MEZINÁRODNÍ KUCHYNĚ

POLENTA PO TURÍNSKU

Potřebujeme: 200 g kukuřičné mouky, 8 dl vody, 300 g šunkového salámu, 160 g strouhaného sýra, 40 g másla, petrželku Na omáčku: 600 g rajčat, 50 g cibule, mrkev, kousek celeru, petrželku, olej, bazalku, cukr, pepř, sůl.

Kolečka rajčat a plátky cibule, mrkve a celeru dáme na olej, okořeníme bylinkami, solí a pepřem. Dusíme 30 m. a před koncem přisladíme. Polenta: Do vroucí osolené vody vmícháme mouku, přivedeme k varu, rozmícháme a za stálého míchání polentu povaříme. Odstavíme a z prochladlé krájíme noky, které dáme prokládané sýrem a kostičkami salámu do vymazané mísy, polijeme máslem, posypeme sýrem a zapečeme. Zdobíme petrželkou.

NEAPOLSKÁ JÁTRA S ČESNEKEM

Potřebujeme: 500 g vepřových jater, 40 g oleje, 4 stroužky česneku, 4 lžíce kečupu, sekané pažitku, libeček a petrželku, pepř, sůl, hladkou mouku, dušenou rýži.

Játra nakrájíme na plátky, které obalíme v mouce a zprudka opečeme na oleji, do něhož jsme přidali drobně nakrájený česnek. Pak játra opepříme, zakapeme kečupem a krátce podusíme. Nakonec játra osolíme a porce na talířích obložíme dušenou rýží, kterou promícháme se sekanými natěmi. Zdobíme snítkami petrželky, podle možností obkládáme kolečky rajčat nebo proužky paprik.

PIPERADA

Potřebujeme: 4 vejce, 4 tenké plátky šunky, 1/2 kg rajčat, 2 velké zelené papriky, sůl, pepř, žemli bez kůrky, 50 g tuku od šunky, 1/2 šálku mléka, petrželku.

Střídku žemle namočíme a vymačkáme. Na pánvi osmažíme šunku a uchováme ji v teple. Na téže pánvi rozpustíme na mírném ohni tuk od šunky, přidáme oloupaná a nakrájená rajčata a papriky pokrájené na nudličky. Osolíme, opepříme a dusíme doměkka. Ušlehaná vejce smícháme se žemlí a přidáme k zelenině, zamícháme a necháme dopéci. Přendáme na ohřátou mísu, obložíme opečenou šunkou a podáváme ozdobené petrželkou.

ŘEZY ZE SVÍČKOVÉ PO BÉARNAISKU

Potřebujeme: 4 řezy ze svíčkové 3-4 cm silné, lžíci másla, lžíci oleje, pepř, sůl, 4 krajíčky bílého chleba, 2 rajčata, petrželku.

Maso osolíme, opepříme a vložíme na pánev na rozpálený olej, na prudkém ohni pečeme po každé straně 4-5 minut. Řezy nemají být zcela propečené. Přendáme je na teplou mísu a poklademe kouskem másla. Krajíčky chleba osmažíme na másle, srovnáme na mísu a na každý krajíček položíme řez masa a navrch dáme kolečka rajčat. Podáváme s osmaženými brambůrky posypané sekanou petrželkou.

PALOCKÉ ŠPÍZY

Potřebujeme: 250 g svíčkové pečeně, 250 g vepřové kýty, 100 g čabajské klobásy, 100 g slaniny, mletou pálivou papriku, pepř, sůl, olej.

Špízy napichujeme střídavě malé opepřené a osolené plátky z obou druhů mírně naklepaného masa, plátky slaniny a čabajky. Opečeme ze všech stran na grilu nebo na pánvi. Do šťávy dáme sůl, trochu pálivé papriky, podlijeme 4 lžícemi vody, povaříme a špízy na talíři touto šťávou přelijeme. Podáváme s hranolky a zeleninovou oblohou.

ŠVÉDSKÉ ROŠTĚNKY

Potřebujeme: 4 roštěnky, 4 sardele, cibuli, hladkou mouku, 20 g kaparů (nebo kysané okurky), 80 g másla, pepř, sůl, 1/8 l kys. smetany, 1/8 l vývaru.

Maso osolíme, opepříme a lehce pomoučníme. V kastrolu rozpustíme máslo a maso prudce po obou stranách opečeme (3 min. každou stranu). Cibuli, kapary a sardele jemně nasekáme a smícháme. Pak položíme lžíci této směsi na každý kus masa, podlijeme vývarem a již neobracíme, dusíme přikryté doměkka. Před podáváním přelijeme smetanou smíchanou s hořčicí, necháme krátce přejít varem.

ZUZANČINY PALAČINKY

Potřebujeme: 2 žloutky, 4 lžičky cukru, 16 lžic mouky, 16 lžic mléka, sůl, trochu citrónové kůry, máslo na pečení.

Na omáčku: 50 g másla, lžíci cukru, pomerančovou kůru, 2 až 3 lžíce koňaku.

Žloutky rozšleháme, osolíme a přidáme cukr. Za stálého míchání přidáme střídavě mléko a mouku, nakonec citrónovou kůru. Necháme chvíli odpočinout. Pak lijeme těsto na pánev vymazanou máslem a hotové palačinky potíráme omáčkou.

Omáčka: Nastrouháme trochu pomerančové kůry, přidáme k cukru, rozpustíme v koňaku a po trošce přimícháme do změklého másla. Potřené palačinky svineme a ihned podáváme.

index

This page hosted by
Get your own Free Home Page