CHŘEST NA NAŠEM STOLE

ZAPEČENÝ CHŘEST S UZENÝM MASEM

Potřebujeme: 250 g chřestu, 400 g brambor, sůl, 200 g kedlubny, 250 g mrkve, 125 ml masového vývaru, 150 g zmrazeného hrášku, pepř, 20 g másla, 250 g uzeného masa, 100 g strouhaného sýra, lžíci strouhanky.

Brambory uvaříme v osolené vodě, scedíme, zchladíme, oloupeme a nakrájíme na plátky. Oloupaný chřest, mrkev a kedlubnu nakrájíme na plátky nebo kostičky, povaříme 10 min. ve vývaru a přidáme hrášek. Osolíme a opepříme. Vymastíme plochou ohnivzdornou mísu, nakrájené maso rozložíme po dně, navrch dáme brambory a zeleninu, podlijeme vývarem, posypeme sýrem, strouhankou a kousky másla a zapékáme dozlatova 30 min. v troubě předehřáté na 200°C.

CHŘESTOVÁ OMELETA SE ŽAMPIONY

Potřebujeme: 750 g chřestu, 200 g žampionů, špetku cukru, 30 g margarínu, 200 g grilovací klobásy, 2 lžíce smetany, 2 lžičky škrobové moučky rozmíchané ve vodě, 4 vejce, lžíci mléka a hladké mouky, sůl, pepř, 3 lžíce oleje, 1 pokrájený citron, petržel.

Oloupaný chřest povaříme 20 min. v osolené vodě s cukrem. Žampiony nakrájíme na plátky a podusíme na margarínu a přidáme oloupanou klobásu nakrájenou na kostičky a smetanu. Podlijeme 2-3 lžícemi vody, dusíme 5-10 min. a před koncem přidáme škrobovou moučku, aby směs zhoustla. Osolíme a opepříme. Žloutky rozšleháme v mléce, přimícháme mouku a sníh z bílků, osolíme a na oleji upečeme 4 omelety.

BÍLÝ CHŘEST S NOKY

Potřebujeme: 1 kg bílého chřestu, sůl, 1/2 lžičky cukru, svazek jarní cibule, 2 stroužky česneku, 4-5 snítek tymiánu, balíček italských noků z chladícího boxu (325 g), 3 lžíce olivového oleje, 2 rajčata, bílý pepř.

Chřest oloupeme, odkrojíme 1 cm konečků, vaříme 12-15 min. v osolené a mírně oslazené vodě. Noky opečeme za stálého míchání dozlatova na rozehřátém oleji s česnekem a tymiánem. Rajčata rozkrojíme na čtvrtky, odstraníme semena, nakrájíme na kostičky a přidáme k nokům spolu s cibulí nakrájenou na tenká kolečka. Prohřejeme, osolíme a opepříme. Chřest a noky upravíme na mísu a můžeme posypat sýrem či polít holandskou omáčkou.

HOLANDSKÁ OMÁČKA

Potřebujeme: 2 rajčata, 1/2 svazku bazalky, 125 g přepuštěného másla, 2 lžíce citrónové šťávy, 2 žloutky, 125 g zakysané smetany, sůl, lžičku rajčatového protlaku, cayennský pepř, cukr.

Rajčata spaříme, oloupeme, odstraníme semena a dužinu nakrájíme na kostičky. Lístky bazalky drobně nakrájíme. Máslo rozehřejeme. Ve vodní lázni ušleháme žloutky, citrónovou šťávu a sůl, až vznikne krémovitá omáčka. Po kapkách přišleháme tekuté máslo. Ve smetaně rozmícháme protlak a spolu s rajčaty přimícháme do omáčky. Dochutíme pepřem, solí a špetkou cukru a nakonec zamícháme sekanou bazalku.

CHŘESTOVÝ SALÁT S JOGURTOVOU ZÁLIVKOU

Potřebujeme: Po 500 g bílého chřestu a mladého zeleného chřestu, sůl, lžičku cukru, lžíci másla, 200 g žampionů, červenou cibuli, 2 lžíce sherry octa, 3-4 lžíce oleje, bílý pepř, 6 lžic jogurtu, 2 lžíce sekané pažitky, řeřichu.

Bílý chřest oloupeme, u zeleného pouze odkrojíme konce. Přivedeme k varu vodu se lžičkou soli a cukru, vložíme chřest a vaříme 15 min. Vyjmeme a nakrájíme na 3 cm dlouhé kousky. Olej a ocet zředíme 2 lžícemi chřestového odvaru, osolíme, opepříme, nalijeme na chřest, přidáme jemně nakrájenou cibuli, promícháme. Chřest a půlky sterilovaných žampionů upravíme na talíře. Na zálivku rozšleháme jogurt, osolíme, opepříme a přidáme pažitku. Zdobíme řeřichou.

CHŘESTOVÝ KOLÁČ SE ŠUNKOU

Potřebujeme: 250 g zeleného a bílého chřestu, lžičku másla a cukru, 100 g šunky, 500 ml bešamelové omáčky (nejlépe z pytlíku), 4 žloutky, 100 g strouhaného sýra, kerblík, bílý pepř, 300 g mraženého listového těsta.

Chřest oloupeme, odkrojíme spodní konce, nakrájíme na 3 cm dlouhé kousky a vaříme 15 min. v osolené a oslazené vodě s máslem. Do hotové omáčky vmícháme žloutky, na nudličky nakrájenou šunku, sýr, lístky kerblíku a osolíme. Z těsta vyválíme plát a vložíme do vodou navlhčené rozevírací formy, přesahující těsto odkrojíme. Hmotu naneseme na těsto, na povrch dáme chřest a lehce zatlačíme. Pečeme dozlatova 1/2 h v troubě předehřáté na 220°C. Podáváme teplé.

CHŘESTOVÝ ZÁVIN S HOLANDSKOU OMÁČKOU

Potřebujeme: 800 g zeleného a 400 g bílého chřestu, 100 g tučného tvarohu, 3 lžičky kukuřičného škrobu, 2 lžíce hl. mouky, 4 žloutky, sůl, pepř, balíček zmrazeného listového těsta, 30 g másla, 4 lžíce strouhanky.

Chřest oloupeme, hlavičky povaříme 10 min. v osolené vodě. Výhonky nakrájíme na kousky, uvaříme doměkka, scedíme, rozmixujeme, smícháme s tvarohem, škrobem, moukou, žloutky, osolíme, opepříme a dáme vychladnout. Z těsta vyválíme plát, posypeme strouhankou, naneseme nádivku, aby zůstala 1/3 volná. Na povrch rozdělíme hlavičky a opatrně závin stočíme, potřeme máslem, dáme na plech, pečeme 60 min. při 180°C. Podáváme s holandskou omáčkou.

index

This page hosted by
Get your own Free Home Page