Osmak hos Katti 940820
MENU
*****
Nöt- och lökpaj
Frozen Margarita
*****
Mousserande gurksoppa
Anders
*****
Fusilli med lax i citron- och saffranssås
Vilonds
*****
Örtbräserad kycklingfilé med små grönsaker och ostkräm
Vilonds
*****
Passionerad dessert
Chateau La Salle
Nöt- och lökpaj
ca 8 bitar
Pajskal:
2 dl vetemjöl
75 g smör
1 msk vatten
Fyllning:
2 gula lökar
½ dl vitt vin
100 g cashewnötter
2 ägg
1 dl vispgrädde
½ tsk salt
1 krm svartpeppar
Hacka ihop mjöl och smör till en grynig massa.
Tillsätt vattnet och arbeta ihop till en deg. Låt den vila i kylen i ca 15 minuter.
Tryck ut degen i en pajform (23 cm). Förgrädda pajskalet i 200 grader ca 120 minuter.
Skala och skiva löken. Fräs den mjuk på svag värme. Häll på vin eller vatten och låt löken puttra några minuter.
Lägg löken i pajskalet och strö över nötterna.
Vispa ihop ägg, grädda, salt och peppar. Häll smeten i pajskalet.
Grädda ca 25 minuter.
Frozen Margarita
1/3 Tequila
1/3 Cointreau
1/3 pressad citron
krossad is
Fukta kanten av ett cocktailglas med citron och doppa i salt
Skaka väl med is och blanda sedan med den krossade isen och häll i glaset.
Mousserande gurksoppa
4 pers
1 gurka, ca 500g
1 gul lök
1 dl hackad persilja
1 tsk basilika
1 msk smör
5 dl grönsaksbuljong
1 dl grädde
2 dl mousserande vitt vin
1 krm salt
1 krm grovmalen svartpeppar
Rädisgrädde:
1 knippa rädisor, finhackade
1 dl creme fraiche
2 pressade vitlöksklyftor
Skala och hacka löken.
Fräs lök, basilika och persilja
Dela gurkan i stavar, spara ¼ till garnering.
Tillsätt gurkan och buljongen i lökfräset. Låt koka ca 10 minuter.
Sila från buljongen och mixa resten. Blanda ner buljong och grädde i gurkmixet.
Smaka av med salt och peppar.
Ge soppan ett uppkok och tillsätt gurkstavarna.
Vinet tillsätts strax före serveringen.
Blanda samman ingredienserna till rädisgrädden och servera den till soppan.
Fusilli men lax i citron- och saffranssås
(Fusilli con salmone in salsa al limone e zafferano)
4 pers
400 g Turelli Fusilli
ca 500g färsk, skinn- och benfri lax
saft och rivet skal av 1 citron
salt
3 dl vitt vin
1 gul lök
½ msk-1 msk vetemjöl
1 knippa oregano
2 vitlöksklyftor
1 paket saffran
½ dl olivolja
1 spansk peppar
½ fiskbuljongtärning
ca 300g färsk spenat
Koka pastan enligt anvisningen på paketet.
Skär laxen i kuber, häll över citronsaften, skalet och en nypa salt.
Hacka löken, vitlöken, oreganon och den spanska pepparen grovt. Fräs alltsammans i olivoljan tillsammans med saffranet några minuter. Pudra över vetemjölet.
Tillsätt vinet och buljongtärningen och låt puttra några minuter.
Lägg laxen och citronskalet i såsen och sjud 2-3 minuter. Späd ev. med vatten eller vin.
Hacka spenaten grovt och vänd ner den i såsen.
Häll upp pastan på ett varmt fat och häll såsen över. Vrid ett par tag med pepparkvarnen över alltihop.
Örtbräserad kycklingfilé med små grönsaker och ostkräm
50 personer
50 kycklingfiléer, 4-5 kg
1 dl finhackad persilja
¾ dl finhackad färsk dragon eller 1 ½ msk torkad
¼ dl finhackad färsk mynta eller 1 ½ tsk torkad
1 msk salt
½ tsk nymald vitpeppar
2 dl torrt vitt vin
2 dl hönsbuljong
Sherrysås:
4 + 3 msk smör
1 stor gul lök, ca 200g
1 tsk krossad vitpeppar
2 msk tomatpuré
1 ½ dl vetemjöl
2 liter köttbuljong
4 dl halvtorr sherry
vinbuljong från bräseringen av kycklingfiléerna
1 tsk salt
Grönsaker:
50 körsbärstomater, ca 750g
50 små salladslökar, ca 1 ½ kg
50 små minimajs, ca 5-600g
50 broccolibuketter, 5-600g
Ostkräm:
250g nyriven parmesanost
4 askar mild smältost a 400g
50 vackra myntablad
Börja med såsen. Hacka löken och fräs den i 4 msk smör tillsammans med krossad vitpeppar.
Tag av grytan, rör ner tomatpurén och sedan vetemjölet. Späd med buljongen lite i taget och vispa hela tiden.
Sätt grytan på plattan igen och låt såsen koka upp under vispning. Låt såsen småkoka ca 5 minuter.
Så långt kan såsen förberedas. Vid serveringen tillsätts sherryn och den buljong som bildats vid bräseringen samt saltet.
Allra sist blankas såsen av med 3 msk smör.
Gör ostkrämen av riven parmesanost blandad med färdigköpt mild smältost. Fyll krämen i en spritspåse monterad med en liten stjärntyllsprits. Lägg den fyllda spritspåsen på fat i kylskåp.
Gör iordning grönsakerna. Tomaterna ska bara sköljas, men minimajs, broccolibuketter och salladslök ska var för sig läggas ned i kokande vatten och koka någon minut. Låt dem rinna av. Serveras kalla.
Sätt ugnen på 200 grader till kycklingen.
Hacka persilja, dragon och mynta och blanda med salt och peppar.
Lägg kycklingfiléerna i två lätt smorda långpannor eller stora ugnssäkra fat. Fördela det smaksatta gröna ovanpå kyclingen. Blanda vin och buljong och häll det utefter kanterna. Täck faten med aluminiumfolie och sätt in båda i samma ugn under varandra ca 30-35 minuter.
Vid serveringen: Sprits fyra toppar ostkräm på varje tallrik. Garnera med grönsakerna. Häll en såsspegel på varje tallrik, såsen ska vara het. Skär kycklingbrösten i sneda skivor och lägg ovanpå såsen. Garnera med myntablad.
Passionerad dessert
6-8 pers
Pajskal:
150 g smör
4 dl vetemjöl
3 msk florsocker
rivet skal av 1 apelsin
1 ägg
1 msk vatten
Fyllning:
2 dl socker
1 dl passionsfrukt, ca 5 st
3 ägg
1 äggula
1 pressad apelsin
1 ½ dl vispgrädde
Glass:
5 äggulor
3 dl socker
2 ½ dl passionsfrukt, ca 12 st
6 dl vispgrädde
½ dl Cointreau
5 äggvitor
Sås
Passionsfrukt + socker efter smak
Börja med glassen: Vispa äggulor och socker vitt och luftigt i en bunke som ställs i kokande vattenbad. Vispa blandningen kall.
Gröp ur och mät upp passionsfruktköttet.
Vispa grädden.
Blanda ner passionsfrukt, grädde och likör i äggsmeten.
Vispa äggvitorna till hårt skum och vänd ner.
Fyll en 1 ½ liters form
Frys ca 12 timmar.
Pajskal: Bland mjöl, socker och apelsinskal. Finfördela smöret i blandningen.
Tillsätt ägg och vatten. Arbeta ihop till en deg.
Smörj och klä en pajform, ca 22 cm, med degen så tunt som möjligt. Ställ kallt ca 15 minuter.
Pensla botten med en äggvita och nagga med en gaffel.
Grädda i 200 grader ca 10 minuter.
Fyllning: Värm socker och passionsfrukt och rör tills sockret lösts. Sila ifrån kärnorna.
Vispa ägg och äggula, rör ner passionsfrukten och apelsinsaften.
Vispa grädden och vänd ner försiktigt.
Fyll pajskalet med blandningen och grädda i 200 grader ca 30 minuter. Täck ev. med folie på slutet.
Servera kakan ljum, med glassen som fått mjukna lite, och passionsfruktssås.