ZAPEČENÉ A GRILOVANÉ RYBY

PSTRUH NA MANDLÍCH

Potřebujeme: 4 pstruhy, sůl, pepř, lžíci másla, 1/2 l rybího vývaru, šlehačku, 4 žloutky, 3 lžíce koňaku nebo vodky, 1/4 lžičky anýzu a muškát. oříšku, 100 g mandlí, 5 lžic nastrouhaného sýra.

Pstruhy osolíme, opepříme, naskládáme vedle sebe na dno máslem vymaštěného pekáče, zalijeme vývarem, přikryjeme alobalem a ve středně vyhřáté troubě vaříme 10-12 min. Mezitím ke šlehačce přidáme žloutky. koňak, utlučený anýz, mletý mušk. oříšek, promícháme a povaříme. Uvařené pstruhy vyjmeme, opatrně z nich odstraníme kůži, vložíme do zapékací mísy, zalijeme omáčkou, posypeme spařenými, oloupanými a nakrájenými mandlemi, sýrem a v troubě zapečeme.

CANDÁT NA HŘÍBKÁCH

Potřebujeme: 1 candáta, 2 lžíce oleje, 2-3 lžíce másla, 10-12 hříbků, pepř, 1/4 l kysané smetany, petrželovou nať.

Candáta nakrájíme na porce, osolíme a necháme chvíli odležet. Pak porce na rozehřátém oleji po všech stranách zprudka opečeme. Na polovině másla podusíme téměř doměkka plátky hub, osolíme a opepříme. Zapékací mísu vymastíme zbytkem másla, na dno naskládáme vedle sebe porce masa, posypeme houbami, podlijeme smetanou a ve vyhřáté troubě asi 10 minut zprudka zapečeme. Na talířích posypeme sekanou petrželkou, podáváme s brambory, rýží či smaženými bramborovými hranolky.

ZAPEČENÁ MAKRELA

Potřebujeme: 2-3 uzené makrely, tuk, 600-700 g brambor, sůl, pepř, 2 cibule, 2 vejce, 1/4 l mléka. Uzené makrely zbavíme kůže, vykostíme a nakrájíme na menší kousky.

Do nádoby vymaštěné tukem rozložíme vrstvu uvařených, na plátky nakrájených, osolených a opepřených brambor, vrstvu na prstýnky nakrájené cibule, připravené makrely a střídáme do vypotřebování surovin. Vrchní vrstvu tvoří brambory. Poté vše zalijeme vejci rozšlehanými v mléce a ve středně vyhřáté troubě zapečeme dorůžova. Podáváme se sezónním zeleninovým salátem.

ZAPEČENÉ RYBÍ RAGÚ

Potřebujeme: 400 g uvařeného vykostěného rybího masa (kapr, lín, štika apod.), 2 lžíce másla, lžící hladké mouky, sůl, 1/4 l mléka, vývar z ryb, 2 žloutky, 8 hlaviček žampionů, 10 rajčat, 50 g sýra na strouhání.

Maso nakrájíme na drobné kostičky. Na lžící másla chvíli osmahneme mouku a za stálého míchání ji zředíme mlékem a vývarem. Povaříme, až je omáčka hladká a dostatečně hustá. Osolíme, přidáme žloutky, dobře promícháme se žampiony nakrájenými na plátky a podušenými na zbytku másla, připraveným rybím masem a odstavíme z plotny. Posypeme sýrem, na povrch klademe plátky rajčat, osolíme a v troubě asi 8-10 min. zapečeme.

LÍNCI NA BYLINKÁCH

Potřebujeme: 4 menší líny, 3 citrony, 1-2 lžičky sardelové pasty, lžičku bazalky, petrželovou nať, pažitku, sůl, pepř.

Ve šťávě z jednoho citronu utřeme sardelovou pastu, přidáme bazalku, nasekanou zelenou petržel a pažitku a dobře promícháme. Směsí potřeme osolené a opepřené línky, příčně je na několika místech nařízneme a do řezů nastrkáme na plátky nakrájené citrony. Každého zabalíme zvlášť do alobalu a grilujeme 20-30 minut. Podáváme s bílým pečivem.

SLEĎ S HOŘČIČNOU OMÁČKOU

Potřebujeme: 4 sledě, citron, lžíci oleje, sůl, pepř. Na omáčku: 2 lžíce másla a hladké mouky, 1/2 l mléka, lžíci kaparů (možno vynechat), 4 lžíce plnotučné hořčice, 1/2 citronu, lžičku cukru, pepř, sůl.

Sledě podélně prořízneme, rozevřeme a pomocí ostrého nože je opatrně zbavíme páteře a dalších kůstek. Pokapeme citrónovou šťávou, upravíme do původního tvaru, osolíme, opepříme, potřeme olejem a grilujeme. Mezitím si připravíme omáčku. K rozehřátému máslu přidáme mouku, osmahneme, za stálého míchání zředíme mlékem a dobře povaříme. Nakonec přidáme nasekané kapary, hořčici a citrónovou šťávu a 5-6 minut povaříme.

PSTRUH V ALOBALU

Potřebujeme: 4 pstruhy, lžičku kari koření, 4 stroužky česneku, 2 cibule, citrónovou šťávu, kmín, 4 lžičky másla.

Pstruhy osolíme a okořeníme kari. Do břišní dutiny vložíme na plátky nakrájený česnek a cibuli, pokapeme citrónovou šťávou a necháme 1-2 hodiny odležet. Poté pstruhy položíme jednotlivě na díly alobalu potřené máslem, ochutíme je kmínem, zabalíme a ve vyhřátém grilu 20-25 minut grilujeme. Podáváme s opečenými brambory a sezónním zeleninovým salátem.

index

This page hosted by
Get your own Free Home Page