VEGETARIÁNSKÁ KUCHYNĚ

MARINOVANÝ LILEK

Potřebujeme: 500 g lilku, 150 ml vody, 300 ml vinného octa. Marináda: 2 lžíce citrónové šťávy a olivového oleje, sůl, 2 utřené stroužky česneku, 2 lžičky oregana, lžičku nakrájené zelené chilli papričky, lžíci kaparů, pepř.

Lilek oloupeme a nakrájíme na tenké plátky. Vodu smícháme s octem, uvedeme do varu, vložíme několik plátků lilku a povaříme tak dlouho, až se barva dužiny začne měnit. Povařené plátky necháme okapat. Takto uvaříme všechny plátky. Marinádu nalijeme do nádoby s víčkem a přidáme teplé plátky lilku. Necháme 24 h marinovat. Dostatečně okapané plátky lilku podáváme studené s teplou celozrnnou topinkou.

KARBANÁTKY ZE SMĚSI SEMÍNEK

Potřebujeme: Po 50 g tykvových, slunečnicových a sezamových semínek, 2 řapíky celeru řapíkatého, 1/4 lžičky kmínu a kurkumy, 4 lžičky citrónové šťávy, sůl, pepř, lžičku sójové omáčky, petrželku.

Všechna semínka důkladně umeleme, přidáme nakrájené řapíky celeru, citrónovou šťávu a sójovou omáčku a podle chuti okořeníme. Rozmixujeme na soudržnou hmotu, zformujeme do tvaru karbanátků, které obalujeme v sekané petrželce. Podáváme se salátem, koprem a okurkou nakrájenou na plátky.

ŠPENÁTOVO-BROKOLICOVÁ POLÉVKA

Potřebujeme: 500 g brokolice, 250 g špenátu, 600 ml vody, lžičku rozdrceného zeleného pepře, 2 lžičky kvasnicového extraktu a estragonu, 2 lžíce pažitky, pepř, sůl.

Do velkého hrnce dáme nahrubo nakrájenou brokolici a špenát, vývar, uvedeme do varu a vaříme 10 minut, až zelenina změkne. Necháme zchladnout, dáme do mixéru a několik sekund mixujeme. Směs trochu přihřejeme, přidáme pepř, kvasnicový extrakt, estragon a pažitku a podle chuti okořeníme. Nakonec 2-3 minuty povaříme, ozdobíme pažitkou a podáváme.

PALAČINKY Z POHANKOVÉ MOUKY

Potřebujeme: 300 ml mléka, lžičku slunečnicového oleje, 1 vejce, 50 g hladké celozrnné mouky, 50 g pohankové mouky, špetku soli, olej na opékání.

Mléko se slunečnicovým olejem a vejcem mixujeme 30 s. Přisypeme oba druhy mouky a sůl a opět mixujeme, až je těsto hladké. Necháme ho 30 minut odstát. Rozehřátou pánev potřeme olejem, vlijeme 2-3 lžíce těsta a 2 minuty opékáme, až povrch ztuhne. Okraje palačinky uvolníme dřevěnou obracečkou a druhou stranu opékáme 1 minutu.

POHANKOVÉ PLACKY PLNĚNÉ ŠPENÁTEM

Potřebujeme: 750 g čerstvého nebo 250 g zmrazeného špenátu, 25 g rozinek a piniových oříšků, 90 ml mléka, 1/2 lžičky mletého muškátového oříšku, lžičku olivového oleje, 25 g parmazánu.

Upečeme placky podle receptu na předchozí straně. Čerstvý špenát dusíme bez podlévání 5 minut (zmrazený připravíme podle návodu), smícháme s oříšky, rozinkami, mlékem a muškátovým oříškem. Náplň důkladně rozmícháme, na každou placku dáme 2 lžíce a složíme je do tvaru vějíře. Placky dáme do ohnivzdorné mísy, potřeme olejem a posypeme nastrouhaným parmazánem. Zakryté fólií pečeme v předehřáté troubě asi 15 minut při 180°C.

GULÁŠ ZE ZELENINY, POHANKY A OŘECHŮ

Potřebujeme: 250 g celeru, mrkve a pastináku, cibuli, lžíci slunečnicového oleje, 125 g vlašských ořechů, 2 lžičky kmínu, 125 g pohanky, 2 lžičky sójové omáčky, pepř. Na omáčku: 2 lžičky oleje, cibuli, 250 g hub, 150 ml vody a červeného vína.

Na oleji smažíme 3 min. nakrájenou cibuli, přidáme houby a 2-3 min. podusíme. Přilijeme vodu a víno a 15 min. povaříme, až houby změknou. Směs zchladíme, rozmixujeme na hladkou omáčku. V kastrole rozehřejeme olej, osmahneme cibuli, přidáme na kostky nakrájené mrkev, celer a pastinák, ořechy, kmín a pohanku a 10 min. dusíme. Přilijeme omáčku, dle potřeby vodu a 30 min. povaříme. Ochutíme sójovou omáčkou, pepřem.

OŘÍŠKOVÝ ZÁKUSEK S NEKTARINKAMI

Potřebujeme: 50 g ovesné mouky a nahrubo nakrájených lískových oříšků, lžičku strouhané pomerančové kůry, 125 g másla a rozdrcených celozrnných keksů, 4 oloupané nektarinky, šťávu z 1 pomeranče.

V předehřáté troubě pražíme na suchém plechu mouku 10 min. Po vychladnutí ji smícháme s oříšky a kůrou na suchou směs. Přimícháme máslo a keksy a vše důkladně promícháme. Do lehce vymaštěné formy dáme vrstvu nektarinek zalitou polovinou šťávy, posypeme polovinou směsi, na ni rozložíme nektarinky, zalijeme šťávou a posypeme zbytkem směsi. Pečeme v předehřáté troubě 30 min. při 180°C. Studený dezert vyklopíme a před podáváním pouze prohřejeme. Podáváme s bílým jogurtem.

index

This page hosted by
Get your own Free Home Page