SLEPICE A KACHNY

SLEPICE PO ZAHRÁDKÁŘSKU

Slepici naporcujeme, osolíme, zprudka opečeme po všech stranách na slanině nakrájené na kostičky, vyjmeme, k tuku přidáme máslo, drobně nakrájenou cibuli, nahrubo nastrouhanou karotku, petržel a celer a osmahneme. Přidáme maso, pepř, nové koření, bobkový list, podlijeme vývarem a dusíme doměkka. Během dušení podle potřeby podléváme dalším vývarem, přeléváme vydušenou šťávou a občas obrátíme. Měkké maso vyjmeme, šťávu zředíme vývarem a prolisujeme nebo umixujeme. Přidáme smetanu, v níž jsme rozmíchali mouku, ochutíme citrónovou šťávou i omytou nastrouhanou kůru a povaříme. Před koncem varu přidáme víno a případně trochu cukru. V omáčce porce slepice prohřejeme a podáváme s houskovým knedlíkem.

SLEPICE V ZELENINĚ

Napolo uvařenou slepici vykostíme a nakrájíme na menší kousky. Na rozehřátém másle zpěníme na kolečka nakrájenou cibuli, přidáme mletou papriku, osmahneme a přidáme maso. Osolíme a po všech stranách zprudka opečeme, přidáme spařená, oloupaná a na plátky nakrájená rajčata, nakrájené papriky, podlijeme vývarem a za občasného podlití dusíme doměkka. Nakonec šťávu vydusíme na tuk, přidáme smetanu, přisolíme a po přejití varem odstavíme.

KACHNA NA ČESNEKU S HOUBAMI

Kachnu naporcujeme, potřeme česnekem utřeným se solí, posypeme směsí pepře, papriky a kmínu, rozložíme na dno pekáče, podlijeme vodou a pečeme doměkka, podléváme. Ve vařící osolené vodě povaříme několik minut rýži, přecedíme a na tuku z kachny opečeme. Na másle osmahneme drobně nakrájenou cibuli, přidáme nakrájené houby a podusíme. Smícháme s rýží, podlijeme vodou a dusíme doměkka. Na talířích zdobíme petrželkou.

KACHNA NA JALOVCI

Kachnu osolíme, opepříme a uvnitř i na povrchu potřeme roztlučeným jalovcem. Na kostičky nakrájenou slaninu rozškvaříme, přidáme nadrobno nakrájenou cibuli, osmahneme a přidáme kachnu. Nepatrně podlijeme vínem, přidáme nové koření, pepř, bobkový list a v troubě pečeme doměkka, podléváme a obracíme. Měkkou kachnu vyjmeme, šťávu vysmahneme na tuk, přidáme mouku, osmahneme a za stálého míchání ředíme vínem.

KACHNA V ZELÍ

Kachnu ovaříme v osolené vodě 10-15 minut, osolíme, opepříme a posypeme sladkou paprikou. Oloupaná jablka nastrouháme, smícháme s kysaným zelím bez nálevu, rozložíme na dno pekáče, podlijeme vodou a kachnu na něm ve vyhřáté troubě pečeme doměkka. Během pečení podléváme podle potřeby další vodou a přeléváme vypečenou šťávou. Asi v polovině pečení můžeme přidat oloupané, na půlky nakrájené brambory.

KACHNA S JABLKY

Kachnu osolíme, dáme na pekáč, podlijeme vodou a pečeme doměkka. Podle potřeby podléváme další vodou a přeléváme vypečenou šťávou. Mezitím na rozehřátém másle necháme zkaramelizovat cukr, přidáme oloupaná a na osminky nakrájená jablka, opláchnuté rozinky a opečeme. Zalijeme vínem a podusíme. Vykostěné porce kachny pokryjeme podušenou směsí a posypeme v horké vodě spařenými, oloupanými, rozsekanými a opraženými mandlemi. Podáváme s rýží.

SLEPIČÍ PLACIČKY

Maso umeleme, přidáme k němu trochu vývaru, osolíme, opepříme a dobře prošleháme. Pak všleháme polovinu mouky a nakonec vmícháme tuhý sníh z bílků. Ze směsi usmažíme na rozehřátém oleji 6-8 placiček. Mezitím k rozehřátému máslu přidáme zbytek mouky, chvíli osmahneme a za stálého míchání zředíme vývarem. Povaříme na hustší hladkou omáčku, před koncem přidáme proužky šunky. Omáčkou placičky na talíři polijeme.