VÁNOČNÍ TABULE

RYBÍ POLÉVKA S KNEDLÍČKY

Potřebujeme: rybí hlavu, 100 g kořenové zeleniny, 20 g másla, 20 g hl. mouky. Knedlíčky: 300 g rybího masa vařeného, 1-2 vejce, 20 g rostl. tuku, 1 žemli, 3 lžíce mléka, strouhanku, muškátový květ, sůl.

Zeleninu rozkrájíme, hlavu zbavenou očí a žáber omyjeme a spolu s částí zeleniny vaříme v osolené vodě doměkka. Mlíčí a jikry uvaříme zvlášť. Zbytek zeleniny dáme do hrnce s rozpuštěným máslem a osmahneme. Přisypeme mouku a za stálého míchání opražíme. Zalijeme přecezeným vývarem z ryby, rozmícháme, přidáme mlíčí a jikry a zavaříme knedlíčky (smícháme vše kromě bílků, sníh z nich přidáme nakonec).

HOUBOVÝ KUBA

Potřebujeme: 200 g trhaných krupek, lžičku soli, špetku kmínu a pepře, 2 stroužky česneku, lžíci sádla, 10 g sušených hub, sádlo na vymaštění pekáčku a na pokapání.

Houby propláchneme a namočíme do vody nejméně na hodinu. Krupky propláchneme a dáme v osolené vodě s kmínem na vařič. Houby scedíme, jemně nasekáme a dusíme na sádle doměkka. Scezenou vodou zalijeme krupky a vaříme. Když jsou měkké, přidáme utřený česnek, pepř, houby a vše promícháme. Směs dáme do vymaštěného pekáčku, povrch pokapeme

KAPR S MANDLEMI

Potřebujeme: 4 porce kapra, kostku masoxu, 1-2 stroužky česneku, 40 g mandlí, citron, 100 g cibule, 40 g másla, 20 g oleje, pepř, sůl.

Porce kapra pokapeme citr. šťávou a necháme asi hodinu odležet. Nasekanou cibuli a prolisovaný česnek dáme do kastrolu se zahřátým olejem a lehce zpěníme, aby cibule zůstala světlá. Přidáme sekané loupané mandle, zalijeme vývarem z masoxu a povaříme. Zapékací misku vymažeme máslem, naskládáme do ní zbylou na kroužky rozebranou cibuli. Na ní položíme porce kapra, poklademe plátky másla a dáme do trouby. Po 8 min. přelijeme omáčkou s mandlemi a dopečeme.

KAPR S CITRONOVOU OMÁČKOU

Potřebujeme: 1 kapra do 2 kg, 3 paličky česneku, 2 dl oleje, 2-3 dl bílého vína, pepř, sůl. Na omáčku: 200 g másla, 4 žloutky, šťávu ze 2 citronů, lžíci rozsekaných kaparů.

Kapra očistíme, vykucháme, osolíme a necháme asi 2 h odpočinout. Stroužky česneku oloupeme, naplníme jimi kapra a zašijeme. Pak kapra potřeme olejem, poprášíme pepřem a na vymaštěném pekáči dáme péci do vyhřáté trouby. Během pečení podléváme vínem. Máslo zvolna rozpustíme, vmícháme do něj citrónovou šťávu s kapary, odstavíme a postupně vmícháme žloutky. Kapra naporcujeme a jednotlivé porce poléváme omáčkou.

KAPR NA SARDELÍCH

Potřebujeme: 4 porce kapra, sůl, citron, sardelovou pastu, 80 g másla, 40 g cibule, 20 g strouhanky, 10 g mouky, 1/3 l kysané smetany.

Porce kapra nařízneme na masité straně ostrým nožem, do každého zářezu vložíme kousek citronu bez jader, porce osolíme a složíme do pekáče na nadrobno nakrájenou a na másle usmaženou cibuli. Každou porci potřeme sardelovou pastou, posypeme jemnou strouhankou a dáme na 20 minut péci, při pečení kapra podléváme. Pak maso urovnáme na mísu, šťávu zaprášíme moukou, podusíme a zalijeme kysanou smetanou. Procezenou omáčku nalijeme na kapra.

PEČENÁ HUSA S ČERVENÝM ZELÍM A JABLKY

Potřebujeme: 1 husu (asi 5 kg), svazek nakrájené petrželky, sůl, pepř, 2 lžíce majoránky, 1 l zeleninového vývaru, 1 kg červeného zelí, 2 jablka, cibuli, 1/3 l kysané smetany.

Porce kapra nařízneme na masité straně ostrým nožem, do každého zářezu vložíme kousek citronu bez jader, porce osolíme a složíme do pekáče na nadrobno nakrájenou a na másle usmaženou cibuli. Každou porci potřeme sardelovou pastou, posypeme jemnou strouhankou a dáme na 20 minut péci, při pečení kapra podléváme. Pak maso urovnáme na mísu, šťávu mícháme, krátce podusíme s nastrouhaným zelím, přidáme cibuli se zapíchnutým hřebíčkem, bobkový list, ocet, víno a vodu a přikryté dusíme 40 min.

KRŮTÍ STEHNA NA SLANINĚ

Potřebujeme: 1 husu (asi 5 kg), svazek Potřebujeme: dvoje krůtí stehna (800 g), 80 g slaniny, 20 g hladké mouky, 60 g cibule, pepř, sůl.

Opraná krůtí stehna osušíme a pomocí nože prořízneme v mase kapsičky. Špičkou nože do nich vsuneme proužky slaniny. Zbylou slaninu rozpustíme, vložíme na ní připravená stehna, která osmahneme. Přisypeme sekanou cibuli a osmažíme dorůžova. Podlijeme horkou vodou, přiklopíme pokličkou a dusíme. Když je maso poloměkké, vložíme do předehřáté trouby a dopečeme doměkka. Maso vyjmeme a šťávu vydusíme, až zůstane jen tuk, zasypeme moukou a opražíme. Pak přidáme trochu vody a dobře povaříme. 1