ŽAMPIONY

DRŮBEŽÍ JÁTRA "KARDINÁL"

Potřebujeme: 750 g drůbežích jater, 75 g slaniny, 100 g cibule, 3 stroužky česneku, pepř, 100 g žampionů, 50 g kečupu, 1 dl červeného vína, sůl, 50 g mandlí.

Mírně ztuhlá játra nakrájíme na menší kostky nebo širší nudličky. Jemně nakrájenou slaninu rozpustíme, přidáme nakrájenou cibuli, orestujeme, přidáme játra, lisovaný česnek a pepř a za stálého míchání restujeme dorůžova. Přidáme pokrájené žampiony, kečup a víno, necháme podusit, ke konci dochutíme solí. Na talíři sypeme sekanými mandlemi (spaříme, oloupeme, opražíme, nasekáme) a podáváme s hranolky a salátem.

SMAŽENÉ ŽAMPIONY V ŠUNKOVÉM TĚSTÍČKU

Potřebujeme: 500 g žampionů, 2 vejce, sůl, 1 dl mléka, 100 g hladké mouky, 70 g šunkového salámu, lžíci sekané pažitky, 150 g oleje.

Žampiony překrájíme na poloviny, osolíme a namáčíme do hustšího těstíčka, které připravíme z rozšlehaných vajec s mlékem, soli, mouky, jemně rozsekaného salámu a pažitky. Smažíme v horkém oleji dozlatova a ihned podáváme s vařenými brambory, zeleninovým salátem a tatarskou omáčkou.

BRAMBOROVÁ ZAPEJKAČKA SE ŽAMPIONY

Potřebujeme: 125 g rostlinného tuku, 100 g cibule, 500 g žampionů, 1200 g vařených oloupaných brambor, sůl, pepř, 5 vajec, 1,5 dl mléka.

Na tuku zpěníme nakrájenou cibulku, přidáme na plátky nakrájené žampiony, vydusíme do tuku, přidáme brambory nakrájené na plátky, sůl, pepř, vše lehce promícháme, vložíme do pekáčku vymazaného tukem a dáme zapéci do vyhřáté trouby. Po částečném zapečení zalijeme brambory osolenými vejci, rozšlehanými s mlékem a dopečeme. Podáváme se zeleninovým salátem.

PRACHATICKÉ MASO SE ŽAMPIONY

Potřebujeme: 500 g předního hovězího masa, 250 g vepřových jater, 120 g rostlinného tuku, 75 g cibule, 5 dl vody, 50 g hladké mouky, 125 g žampionů, pepř, sůl, 200 g smetany, 10 g kopru.

Maso a játra nakrájíme na kostky. Na třetině tuku osmažíme dozlatova nakrájenou cibuli, vložíme maso, orestujeme, opepříme, podlijeme troškou vody a dusíme. Po chvíli přidáme játra a dusíme dopoloměkka. Z části tuku a mouky připravíme světlou jíšku, přidáme k masu, zalijeme vodou, osolíme a dusíme doměkka. Na zbylém tuku orestujeme nakrájené žampiony, přidáme k masu, zalijeme smetanou, dochutíme, povaříme, přidáme nasekaný kopr a promícháme.

PYTLÁCKÝ TOČENEC

Potřebujeme: 750 g vepřové kýty, mletou papriky, sůl, 150 g žampionů, 100 g slaniny, 120 g cibule, 50 g rostlinného tuku, 4 dl vývaru, 30 g hladké mouky.

Z kýty nakrájíme plátky, naklepeme, osolíme a opaprikujeme. Na plátek navršíme nakrájené žampiony, část nakrájené cibule a část na nudličky nakrájené slaniny, zatočíme a upevníme párátky. Na pekáčku na tuku a rozpuštěné slanině zpěníme nakrájenou cibuli, vložíme točence a po všech stranách orestujeme, trochu podlijeme vývarem a pečeme v troubě doměkka. Maso vyjmeme, šťávu vyrestujeme do tuku, zaprášíme moukou, orestujeme, zalijeme vývarem a provaříme. Šťávu přecedíme na maso a podáváme.

KUŘE PANÍ DOMÁCÍ

Potřebujeme: 1 kuře, sůl, pepř, 60 g slaniny, 1 dl vody, 100 g brambor, 30 g másla, 80 g žampionů, 80 g cibule, 1 dl vína.

Kuře nakrájíme na porce, osolíme a opepříme. Slaninu nakrájíme na nudličky, rozpustíme ji, vložíme na ni porce kuřete, podlijeme troškou vody a pečeme pod pokličkou doměkka. Před koncem pečení přidáme kostičky syrových brambor, které jsme nejdříve osmahli na másle, na plátky nakrájené žampiony, na kostičky krájenou cibulí, zalijeme vínem a společně dopečeme, až je vše měkké. Podáváme s dušenou rýží.

MYSLIVECKÝ TOAST

Potřebujeme: 500 g plecka, 50 g oleje, 150 g žampionů, 250 g sterilovaného leča, 100 g kečupu, 3 stroužky česneku, sůl, pepř, worcester, 50 g strouhaného sýra, petrželku.

Na masovém strojku semeleme maso, vložíme na horký olej a za stálého promíchávání opékáme. Dříve, než je maso měkké, přidáme nakrájené žampiony, trochu orestujeme, vložíme lečo, česnek utřený se solí, kečup, pepř, několik kapek worcesteru a chvilku podusíme. Nasucho opečené toasty potřeme podušenou směsí, posypeme sýrem a ozdobíme petrželkou.

index

This page hosted by
Get your own Free Home Page