Le travail Suivant leur calibre, il faut 3 à 4 ans pour obtenir une huître
de qualité. 3 principales phases ponctuent la croissance de ces coquillages.
1. La pousse : de 0 à 18 mois
Quand elle se reproduit, l'huître abandonne à la
mer ses oeufs (naissains) qui se fixent sur des supports (collecteurs) disposés par les
professionnels.
Sur le littoral normand ont lieu les plus grandes
marées d'Europe, et les courants étant si forts, les huîtres ne peuvent s'y reproduire
que difficilement. Les ostréiculteurs normands se rendent donc dans le sud de la France
et rapportent les naissains qu'ils disposent sur des tables. Pendant 18 mois, les huîtres
poussent en pleine mer sur la partie de l'estran qui ne découvre qu'aux très grandes
marées (coefficient supérieur à 90). |