhacka räkorna. Skala och hacka vitlöken och låt den puttra i oljan på svag värme.
Efter 3 - 4 minuter ökas värmen och räkorna tillsätts. Låt dem fräsa en stund under omrörning.
Häll i de krossade tomaterna samt räkspadet. Låt det puttra på medelvärme tills merparten av vätskan kokat bort.
Höj värmen och tillsätt grädden. Rör om då och då och låt koka tills såsen fått önskad konsistens. Smaka av med salt och peppar.
Gratinerat potatismos
1,5 kg potatis
salt
2ägg
2 tsk salt
2 msk smörSkala potatisen och skär den i mindre bitar. Koka den mjuk i saltat vatten. Häll av vattnet och mosa potatisen med elektrisk visp.
Vispa upp äggen och blanda ner dem samt salt och fett. Späd eventuellt med mjölk och vispa luftigt.
Spritsa moset i toppar på plåt och gratinera i 250 °C i 10 - 12 minuter.
Grönsaker
Några passande grönsaker som det är säsong för.
Skölj och ansa grönsakerna. Koka dem eventuellt lätt och glacera dem i smör.
Dryck
Mousserande vitt vin, Dopff Brut ( nr 7410 93:00 )
Efterrätt
Chokladglass med frukt och bär ( 10 port )
0,5 dl kakaopulver
0,5 dl strösocker
0,5 dl vatten
1 krm salt
2 krm Vanila
3ägg
1,5 dl strösocker
3,5 dl mjölk
3 dlvispgrädde
frukt och bär, exempelvis: hallon, kiwi, apelsin, persika
100 g mörk chokladBlanda i en kastrull kakaopulver, strösocker, vatten, salt och Vanila. Låt koka i 2 minuter och därefter svalna.
Vispa ägg och socker väl. Tillsätt mjölken. Sjud blandningen under vispning tills krämen tjocknat. Låt svalna till rumstemperatur.
Rör i grädden och rör tills allt är blandat.
Starta glassmaskinen och häll i blandningen. Häll även i chokladsåsen.
Förbered frukten på lämpligt vis. Smält chokladen i mikrovågsugn eller vattenbad.
Skeda upp glassen på tallrikar. Dekorera med frukt och bär samt den smälta chokladen.