KOŘENĚNÉ A PIKANTNÍ MASO

JEHNĚČÍ NA KARI S JOGURTOVOU MARINÁDOU

Potřebujeme: 750 g jehněčí plece bez kostí, 200 g jogurtu, 3 lžíce citrónové šťávy, 1/4 lžičky mletého zázvoru, sůl, 4 lžíce kari, pepř, 2 cibule, 2 stroužky česneku, 4 lžíce másla, 200 ml masového vývaru, 450 g zmrazeného hrášku a mrkve, 2 rajčata.

Do jogurtu vmícháme citr. šťávu, zázvor, kari, sůl a pepř. Maso nakrájíme na kostky, dáme do marinády a přikryté necháme přes noc v ledničce. Drobně nakrájený česnek a cibuli udusíme na másle do sklovita, přidáme okapané maso, několik minut za stálého míchání opékáme, přilijeme marinádu a vývar a dusíme 90 min. Do masa zamícháme uvařený hrášek s mrkví a nakrájená rajčata bez slupky a semen a dochutíme.

DUŠENÉ JEHNĚČÍ S MÁTOU

Potřebujeme: 500 g jehněčího masa, 2-3 cibule, červenou feferonku, 375 ml vody, sáček Fix na guláš (např. Maggi), 25 g sušených meruněk, 1-2 snítky máty.

V hrnci ohřejeme maso, vmícháme Fix na guláš a uvedeme do varu, přidáme na kostky nakrájené maso, cibule rozkrájené na 8 dílků, na nudličky nakrájenou feferonku a meruňky. Vše krátce povaříme a pak dusíme asi hodinu. Lístky máty otrháme, nasekáme a posypeme jimi hotový pokrm. Podáváme s rýží nebo těstovinami.

ROŠTĚNKY S PEPŘOVOU OMÁČKOU

Potřebujeme: 4 hovězí roštěnky, 1,5 l řepkového oleje, petrželku, 250 g mražených hranolků, 150 g anglické slaniny, hrubě mletý pepř, 40 g másla, sůl, 200 ml hovězího vývaru, 200 g sladké smetany, lžička ostré hořčice, lžičku naloženého zeleného pepře.

Petrželovým stonkem svážeme vždy 6 pomfritů, obalíme slaninou a spíchneme párátkem. Zbytek petrželky nasekáme. Do roštěnek vetřeme pepř, prudce je opečeme na pánvi a dopékáme po každé straně 4 min. Současně fritujeme pomfrity v řepkovém oleji. Roštěnky vyjmeme, šťávu zředíme vývarem, procedíme, přidáme smetanu, povaříme, dochutíme solí, hořčicí a přidáme pepř a petrželku. Podáváme s balíčky hranolek a pepřovou omáčkou.

VEPŘOVÁ PEČENĚ S KMÍNOVOU KŮRKOU

Potřebujeme: 1 kg vepřové krkovice, 1/2 lžičky mletého kmínu, lžíci kmínu, sůl, 20 g sádla, 2 cibule, 250 ml vývaru, 250 g žampionů, petrželku, 100 g slaniny, 100 g sladké smetany, 2 lžičky solamylu, lžičku ostré hořčice.

Oba kmíny smícháme se 2 lžičkami soli, vetřeme do masa, zabalíme do fólie a dáme na 4 h. do chladničky. Maso ze všech stran prudce opečeme, přidáme rozčtvrcenou cibuli, podlijeme trochou vývaru. Žampiony nakrájíme na čtvrtky, slaninu na kostičky, petrželku usekáme a po 30 min. přidáme k masu, osmahneme, podlijeme vývarem a dusíme 30 min. Maso vyjmeme, šťávu procedíme, přidáme smetanu, zahustíme solamylem a povaříme.

KUŘECÍ KŘIDÉLKA S RAJSKOU OMÁČKOU

Potřebujeme: 12 kuřecích křidélek, 750 g rajčat, oloupané jablko bez jadřince, cibuli, lžíci oleje, 3 lžíce rajského protlaku, 2 lžíce medu, sůl, 2 lžičky ovocného octa, grilovací koření, cayennský pepř.

Rajčata nařízneme, krátce povaříme a oloupeme. Rozčtvrtíme, zbavíme semen a společně s jablkem nakrájíme na kostky. Cibuli nakrájíme na osminky, na oleji necháme zesklovatět, přidáme rajčata a jablka, vmícháme protlak, osolíme a dusíme 30 min. Smícháme med, ocet, sůl a grilovací koření, směsí potřeme křidélka a v grilu opečeme po obou stranách dozlatova. Podáváme s omáčkou, kterou dochutíme solí a cayennským pepřem.

KUŘECÍ RAGÚ S HOUBAMI A OMÁČKOU

Potřebujeme: 600 g kuřecích prsíček, 2 lžíce másla, cibuli, 600 g hub, 200 g smetany, sůl, pepř, petrželku, šťávu z poloviny citronu.

Maso nakrájíme na kostičky, na lžíci másla ho ze všech stran opečeme, vyjmeme a uložíme do tepla. Na zbytku másla necháme zesklovatět nakrájenou cibuli, přidáme nakrájené houby a za stálého míchání je prudce opečeme. Přidáme maso a vše zalijeme smetanou. Osolíme, opepříme a 10 min. podusíme. Petržel jemně nasekáme a přimícháme k ragú. Dosolíme a ochutíme citrónovou šťávou a podáváme s houskovými knedlíky.

MERANSKÉ KRÁLIČÍ STEHNO

Potřebujeme: 4 králičí stehna, 4 lžíce ostré hořčice, sůl, pepř, 2 cibule, 2 stroužky česneku, 2 lžíce oleje, 1/4 l bílého vína, 2 snítky tymiánu.

Do stehen vetřeme sůl a pepř a pak je potřeme hořčicí. Cibuli a česnek nasekáme a troubu předehřejeme na 220°C. V pekáčku rozehřejeme olej, přidáme stehna a po obou stranách je zprudka opečeme. Přidáme cibuli a krátce osmahneme. Rozředíme vínem, přidáme česnek a tymián a přikryté dusíme v troubě asi 50 min. Vypečenou šťávu scedíme. Stehna podáváme s vařenou kapustou nebo zelím s noky. 1