MOŘSKÉ RYBY

MOŘSKÝ OKOUN V BALÍČKU

Rybu nakrájíme na 8 stejně velkých porcí, osolíme, opepříme. Máslo rozpustíme. Položíme na sebe vždy 2 listy papíru, potřeme polovinou másla a položíme porci okouna. Rajčata nakrájíme na plátky, obložíme jimi každou porci, přikryjeme dalším kouskem ryby a pokapeme máslem. Na každou porci položíme plátek citronu a trochu petrželky, papír složíme do balíčku a pečeme asi 25 min. v troubě předehřáté na 175°C. Poté balíčky rozbalíme a podáváme zdobené petrželkou.

TRESKA V LISTOVÉM TĚSTĚ

Drobně pokrájené žampiony a posekaný kopr smícháme s kůrou, osolíme a opepříme. Filé pokapeme citrónovou šťávou, osolíme, opepříme. Plátky rozmraženého těsta rozválíme, napříč na ně položíme po jednom kusu filé, potřeme lžící houbové směsi, přikryjeme dalším plátkem těsta, okraje stiskneme. Těsto prořízneme do tvaru ryby, konec ocasu stočíme jako obal bonbonu, na povrchu lžící vyrýpneme šupiny. Ze zbytků těsta vytvarujeme oči, tlamu, jako oko dáme zrnko pepře. Pečeme potřené žloutkem 20 min. při 220°C.

LOSOS POD OKURKOVÝMI ŠUPINAMI

Lososa osolíme, opepříme a pokapeme citrónovou šťávou. Z jednoho filetu odřízneme malý trojúhelník a odložíme ho. Lososa pečeme na vymaštěném plechu 20 min. při 200°C, po 10 min. přidáme zbylý kousek. Lososa upravíme na míse oválného tvaru a trojúhelník přiložíme jako ocas. Sýr smícháme se smetanou, částí směsi rybu potřeme. Okurku nastrouháme na tenké plátky a šupinovitě rozložíme na rybu. Z nudliček papriky vytvoříme oči, tlamu a žábry. Zdobíme koprem a podáváme se zbylou smetanou.

KREVETOVÝ ŠPÍZ S RAJČATOVOU OMÁČKOU

Krevety zbavíme krunýřů, ostrým nožem nařízneme hřbet, opatrně vyjmeme střívko a na dřevěné špízy napichujeme vždy 4 krevety. Rajčata spaříme, oloupeme, nakrájíme na čtvrtky, vyřízneme stopku a dužinu pokrájíme na kostičky. Promícháme se sójovou omáčkou a octem. Čtvrtinu koriandru jemně posekáme, vmícháme do rajčat a vše osolíme a opepříme. Špízy vaříme asi 5 min. v páře. Otrháme lístky ze zbylých stonků koriandru, špízy rozdělíme na talíře a obložíme lístky koriandru. Zvlášť podáváme studenou rajčatovou omáčku.

KREVETOVÝ KOKTEJL

Krevety zbavíme krunýře a střívek, pokapeme citrónovou šťávou. Listy salátu vyložíme 4 skleněné misky, do nich rozdělíme korýše, plátky avokáda a půlky rajčat. Smícháme majonézu, smetanu a protlak, ochutíme koňakem, cayennským pepřem, osolíme a opepříme. Zálivkou přelijeme krevety. Krevetový salát ozdobíme sekaným koprem a plátky limety.

PEČENÁ RYBA S OSTROU OMÁČKOU

Filé nakrájíme na kousky jako sousto, osolíme a okořeníme zázvorem. Kousky ryby obalíme ve sněhu z bílků, přikryjeme a dáme do chladničky. Feferonky zbavíme semeníku a nakrájíme na kolečka, nálev ze zeleniny smícháme s vodou, cukrem, sójovou omáčkou a vmícháme 2 lžíce solamylu. V čínské pánvi wok rozehřejeme olej, kousky ryb obalených v solamylu dozlatova opečeme, vyjmeme a necháme okapat. Olej slijeme, ve woku ohřejeme feferonky, zeleninu a podáváme s rybou.

LOSOSOVÁ HUSPENINA

Formu vytřeme olejem, dno vyložíme průhlednou fólií. Lososa nakrájíme na 1/2 cm velké kostky, oloupanou okurku zbavíme zrníček a nakrájíme na kostky, kopr nasekáme, cibuli jemně nakrájíme. Polovinu lososa rozprostřeme na dno formy, druhou polovinu smícháme s cibulí, koprem, okurkou, smetanou a citrónovou šťávou. Želatinu dáme bobtnat, vymačkáme, rozpustíme ve vodní lázni, zamícháme do směsi, osolíme, opepříme, dáme do formy, povrch uhladíme. Přes noc necháme huspeninu v chladu.