PEČENÉ RYBY

KAPR NA ŠALVĚJI

Potřebujeme: 1,5 kg kapra, 3 sardelové řezy, 1/4 l mléka, šalvěj, pepř, sůl, 2 dl smetany, petrželku, máslo.

Do kapra uděláme po obou stranách příčné zářezy a do nich vložíme půlky sardelových řezů opraných v mléce. Kapra posypeme rozemnutou šalvějí, uvnitř opepříme, mírně osolíme, uložíme do pekáče, obložíme máslem a pečeme doměkka. Vypečenou šťávu rychle svaříme se smetanou a vmícháme sekanou petrželku. Kapra nakrájíme na porce a podáváme s brambory.

KAPR PO SRBSKU

Potřebujeme: 1 kg kapra, 100 g másla, sůl, 50 g slaniny, 100 g brambor, 1/4 l kysané smetany, 2 lžíce hladké mouky, sladkou papriku.

Kapra po délce rozřízneme a osolíme. Příčně uděláme několik zářezů a do nich vložíme kousek másla a slaninu. Pekáč vymažeme zbylým máslem a poklademe jej plátky osolených brambor. Na vrstvu brambor narovnáme připraveného kapra a vložíme do trouby. Když se začne kapr péci, zaprášíme jej moukou smíchanou s paprikou. Jakmile se začne kůže opékat, začneme kapra polévat smetanou podle potřeby až do upečení. Podáváme s brambory, které se pekly s rybou.

PSTRUH PO FRANCOUZSKU

Potřebujeme: 4 pstruhy (po 200-250 g), sůl, pepř, lžíci hladké mouky, 100 g másla, petrželku, 2-3 lžíce octa.

Pstruhy na bocích několikrát nařízneme napříč, osolíme, opepříme a obalíme v mouce. V pánvi na rozehřátém másle na mírném ohni po obou stranách upečeme, vyjmeme a necháme z nich okapat tuk. Vložíme je do nahřátého kastrolu a posypeme sekanou petrželkou. V pánvi rozpálíme zbylé máslo, odstavíme a vmícháme vařící ocet. Touto šťávou pak pstruhy přelijeme.

CANDÁT NA HOUBÁCH

Potřebujeme: 1 kg candáta (štiky), sůl, 100 g hříbků, 100 g másla, 1 dl kysané smetany, citron.

Osolenou rybu propícháme vidličkou a do každého otvoru vložíme na nudličky nakrájené hříbky. Rybu dáme do pekáče spolu s kousky másla. Za častého polévání výpekem pečeme dočervena. Omáčku nakonec dochutíme kysanou smetanou a citrónovou šťávou. Omáčku procedíme a podáváme zvlášť v omáčníku.

TRESKA NA PIVĚ

Potřebujeme: 750 g filé z tresky, 2 cibule, 2 lžíce másla, sůl, petrželku, bobkový list, tymián, 5 zrnek celého pepře, mletý pepř, 1/4 l černého piva, lžičku kukuřičné mouky (nebo maizeny).

Nadrobno nakrájenou cibuli lehce osmahneme na másle a rozetřeme na dno pekáče. Na ni rozložíme na kousky nakrájené filé, přidáme sůl, sekanou petrželku, koření a zalijeme pivem. Pečeme 25 min. ve středně vyhřáté troubě. Vypečenou šťávu slijeme a zahustíme ji kukuřičnou moukou rozmíchanou v trošce vody. Omáčku za stálého míchání přivedeme k varu a odstavíme. Porce ryby omáčkou přelijeme a podáváme s vařenými brambory.

FILÉ S BYLINKAMI

Potřebujeme: 500 g plátků filé jen částečně rozmraženého, 2 lžíce másla, 2 cibule, stroužek česneku, 1/2 lžičky drceného sušeného estragonu, špetku drceného tymiánu, sůl, pepř, 5 lžic rozdrcených cornflakes na posypání, tuk na vymazání pekáče.

Do tukem vymazaného pekáče uložíme plátky ryby. Na másle lehce osmahneme nadrobno nasekanou cibuli a prolisovaný česnek, vmícháme bylinky, sůl a pepř. Směs přidáme k rybě a 10-20 min. opékáme, až se maso snadno rozděluje. Pokrm nakonec posypeme cornflakes.

MAKRELA S HOŘČIČNOU OMÁČKOU

Potřebujeme: 1,5 kg makrel, 2 lžíce másla, 2 lžíce sekané petrželky, pepř, sůl, lžíci hořčice, 2 lžíce citrónové šťávy, špetku fenyklu, citron.

Makrely podélně rozkrojíme na poloviny a otřeme dosucha utěrkou. V pánvi rozpustíme jednu lžíci másla, přidáme petrželku, sůl, pepř a dobře promícháme. Makrely touto směsí potřeme a narovnáme na grilovací mřížku kůží dolů. Vložíme těsně pod gril a 5 minut grilujeme. Mezitím rozehřejeme druhou lžíci másla a doplníme hořčicí, citrónovou šťávou a fenyklem, promícháme. Směsí makrely přelijeme a 5 min. grilujeme. Pak ryby přeložíme na předehřáté talíře, zdobíme plátky citronu a ihned podáváme.

index

This page hosted by
Get your own Free Home Page