HOVĚZÍ - ROŠTĚNKY A ŠPÍZY

JEMNÁ ROŠTĚNKA "STRINDBERG"

Maso naklepeme, osolíme, opepříme. Sherry zamícháme do hořčice, křen nastrouháme. Roštěnky potřeme hořčicí, posypeme petrželkou a potřenou stranou dáme do křenu. Na větší pánvi rozpustíme máslo, ve kterém maso osmažíme. Nejprve obalenou stranu 2-3 min. a pak 4-5 min. druhou stranu. Maso musí být na povrchu křupavé a uvnitř lehce růžové. Okapané maso dáme na talíř, posypeme křenem a podáváme s opečenými brambory.

ROŠTĚNÁ PO CIKÁNSKU

Ve velké pánvi zpěníme na rozehřátém sádle jemně nakrájenou cibuli, zasypeme ji mletou paprikou a vložíme naklepané, osolené a na krajích naříznuté roštěnky, které prudce po obou stranách opečeme. Potom je mírně podléváme vždy, když se tuk odděluje od šťávy. Smetanu smícháme s moukou a měkké roštěnky zahustíme. Krátce povaříme a podáváme s noky. Na každou porci masa dáme hřebínek opečené slaniny.

GRATINOVANÉ ROŠTĚNKY

Roštěnky naklepeme, nařízneme, osolíme, opepříme a na rozehřátém oleji po obou stranách opečeme dozlatova. V případě potřeby mírně podlijeme vývarem nebo bílým vínem a dopečeme. Z majolky, nastrouhaného sýra a česneku utřeného se solí připravíme gratinovací směs a dobře promícháme. Upečené roštěnky dáme do pekáče, potřeme gratinovací směsí a ve vyhřáté troubě dozlatova zapečeme. Podáváme se smaženými hranolky.

ŠVÉDSKÉ ROŠTĚNKY

Roštěnky naklepeme, nařízneme, osolíme, opepříme a na půlce oleje zprudka po obou stranách dozlatova opečeme. Vyjmeme, přidáme zbytek oleje, osmahneme nadrobno nakrájenou cibuli. Přidáme roštěnky, podlijeme vývarem, dusíme doměkka, maso vyjmeme, šťávu vydusíme na tuk, zaprášíme moukou, osmahneme, zředíme vývarem a povaříme. Přidáme smetanu, na kostičky nakrájené okurky, sardelovou pastu, promícháme, přidáme roštěnky a povaříme. Podáváme s knedlíkem.

ŽIVÁŇSKÁ PEČENĚ

Maso nakrájíme na menší plátky vysoké 1 cm, naklepeme, osolíme, posypeme paprikou, případně kmínem a dáme do kameninové nádoby na několik hodin odležet. Na jehlice napichujeme střídavě jednotlivé druhy masa, na kolečka nakrájenou cibuli, plátky slaniny a grilujeme. Hlavní zásady pro živáňskou pečeni: použít všechny druhy masa a nešetřit cibulí ani slaninou. Podáváme s brambory a obkládáme drobně nasekanou cibulí, hořčicí a kyselou okurkou.

STRÁŽNICKÝ DIVOKÝ ŠÍP

Maso nakrájíme na plátky, osolíme, opepříme a střídavě s kolečky klobásy napichujeme na jehlice. Na rozehřátém oleji maso ze všech stran dozlatova opečeme a v horké troubě dodusíme. Na másle zpěníme cibuli, přidáme chilli, trochu osmahneme, přidáme nakrájené kapie, hrášek, kečup, podusíme, přidáme předem s hřebíčky uvařenou rýži, promícháme, prohřejeme a podáváme s masem.

HOVĚZÍ NA ŠPEJLI SE ZELENINOU A BRAMBORY

Maso nakrájíme na kostky a posolíme, papriky nakrájíme na větší kousky, cibuli, rajčata a brambory na kolečka tloušťky 1 cm. Na špejle napichujeme střídavě maso, cibuli, papriku, rajčata a brambory. Osolíme a opékáme v troubě nebo na rožni za častého polévání, dokud maso nezměkne.