KRÁLÍK III

ZADĚLÁVANÝ KRÁLÍK

Králíka naporcujeme a mírně osolíme. Kolečka mrkve osmahneme na části oleje, přidáme kousky králíka, osmahneme, podlijeme horkou vodou, přidáme muškátový květ a dusíme, až je maso měkké. V kastrolu připravíme ze zbylého oleje a mouky tmavší jíšku, na kterou prolisujeme mrkev a šťávu z králíka. Provaříme a při mírném varu zjemníme smetanou. Dochutíme solí, vložíme porce králíka a prohřejeme. Podáváme s rýží nebo jemným knedlíkem a dušenou zeleninou.

DŽUVEČ Z KRÁLÍKA

Králíka vykostíme a nakrájíme na větší kousky, kořenovou zeleninu na větší kousky a rajčata na osminky. Vše smícháme, osolíme, posypeme paprikou, sekanou saturejkou a petrželkou, vše dáme do mělkého pekáčku, podlijeme trochou vody a zakápneme olejem. Dáme do trouby a dusíme přikryté, až je maso měkké. Odkryjeme a dopékáme, vodu necháme téměř odpařit. Podáváme s chlebem jako hlavní jídlo.

PERKELT Z KRÁLÍKA

Králíka vykostíme, maso nakrájíme jako na guláš. Na oleji osmahneme cibuli, přidáme maso, osmahneme, zaprášíme paprikou, osolíme, podlijeme a dusíme pod poklicí téměř doměkka. Přidáme na nudličky nakrájenou kapii a krátce podusíme. Nakonec rozkvedláme ve smetaně s trochou vody mouku, podlijeme maso a na mírném ohni za stálého míchání provaříme. Podáváme s haluškami a se zeleninovým salátem.

KRÁLÍK S CUKETOU A PAPRIKAMI

Králíka rozdělíme na menší porce, osolíme a osmahneme na oleji. Pak osmahneme cibulku, přidáme koření, podlijeme a dusíme téměř doměkka. Cuketu, papriky a rajčata nakrájíme na menší kousky a přidáme k masu. Dusíme pod poklicí ještě 10 min., vodu vysmahneme, zaprášíme moukou a krátce povaříme. Podáváme s tmavým chlebem nebo brambory.

KRÁLIČÍ HŘBET SE ŠVESTKAMI

Připravíme si nálev z vína, octa, soli, bobkových listů, tymiánu a jalovce a krátce povaříme. Do prochladlého nálevu vložíme naporcovaný hřbet a necháme jej v chladu 24 h proležet. Pak osušené maso na oleji ze všech stran osmahneme, podlijeme nálevem, dusíme skoro doměkka, přidáme švestky, které jsme předtím 5 h namáčeli ve studené vodě, a dusíme doměkka. Maso vyjmeme, omáčku zahustíme moukou rozmíchanou v troše vody, provaříme, vmícháme zavařeninu a dochutíme.

KRÁLÍK PEČENÝ NA ZÁZVORU

Králíka prošpikujeme slaninou a tyčinkami zázvoru, posolíme, potřeme olejem a necháme několik hodin odležet. Na oleji osmahneme nakrájenou cibuli, špikované maso, malý kousek zázvoru, přidáme ostatní koření a podlijeme. Pečeme v troubě nejprve při vyšší teplotě, pak zmírníme teplotu a pečeme za stálého polévání kousků masa dozlatova. Vypečeme na tuk a podáváme s brambory nebo rýží a zeleninovými saláty.

KRÁLÍK V CELOZRNNÉM TĚSTÍČKU

Králíka naporcujeme, osolíme a opečeme ze všech stran v pekáči na rozpáleném oleji a slanině. Pekáč dáme do trouby a pečeme nejprve přikryté, pak bez poklice. Vejce rozšleháme se sójovou moukou a pomalu přidáme celozrnnou mouku s práškem a mléko, abychom dostali řidší omeletové těsto. Ochutíme muškátem a petrželkou. Když je králík téměř upečen, zalijeme jej těstíčkem a upečeme dozlatova. Podáváme s brambory a saláty.