This page hosted by 
Get your own Free Home Page
Zeleninu rozkrájíme, hlavu zbavenou očí a žáber omyjeme a spolu s částí zeleniny vaříme v osolené vodě doměkka. Mlíčí a jikry uvaříme zvlášť. Zbytek zeleniny dáme do hrnce s rozpuštěným máslem a osmahneme. Přisypeme mouku a za stálého míchání opražíme. Zalijeme přecezeným vývarem z ryby, rozmícháme, přidáme mlíčí a jikry a zavaříme knedlíčky (smícháme vše kromě bílků, sníh z nich přidáme nakonec).
Osoleného kapra necháme 2 h odpočinout, naplníme ho stroužky česneku, zašijeme, potřeme olejem, poprášíme pepřem a ve vymaštěném pekáči dáme péci do vyhřáté trouby. Během pečení podléváme vínem. Na omáčku zvolna rozpustíme máslo, vmícháme citrónovou šťávu s kapary, odstavíme a postupně vmícháme žloutky. Kapra naporcujeme a jednotlivé porce poléváme na talířích omáčkou. Podáváme s brambory vařenými ve slupce a ochucenými sekaným koprem.
Kůži kapra nařízneme ostrým nožem a do řezů vkládáme plátky oloupaného citronu. Rybu osolíme a posypeme kmínem. Pekáček vymažeme máslem, vložíme rybu a nakrájené máslo, případně můžeme posypat bylinkami. Pečeme v troubě vyhřáté na 220°C asi 25 až 30 min. Kapra během pečení přeléváme výpekem nebo vodou. Na talíře dáme hlávkový salát a přidáme kolečka citronu, můžeme doplnit petrželkou. Kapra většinou podáváme s bramborovým salátem.
Troubu předehřejeme na 200°C. Z husy odřízneme krk, křídla a viditelné tučné části a zevnitř důkladně potřeme solí, pepřem a majoránkou. Cibuli nakrájíme na kostičky, jablka oloupeme, vykrojíme jádřince a nakrájíme na kostičky. Obojí smícháme se švestkami a bylinkami. Touto nádivkou naplníme husu a otvor zašijeme. Husu dáme do pekáče hřbetem dolů, podlijeme ji horkou vodou a přiklopíme víkem. Během pečení propícháme vidličkou místa, kde se drží nejvíce tuku. Jakmile maso změkne, pokračujeme v pečení bez pokličky. Asi po hodině pečení husu obrátíme hřbetem vzhůru a pokračujeme v pečení další hodinu, nezapomínáme podlévat. Podle potřeby husu opět obrátíme a dopečeme doměkka a dozlatova. Husu vyndáme z pekáče a vypečené sádlo slijeme. Husu nakrájíme na porce a podáváme s houskovými knedlíky, nádivkou a polité vypečenou šťávou, vhodnou přílohou je bílé či červené zelí nebo pečená jablka.
Na krupicové kosočtverce: 400 g kukuřičné krupice (polenta), 20 g másla. Na zeleninu: 300 g růžičkové kapusty, 40 g másla, 200 g hub (nejlépe lišek), svazek petrželky.
Do krocana zvenčí i zevnitř vetřeme sůl a pepř. Troubu předehřejeme na 200°C. Krocana položíme hrudí do pekáče a důkladně ho potřeme máslem. Polévkovou nať nakrájíme a přidáme do pekáče. Krocana pečeme 30 min. na spodní příčce trouby, přilijeme víno a pečeme dalších 30 min. Teplotu snížíme na 160°C a pokračujeme v pečení další 2,5 h. Střídavě krocana poléváme výpekem a podléváme vývarem. Krátce před koncem pečení přidáme máslo a krocana dokřupava opečeme. Uvedeme do varu 1,5 l slané vody a přisypeme krupici. Za stálého míchání vaříme 20 min., vzniklou kaši (polentu) rozetřeme na prkénku ve vrstvě asi 2 cm a vychladlou hmotu nakrájíme na kosočtverce. Kapustu podusíme na másle doměkka, okořeníme, houby nakrájíme, podusíme na zbytku másla a posypeme sekanou petrželkou. Krocana a přílohy rozložíme na velké míse.
Řízky osolíme a opepříme. Na pánvi rozpustíme máslo, na kterém necháme zesklovatět jemně nakrájenou cibuli a česnek a pak smícháme s nadrobno nasekanou petrželí a 2/3 pažitky. Směsí potřeme řízky, sýr rozdělíme na 4 díly a položíme na maso. Zabalíme a upevníme nití. Závitky na 2 lžících oleje dokola silně opečeme a s vypečenou šťávu při mírné teplotě dopékáme asi 20 minut. Zbylý sýr rozdrobíme, přidáme smetanu, víno a vaříme, dokud se sýr nerozpustí. Osolíme, opepříme, přidáme zbylou pažitku. Roládu nařežeme na jednotlivé díly a s omáčkou podáváme. Vhodnou přílohou je papriková rýže.
Brambory oloupeme a nakrájíme na plátky velké asi jako sousto. Jablka rozpůlíme, odstraníme jádřince, nakrájíme na tenké nudličky a dusíme na pánvi ve dvou lžících vody asi 5 min. Řapíky celeru nakrájíme na tenká kolečka. Zelí promícháme s brambory, jablky a celerem a rozdělíme na talíře. Z octa, oleje, soli a pepře připravíme zálivku a salát jí přelijeme. Plátky šunky nakrájíme na nudličky a posypeme jimi salát.
This page hosted by
Get your own Free Home Page