HOVĚZÍ JINAK

HORTOBÁĎSKÉ HOVĚZÍ PLÁTKY

Potřebujeme: 4 hovězí plátky, 3 lžíce oleje, 4 lžíce hladké mouky, stroužek česneku, lžíci mleté sladké papriky, cibuli, lžíci rajčat. protlaku, 2 zelené papriky, 3 rajčata, majoránku, kmín, sůl.

Plátky na okrajích nařízneme, naklepeme a osolené obalíme v mouce. V pánvi rozehřejeme olej, plátky po obou stranách prudce opečeme, vyjmeme je a dáme stranou. Na oleji v pánvi zpěníme jemně nakrájenou cibuli, přidáme mletou papriku, kmín, majoránku, krátce zamícháme. Přidáme protlak, krátce osmahneme, podlijeme a přidáme maso. Dusíme zvolna pod pokličkou, mírně podléváme. K masu přidáme na nudličky nakrájené papriky a spařená, oloupaná a rozkrájená rajčata.

DEBRECÍNSKÁ SVÍČKOVÁ PEČENĚ

Potřebujeme: 1 kg svíčkové pečeně, sůl, 2 cibule, 80 g slaniny, 2 lžíce oleje, 250 g hub, 3 lžíce rajčatového protlaku, lžíci mleté sladké papriky, kmín.

Polovinu slaniny nakrájíme na kostičky a rozškvaříme, na ní dozlatova osmažíme jemně nakrájenou cibuli, přidáme papriku a kmín, krátce zamícháme, přidáme protlak, za stálého míchání osmahneme. Maso posolíme, vložíme do základu, podlijeme a dusíme v troubě. Mírně podléváme a obracíme. Houby nakrájíme nadrobno a dusíme na oleji asi 30 min. Maso vyjmeme z pekáče, šťávu přecedíme, případně zředíme. Maso se šťávou vrátíme na pekáč, přidáme houby, zbylou slaninu nakrájíme na plátky, dáme na maso a dusíme v troubě doměkka.

DUŠENÉ HOVĚZÍ PLÁTKY SE ZELENINOU

Potřebujeme: 500 hovězího masa bez kosti, 2 cibule, stroužek česneku, lžičku celého bílého pepře, 3 bobule jalovce, strouhanou kůru z 1/2 citronu, 3 lžíce citronové šťávy a oleje, 4 bobkové listy, kousek kůrky z celozrnného chleba, 1/4 l hovězího vývaru, sůl, 2 mrkve, 200 g celeru, zelenou petrželku, lžičku rajčatového protlaku, lžíci zahuštěné smetany.

Na zeleninu jemně nasekáme cibuli a česnek, pepř a jalovec rozdrtíme v hmoždíři, přísady smícháme s citronovou kůrou a šťávou. Touto směsí potřeme naklepané plátky masa, naskládáme je na sebe, přikryjeme a necháme v ledničce odležet nejméně 5 hodin. V pekáči rozehřejeme olej, plátky osolíme, vložíme na pekáč a na středním ohni opékáme z obou stran dohněda. Přidáme bobkový list, chlebovou kůrku, podlijeme polovinou vývaru, pekáč přikryjeme a vložíme na spodní lištu trouby, kterou zapneme na 160°C. Maso dusíme 1,5 hod. a podléváme zbylým vývarem. Cibuli a mrkev nakrájíme na silné plátky a celer na kostičky. Vše přidáme k masu a dusíme dalších 30 minut. Maso a zeleninu vyjmeme a upravíme na mísu, maso posypeme sekanou petrželkou. Na omáčku z pekáče vyjmeme chléb a bobkový list. Do šťávy přimícháme protlak, zahuštěnou smetanu a petrželku. Omáčku podáváme k masu.

VAŘENÉ HOVĚZÍ S TUŘÍNEM A BRAMBORY

Potřebujeme na maso: 500 g předního hovězího masa bez kosti, cibuli, polévkovou zeleninu včetně pórku, mrkev, řapíkatý celer, bobkový list, lžičku celého pepře, 1,5 l vody, sůl. Na zeleninu: 750 g tuřínu, cibuli, majoránku, lžíci oleje, 500 g bramborů, pórek, lžičku celého kmínu, 100 g zahuštěné smetany, sůl, pepř, petrželku.

Rozpůlenou cibuli, zeleninu, celer, bobkový list a celý pepř přivedeme k varu v hrnci s vodou. Přidáme maso, osolíme, mezi pokličku a hrnec dáme naběračku a vaříme 2 až 2,5 h., až je maso měkké. V hrnci rozehřejeme olej, vložíme na 1 cm velké kostky nakrájený tuřín, jemně nasekanou cibuli a majoránku a necháme asi 3 min. zpěnit. Podlijeme 2 naběračkami vývaru, přivedeme k varu, přikryjeme a dusíme asi 30 min. Brambory, nakrájený pórek a další naběračku vývaru přidáme k tuřínu a vaříme asi 15 min., až jsou brambory měkké. K tuřínu přimícháme smetanu a prohřejeme. Zeleninu osolíme a opepříme. Uvařené maso vyjmeme z vývaru, nakrájíme a spolu se zeleninou upravíme na hluboké talíře. Zalijeme vývarem se zeleninou a posypeme sekanou petrželkou.

MLETÉ MASO S HOUBAMI A JÁHLAMI

Potřebujeme na maso: 300 g mletého hovězího masa, 300 g hub, mrkev, cibuli, 2 lžíce olivového oleje, 1/8 l masového vývaru, 100 g sladké smetany, 2 lžíce citronové šťávy, sůl, cayennský pepř. Na zeleninu: 2 cibule, 250 g jáhel, svazek bylinek (rozmarýn, tymián, šalvěj, petrželku), lžíci olivového oleje, 1/2 l vody, sůl.

V hrnci rozehřejeme olej, vložíme jemně nasekané cibule a polovinu bylinek, přidáme jáhly, za stálého míchání necháme 2 min. zpěnit. Osolíme, podlijeme vodou a dusíme pod pokličkou 30 min., až jsou jáhly měkké. Na velké pánvi rozehřejeme olej. Vložíme do něj na plátky nakrájené houby a cibuli, na tenké nudličky nakrájenou mrkev, maso a zbývající bylinky a za stálého míchání na prudším ohni pečeme, až se maso drolí. Podlijeme vývarem a zamícháme, aby se připečeniny rozškvařily. Přimícháme smetanu, přikryjeme a 5 min. dusíme na mírném ohni. Osolíme, ochutíme citronovou šťávou a okořeníme vydatnou špetkou cayennského pepře. Podáváme s jáhlami na nahřátým talířích, jako příloha je vhodný rajčatový salát.

HOVĚZÍ MASO S PIKANTNÍMI FAZOLEMI

Potřebujeme: 400 g zadního hovězího masa, 200 g bílých fazolí, 1/2 l vody, 500 g rajčat, cibuli, stroužek česneku, 2 čerstvé zelené feferonky, 3 stonky čerstvého rozmarýnu, 3 lžíce oleje, sůl, 50 g hrubého celozrnného chleba, 50 g piniových semínek, 50 g másla.

Fazole namočíme nejméně na 6 hodin do vody. Pak fazole vaříme 45 minut doměkka. Mezitím maso nakrájíme na kostky, rajčata spaříme, oloupeme a nakrájíme na kostičky, cibuli a česnek nasekáme, feferonky bez semen nakrájíme na nudličky, lístky rozmarýnu hrubě nasekáme. Ve velkém hrnci rozehřejeme olej, přidáme maso a za stálého míchání ho prudce se všech stran opečeme dohněda. Maso vyjmeme, vložíme cibuli, česnek, feferonky a rozmarýn, zpěníme, až cibule zesklovatí, přidáme maso, rajčata, fazole, podlijeme vývarem z fazolí a osolíme. Hrnec přikryjeme a vložíme na spodní lištu studené trouby. Troubu zapneme na 180°C a pečeme 45 min. Mezitím rozdrobíme chléb a nasekáme piniová semínka. Na pánvi rozehřejeme máslo, přidáme chléb a semínka a opékáme asi 10 minut. Rozdělíme na maso a vše pečeme další 1,5 h. v odkryté nádobě, až jsou fazole i maso zcela měkké.

BAVORSKÝ MASOVÝ KOTLÍK

Potřebujeme: 250 g předního hovězího masa bez kosti, 250 g jehněčího ramínka bez kosti, 2 cibule, 500 g brambor, 300 g celeru, 300 g mrkve, 2 petržele, silný pórek, sůl, pepř, 1/2 l zeleninového vývaru, petrželku, pažitku.

Hovězí a jehněčí maso nakrájíme na kostičky, cibuli hrubě nasekáme, brambory, mrkev, petržel a celer nakrájíme na asi 1/2 cm silné plátky, pórek podélně rozpůlíme a nakrájíme na kousky o síle prstu včetně zelené natě. Ve velkém hrnci rozehřejeme olej, vložíme maso, za stálého míchání na prudším ohni po všech stranách dohněda opečeme a vyjmeme. Vložíme cibuli, zpěníme, přidáme brambory, opečeme a vyjmeme z hrnce. Nakonec opečeme zeleninu a vyjmeme. Do hrnce postupně vkládáme vrstvu zeleniny, brambor a masa, každou vrstvu osolíme a opepříme, nakonec položíme vrstvu brambor. Po stranách přilijeme vývar, přivedeme k varu, přikryjeme a dusíme 1,5 h., až je maso měkké. Dušenou masovou směs upravíme na talíře a sypeme sekanou petrželkou a pažitkou.

index

This page hosted by
Get your own Free Home Page