GULÁŠ II

KNÍŽECÍ GULÁŠ

Potřebujeme: 750 g vepřové kýty, pepř, sůl, 20 g hladké mouky, 75 g slaniny, 125 g cibule, 2 dl vývaru, 200 g žampionů, 30 g rostlinného tuku, 100 g uherského salámu.

Kýtu nakrájíme na silnější nudličky, osolíme, opepříme a poprášíme moukou. Na nakrájené a rozpuštěné slanině zpěníme pokrájenou cibuli, vložíme maso, orestujeme, podlijeme vývarem a podusíme. Žampiony nakrájíme na plátky, na tuku je orestujeme a dáme do guláše chvíli povařit. Těsně před koncem přidáme na nudličky nakrájený uherský salám a prohřejeme. Podáváme s hranolky, kroketami, rýží a zeleninovým salátem.

VALAŠSKÝ GULÁŠ SE ZELÍM A ŽAMPIONY

Potřebujeme: 750 g předního hovězího masa, 75 g rostlinného tuku, 100 g cibule, 15 g mleté papriky, 6 dl vody, sůl, celý pepř, nové koření, 4 bobkové listy, kmín, 50 g hladké mouky, majoránku, 250 g kyselého zelí, 50 g slaniny, 100 g žampionů.

Nakrájenou cibuli usmažíme na tuku dozlatova, přidáme papriku, zpěníme, vložíme nakrájené maso, orestujeme, zalijeme polovinou vody, osolíme, přidáme několik kuliček pepře a nového koření, bobkové listy, kmín a dusíme doměkka. Maso vyjmeme, šťávu vydusíme do tuku, zaprášíme moukou, zarestujeme, podlijeme, rozšleháme a provaříme. Šťávu přecedíme na maso, přidáme podušené zelí, na slanině orestované žampiony a vše krátce povaříme.

HOVĚZÍ GULÁŠ S FAZOLEMI A HOUBAMI

Potřebujeme: 600 g předního hovězího masa, 150 g bílých fazolí, 70 g oleje, 150 g oleje, 150 g cibule, sůl, pepř, 5 dl vody, 3 stroužky česneku, 50 g slaniny, 200 g čerstvých hub, majoránku.

Fazole namočíme den předem do vody a druhý den uvaříme. Na oleji osmahneme nakrájenou cibuli, vložíme nakrájené maso, osmahneme, osolíme, opepříme, přidáme utřený česnek, zalijeme vodou a dusíme pod poklicí. Před koncem dušení přidáme k masu uvařené fazole, na rozpuštěné slanině podušené houby, majoránku a dodusíme. Podáváme s tmavým či bílým pečivem.

SELSKÝ VEPŘOVÝ GULÁŠ S KŘENEM

Potřebujeme: 600 g vepřové plece, 75 g sádla, 200 g cibule, 15 g mleté papriky, 5 dl vody, sůl, pepř, zázvor, kmín, majoránku, 2 stroužky česneku, 150 g vepřových ledvinek, 150 g vepřových jater, 50 g hladké mouky, 100 g křenu.

Na sádle osmahneme pokrájenou cibuli, přidáme papriku, zpěníme, vložíme na kostky nakrájené maso, orestujeme, zalijeme vodou, přidáme sůl, pepř, trochu zázvoru, kmínu, majoránky, utřený česnek a dusíme pod poklicí. Když je maso poloměkké, přidáme na hranolky nakrájené ledvinky a játra, podlijeme a dusíme doměkka. Maso vyjmeme, šťávu vydusíme do tuku, zaprášíme moukou, orestujeme, podlijeme a povaříme. Šťávu přecedíme na maso a porce zdobíme křenem.

ŠEVCOVSKÝ GULÁŠ

Potřebujeme: 300 g předního hovězího masa, 350 g vepřové plece, 100 g rostlinného tuku, 25 g hladké mouky, 15 g mleté papriky, 5 dl vývaru nebo vody, sůl, pepř, kmín, 2 stroužky česneku, 20 g rajčatového protlaku, 150 g cibule, 20 g feferonek, 350 g sterilované zeleniny (např. Kunovjanka).

Masa nakrájíme na malé kostičky a na rozpáleném tuku orestujeme za stálého míchání. Maso zaprášíme moukou a paprikou, zarestujeme, zalijeme vývarem, osolíme, opepříme, přidáme kmín, utřený česnek, protlak a dusíme pod pokličkou. Před koncem vaření přidáme na kostičky nakrájenou cibuli, usekané feferonky, okapanou zeleninu a povaříme.

DŘEVORUBECKÝ RYCHLOGULÁŠ

Potřebujeme: 600 g vepřové kýty, pepř, sůl, mletou papriku, 70 g oleje, 150 g žampionů, 250 g tenkých párků, 250 g sterilovaného leča.

Gulášová šťáva: 50 g tuku, 100 g cibule, 25 g hladké mouky, 10 g mleté papriky, 4 dl vývaru, 20 g kečupu, stroužek česneku, sůl, pepř, kmín, majoránku.

Na tuku orestujeme nakrájenou cibuli, zaprášíme moukou, paprikou, zarestujeme, zalijeme vývarem, přidáme kečup, utřený česnek, koření a dobře provaříme. Maso nakrájíme na nudličky, osolíme, opepříme, opaprikujeme a na oleji orestujeme. Přidáme nakrájené párky, žampiony, orestujeme, přidáme lečo bez nálevu, prohřejeme, zalijeme šťávou a povaříme.

ZELENINOVÝ GULÁŠ S PÁRKEM

Potřebujeme: 50 g rostlinného tuku, 30 g hladké mouky, 5 dl vody, 800 g mražené zeleniny (jarní, pražská), sůl, 250 g zakysané smetany, citrónovou šťávu, 5 nožiček tenkých párků.

Z tuku a mouky usmažíme světlou jíšku, zalijeme studenou vodou, rozšleháme, přidáme mraženou zeleninu, osolíme a provaříme. Před koncem varu přilijeme smetanu, dochutíme citrónovou šťávou. Na talíři přizdobíme nožičkou ohřátého párku nebo vejcem uvařeným natvrdo a podáváme s vařenými brambory.

index

This page hosted by
Get your own Free Home Page