VÁNOČNÍ PEČIVO VIII

MAKRONKY V ČOKOLÁDĚ (25 ks)

Zvolna rozšleháme bílky a sůl, rychle vyšleháme pevný sníh a postupně přidáváme cukr. Opatrně vmícháme najemno nastrouhanou čokoládu, oříšky a kakao, hmotu naplníme do cukrářského sáčku s velkou hvězdicovou trubičkou. Plech vyložíme papírem na pečení, vysypeme moučkovým cukrem, nastříkáme na něj pusinky a pečeme v předehřáté troubě při 160°C 15-20 minut. Makronky jsou upečené, když jdou snadno sejmout. Dáme vychladnout a polovinu namočíme do rozpuštěné polevy.

STŘÍKANÉ PEČIVO (65 ks)

Lusk podélně rozkrojíme a dřeň z něj vyškrábeme. Máslo ušleháme do pěny, zašleháme do něj cukr, sůl a dřeň. Šleháme, dokud se cukr zcela nerozpustí. Na krém prosijeme mouku, přidáme mandle a promícháme. Těsto naplníme do cukrářského sáčku s hvězdicovou trubičkou. Plech vyložíme papírem na pečení, stříkáme na něj různé tvary, ozdobíme oranžátem nebo kandovanou třešní a pečeme 15 min. v předehřáté troubě při 180°C. Cukroví dáme vychladnout a dle libosti namáčíme v rozpuštěné čokoládě.

MEDOVÉ KOSTKY (45 ks)

Med rozpustíme na velmi mírném ohni, přimícháme skořici, hřebíček a najemno nasekaný citronát. Vejce s cukrem ušleháme do pěny, až vznikne hustý krém. Přimícháme mouku s amoniem, medový krém a těsto dobře propracujeme. Z těsta vyválíme přímo na plechu vyloženém papírem na pečení plát a ponecháme asi hodinu v klidu. Perník dáme na střední lištu trouby předehřáté na 180°C a pečeme 20-25 min. Pak jej překlopíme na kuchyňskou mřížku, po vychladnutí nakrájíme na kostky a potřeme polevou.

PÍSKOVÉ KOLÁČKY (50 ks)

Máslo rozpustíme, až je zlatavé; pak je necháme vychladnout. Ještě tekuté máslo ušleháme do pěny, postupně přidáváme cukr a vanilkový cukr a šleháme, dokud se cukr zcela nerozpustí. Přimícháme mouku a kypřící prášek a vypracujeme těsto. Utvoříme z něj bochánek, zabalíme do fólie a hodinu chladíme. Z těsta vyválíme váleček o průměru 3 cm a nakrájíme ho na plátky silné 5 mm. Koláčky naskládáme na plech vyložený papírem na pečení a pečeme 12-15 min. v troubě předehřáté na 175°C. Okraje ještě horkých koláčků obalíme v cukru.

FLORENTÝNKY SE ZÁZVOREM (40 ks)

Zázvor dáme okapat a nakrájíme ho na drobounké kostičky. Na středním ohni svaříme za stálého míchání máslo, cukr a med. Přimícháme zázvor, mandlové lupínky a sezam a vaříme za stálého míchání 3-5 min. Dvěma lžícemi hmotu odebíráme a kopečky klademe na plech vyložený papírem na pečení. Pečeme 8-10 minut v troubě předehřáté na 200°C. Hrudky sejmeme a dáme vychladnout. Podle přání můžeme spodní stranu potřít rozpuštěnou čokoládovou polevou.

KOKOSOVÉ STROMEČKY (70 ks)

Nastrouháme citrónovou kůru, přidáme mouku, kokos, máslo, vejce, cukr a vypracujeme hladké těsto. Zabalíme do fólie a dáme na 20 min. do chladu. Plech vyložíme papírem na pečení. Těsto podsypeme, vyválíme plát vysoký 3 mm, vykrájíme stromečky, dáme na plech, upečeme v troubě předehřáté na 200°C asi 15 min., necháme na mřížce vychladnout. Potřeme cukrovou polevou (cukr, šťáva, strouhaná kůra) a posypeme kokosem.

VLOČKOVÉ KOPEČKY (40 ks)

Máslo rozpustíme, opražíme na něm vločky, smícháme s kokosem, medem a smetanou a necháme vychladnout. Vytvoříme kopečky a asi po hodině ponoříme spodek kopečků do tekuté čokolády a ozdobíme špičku.