VEPŘOVÉ MASO

CÍFERSKÝ ŘÍZEK

Potřebujeme: 750 g vepřové kýty, 100 g oleje, 150 g kuřecích jater, 1 vejce, 50 g másla, 100 g cibule, 300 g zmrazené kukuřice, 1/2 dl červeného vína, lžíci hladké mouky, sůl, mletý pepř, petrželovou nať.

Naklepané řízky osolíme, pomoučníme a opečeme po obou stranách. Do výpeku dáme cibuli, zpěníme, přidáme kuřecí játra, osmahneme, zaprášíme moukou, podlijeme vínem, přidáme kukuřici a máslo, povaříme a dochutíme.

Podávání: na opečený řízek navrstvíme směs kukuřice s játry, posypeme posekanou petrželovou natí a jako přílohu podáváme bramborovou kaši nebo smažené bramborové hranolky.

ZBOJNICKÝ ROŽEŇ

Potřebujeme: 900 g vepřové krkovičky, 120 g slaniny, 300 g vepřových jater, 200 g cibule, 80 g vepřového sádla, sůl, mletý pepř, hladkou mouku.

Vykostěnou krkovičku, slaninu, játra a cibuli nakrájíme na menší kousky a střídavě je napichujeme na špízy. Osolíme, opepříme a v horké troubě opékáme. Upečené špízy vyjmeme, výpek vydusíme na tuk, zaprášíme moukou, osmahneme, podlijeme vodou, dobře provaříme a dochutíme. Špízy podáváme přelité omáčkou s pečivem nebo chlebem.

TOKÁŇ DĚVÍN

Potřebujeme: 800 g vepřové kýty, 100 g 100 g oleje, 100 g cibule, 2-3 feferonky, 150 g leča, 100 g smetany ke šlehání, 100 g kysané smetany, sůl, pepř, citron, lžičku mleté papriky.

Maso nakrájíme na tenké řízečky, osolíme, opepříme, pokapeme olejem a necháme v chladu odležet. Na druhé části oleje zpěníme nakrájenou cibuli, přidáme maso a prudce opečeme. Postupně přidáme mletou papriku, lečo, nakrájené feferonky, šlehačku a krátce povaříme. Při podávání dáme na každou porci lžíci kysané smetany a plátek citronu. Podáváme s rýží, těstovinami nebo opečenými brambory.

NITRANSKÝ VEPŘOVÝ ŘÍZEK

Potřebujeme: 750 g vepřové kýty, 120 g trvanlivého salámu, sůl, 150 g taveného sýra, 200 g oleje na smažení.

Těstíčko na obalování: 750 g brambor, 100 g hladké mouky, 2 vejce, 1 dl mléka sůl, mletý pepř, 2 stroužky česneku, majoránku.

Z masa nakrájíme menší řízky, naklepeme a osolíme. Tence pokrájený salám rozložíme na řízky, potřeme taveným sýrem, přeložíme v půlce, okraje sklepeme, obalíme v bramborovém těstíčku a pomalu smažíme, aby se řízky dobře propekly. Podáváme s bramborovou kaší.

HOŘOVICKÉ ŘÍZKY

Potřebujeme: 4 vepřové řízky, sůl, pepř, 4 lžíce hořčice, 8-10 plátků šunky, 5 vajec, 5 lžic mléka, hladkou mouku, strouhanku, olej, 100 g majonézy, 100 g aspiku (můžeme vynechat).

Řízky naklepeme, na okrajích nařízneme, osolíme, opepříme, potřeme hořčicí, na každý položíme plátek šunky a jedno vařené vejce. Zabalíme a zajistíme párátky. Zbylé vejce rozšleháme s mlékem a osolíme. Zavinuté řízky obalíme v mouce, vajíčku a strouhance. Ve vyšší vrstvě rozehřátého oleje je asi 1/4 h dozlatova smažíme. Na talíři závitek rozpůlíme, ozdobíme majonézou, posypeme aspikem a přidáme kornoutek šunky.

JIZERSKÝ DRAK

Potřebujeme: 4 vepřové řízky, sůl, pepř, 2-3 lžíce oleje, 1 dl bílého vína, hořčici, kečup, na každou porci 1 kapii, kyselou okurku a 1/4 cibule.

Řízky lehce naklepeme, na okrajích nařízneme, opepříme, osolíme a na rozehřátém oleji zprudka po obou stranách opečeme dozlatova. Zmírníme oheň, podlijeme trochou vína a dusíme doměkka. Během dušení obracíme a podléváme podle potřeby vínem. Hotové řízky na talíři zdobíme račím reliéfem z hořčice a kečupu (nastříkání cikcak), obložíme kapií, okurkou a cibulí a podáváme s opékanými bramborami.

PIVOVARSKÝ TOKÁŇ

Potřebujeme: 800 g vepřového bůčku, 2-3 lžíce oleje, cibuli, sůl, pepř, 2-3 stroužky česneku, 5-6 zrnek nového koření, lžíci strouhanky, 3 dl piva, 100 g uzeného sýra, petrželovou nať, vývar.

Bůček zbavený kůže vykostíme a nakrájíme na proužky. Na rozehřátém oleji zpěníme nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme maso, ze všech stran zprudka opečeme dozlatova, podlijeme vývarem, opepříme, přidáme česnek utřený se solí, nové koření a dusíme téměř doměkka. Pak šťávu zahustíme strouhankou, zalijeme pivem a povaříme. Podáváme s bramborami a porce sypeme strouhaným sýrem.

index

This page hosted by
Get your own Free Home Page