ŘECKÁ KUCHYNĚ

POLÉVKA S KNEDLÍČKY

Potřebujeme: 250 g mletého tučného skopového masa (možno nahradit vepřovým či hovězím masem), 3/4 l vody, lžíci rýže, 2 mrkve, cibuli, 1/2 celeru, kousek petržele, sůl, kopr, petrželku, vejce, 1/2 citronu, hladkou mouku.

Maso propracujeme s rýží a přidáme trochu sekaného kopru, petrželku a sůl. Ze směsi uděláme knedlíčky a obalíme je v mouce. Zeleninu dáme vařit do osolené vody, když začne voda vřít, vhodíme knedlíčky a vaříme, až je rýže v knedlíčcích měkká. Z bílku ušleháme pěnu, žloutek osolíme, přidáme citrónovou šťávu, zamícháme, přidáme do pěny, promícháme s naběračkou zchladlé polévky, nalijeme do teplé polévky a zamícháme.

ČERVENÝ POKRM

Potřebujeme: 6 vajec, 150 g sýra druhu kaškaval nebo kašer (lze nahradit parmazánem), 100 g másla, sůl, cukr, 1/2 kg rajčat.

Rajčata krátce ponoříme do vroucí vody a oloupeme. V kastrole rozpustíme máslo, přidáme pokrájená rajčata, osolíme, osladíme a dusíme tak dlouho, až získáme hustší omáčku. Zatím ušleháme vejce do pěny, přidáme je za stálého míchání k omáčce, vsypeme strouhaný sýr a za stálého míchání necháme trochu zhoustnout, včas odstavíme z ohně. Pokrm podáváme teplý s osmaženými brambory.

FAZOLE PLAKI

Potřebujeme: 2 šálky fazolí, středně velký celer, sůl, 2 mrkve, 2 cibule, 1/2 šálku oleje.

Fazole namočíme a nabobtnalé vaříme bez soli. Jakmile začnou měknout, osolíme je, přidáme na větší kostky nakrájenou cibuli, mrkev, celer a olej. Po dovaření je musí vázat přiměřeně hustá omáčka.

SKOPOVÉ PLECKO NA VÍNĚ

Potřebujeme: 1 menší skopové plecko, sůl, 2 sklenky bílého vína, 60 g másla.

Maso rozkrájíme na větší kostky, osolíme a opečeme na másle po všech stranách. Při dalším pečení podléváme malými dávkami vína a poléváme šťávou z masa. Nestačí-li víno, podléváme dále menším množstvím vody, aby vznikla přírodní šťáva. Podáváme s bramborovou kaší a saláty.

VEPŘOVÉ MASO S CELEREM

Potřebujeme: 600 až 700 g libového vepřového masa, lžíci tuku, vetší celer, sůl, pepř, 2 vejce, citron, 2 cibule.

Na tuku osmahneme dozlatova pokrájenou cibuli, přidáme maso nakrájené na kostky, osolíme a dusíme ve vlastní šťávě. K poloměkkému masu přidáme nakrájený celer, přisolíme a dusíme pod pokličkou v dostatečném množství šťávy. K hotovému pokrmu přidáme do šťávy rozkvedlané vejce a citron.

RAŽNIČI Z TELECÍCH JATER

Potřebujeme: 500 g telecích jater, sůl, pepř, 250 g (nebo méně) slaniny, strouhanku, trochu másla.

Odblaněná játra nakrájíme na malé čtverečky, osolíme, opepříme a stejně nakrájíme i slaninu. Na jehlu napichujeme střídavě játra potřená máslem a slaninu slabě posypanou strouhankou, aby se neslepily k sobě. Pečeme na rožni asi 15 minut při středně silném ohni. Podáváme se smaženými brambory.

ZELENINOVÁ SMĚS

Potřebujeme: 300 g celeru s natí, 300 g pórku, 300 g mrkve, 2 cibule, citron, 150 g oleje, 2 žloutky, kostku cukru, sůl, vodu.

Zeleninu nakrájíme na kousky dlouhé asi 3 cm, cibuli nakrájíme na kolečka. Nádobu s olejem přistavíme na středně silný olej, vložíme cibuli, slabě osmažíme, přidáme zeleninu a dusíme dozlatova. Pak přidáme 1/4 l vody, cukr, sůl a dusíme doměkka. Hotovou zeleninu polijeme při podávání osolenými žloutky rozšlehanými se šťávou z citronu.

index

This page hosted by
Get your own Free Home Page