VAŘÍME POD PAROU

KOŘENĚNÉ VEPŘOVÉ HRANOLKY

Potřebujeme: 500 g libové vepřové plece nebo ramínka bez kostí, 2 cibule, sůl, zrnko nového koření, kmín, pepř, trochu vegety, majoránku, špetku kari, 2 lžíce oleje, česnek.

Jednu cibuli nakrájíme na kostičky, přidáme prolisovaný česnek, roztlučené nové koření, vegetu a ostatní koření. Promícháme a vložíme na maso nakrájené na hranolky, promícháme a směs necháme v ledničce několik hodin odležet. Nadrobno nakrájenou cibuli osmažíme dozlatova na oleji v tlakovém hrnci, doplníme připraveným masem a za stálého míchání krátce opečeme. Vše zalijeme 2 dl vody a dusíme pod poklicí 20 min. Pak hrnec otevřeme a za stálého míchání necháme odpařit přebytečnou vodu.

UZENÉ MASO S KYSANÝM ZELÍM A SMETANOU

Potřebujeme: 500 g uzeného masa, 600 g kysaného zelí, lžíci sádla, cibuli, sladkou papriku, polovinu kostky bujónu, lžičku cukru, 2 zrnka celého pepře, 0,15 l 12% smetany, sůl.

Na sádle zpěníme nadrobno nakrájenou cibuli a vmícháme papriku. Jakmile zpění, ihned zalijeme 0,3 l vody a uvedeme do varu. Přidáme maso nakrájené na čtyři plátky a vše pokryjeme na kratší nudličky nakrájeným zelím. Poprášíme cukrem, doplníme bujónem, pepřem a hrnec uzavřeme. Dusíme 20-30 minut, až zelí a maso změknou. Nadbytečnou vodu odpaříme při prudkém varu. Vše zalijeme smetanou, jen prohřejeme a osolíme.

HOVĚZÍ PLÁTKY NA CELERU

Potřebujeme: 4 hovězí plátky, 2 lžíce oleje, 80 g očištěného celeru, menší cibuli, sůl, lžíci hladké mouky, špetku mletého zázvoru, 1/2 sýra Lučina, petrželovou nať, polovinu kostky bujónu.

Plátky nařízneme několikrát po obvodu a naklepeme. Osolíme je a opečeme na rozpáleném oleji v tlakovém hrnci. Poté maso vyjmeme, na oleji osmahneme na nudličky nakrájený celer a cibuli, poprášíme moukou a zázvorem, osmahneme, zalijeme 1/4 l vody a vše rozmícháme. Maso vložíme zpět, přidáme bujón a dusíme v uzavřeném hrnci 30 min. Měkké plátky vyjmeme, do omáčky dáme sýr Lučina, sekanou petrželku a trochu vody. Za stálého míchání vaříme, až se sýr spojí s omáčkou.

HOVĚZÍ ROLÁDA NA SLANINĚ

Potřebujeme: 500 g zadního hovězího masa, sůl, pepř, 2 stroužky česneku, 50 g slaniny, 2 lžíce oleje, cibuli, lžíci hladké mouky.

Maso rozřízneme v plát, rozklepeme ho do šíře, osolíme, opepříme, posypeme nadrobno nakrájeným česnekem, poklademe tenkými plátky slaniny, stočíme v roládu a ovineme nití. V tlakovém hrnci osmažíme na oleji nadrobno nakrájenou cibulí, shrneme ji stranou, vložíme roládu a opečeme po všech stranách. Podlijeme 0,3 l horké vody a dusíme pod tlakem 40 min. Měkkou roládu vyjmeme, šťávu vydusíme do tuku, zaprášíme moukou, osmahneme, zalijeme trochou vody, rozšleháme a povaříme.

TELECÍ NA ZPŮSOB BAŽANTA

Potřebujeme: 500 g telecí plece nebo kližky, 20 g slaniny, 2 lžíce Ceres softu, cibuli, sůl, 3 zrnka pepře, zrnko nového koření, kousek bobkového listu, lžíci hladké mouky.

Slaninu nakrájíme na kostičky, rozškvaříme na oleji v tlakovém hrnci, přidáme nadrobno nakrájenou cibuli a osmahneme ji dorůžova. Vložíme na kostky nakrájené maso, rychle opečeme, podlijeme 2 dl vody, osolíme, okořeníme a pod tlakem dusíme 20 min. Měkké maso vyjmeme, šťávu vydusíme do tuku, zaprášíme moukou, osmahneme, zalijeme vodou a krátce povaříme. Maso vložíme zpět do hotové omáčky krátce prohřát.

SKOPOVÉ MASO S FAZOLEMI

Potřebujeme: 800 g předního skopového masa s kostmi, 250 g bílých fazolí, 2 cibule, mrkev, 2 lžíce sádla, pepř, petrželovou nať, sladkou papriku, sůl.

Fazole namočíme na 6 hodin před přípravou do studené vody, pak vodu slijeme, fazole vsypeme do tlakového hrnce s vařící vodou a uvaříme dopoloměkka (asi 1/4 h). Maso rozsekáme na kousky. Jednu nadrobno nakrájenou cibuli osmažíme dozlatova na polovině sádla, zasypeme mletou paprikou, po zpěnění přidáme maso, lehce opečeme a zalijeme 0,15 l vody. Dusíme pod tlakem 10 min. Pak maso doplníme na kostičky nakrájenou mrkví a dusíme v uzavřeném hrnci, až maso a fazole změknou. Osolíme a opepříme, při podávání zdobíme cibulí a petrželkou.

KUŘE ZADĚLÁVANÉ S KVĚTÁKEM

Potřebujeme: 4 porce kuřete, 4 dl vody, sůl, kousek mrkve, celeru, petržele a cibule, 2 lžíce rostl. másla, 3 lžíce hladké mouky, 0,15 l 12% smetany, polovinu květáku, muškátový květ, petrželku.

Porce kuřete zalijeme v tlakovém hrnci vařící vodou, přidáme sůl a zeleninu a pod tlakem vaříme 15 min. Z másla a mouky připravíme světlou jíšku, zředíme prochladlým vývarem z kuřete, rozšleháme a za častého míchání uvaříme hustou omáčku, zjemníme ji smetanou a procedíme. Do omáčky vložíme porce kuřete a malé růžičky zvlášť uvařeného květáku, přidáme muškátový květ, sekanou petrželku a sůl a krátce povaříme.

index

This page hosted by
Get your own Free Home Page