KARBANÁTKY

PLNĚNÉ KARBANÁTKY S MRKVOVÝM KRÉMEM

Potřebujeme: 500 g mletého masa, 50 g slunečnicových semen, stroužek česneku, petrželku, bazalku, 40 g strouhaného parmazánu, 5 lžic oleje, 80 g strouhanky, lžičku hořčice, vejce, sůl, pepř, 50 g mrkve, 40 g másla, 200 ml zeleninového vývaru z kostky, 3 lžíce smetany, cayennský pepř.

Semena opražíme na suché pánvi a rozmixujeme spolu s česnekem, bazalkou, petrželkou, sýrem a 3 lžícemi oleje. Z masa, strouhanky, hořčice, vejce, pepře a soli vypracujeme hmotu, rozdělíme na osm dílů. Doprostřed vždy dáme lžičku slunečnicové směsi a utvoříme karbanátek. Smažíme na zbývajícím oleji z každé strany 5-6 minut. Mrkev jemně nastrouháme a podusíme na másle. Podlijeme zeleninovým vývarem a vaříme asi 5 min. Rozmixujeme, zjemníme smetanou, osolíme a pikantně okořeníme cayennským pepřem. Mrkvový krém podáváme ke karbanátkům.

KARBANÁTEK S ĎÁBELSKOU OMÁČKOU

Potřebujeme: 150 g zmrazeného špenátu, lžíci slunečnicových semen, cibuli, 1,5 lžíce slunečnicového oleje, 60 g kukuřičné moučky, pepř, sůl, 2 lžíce hladké mouky, vejce, několik listů salátu, 1/2 salátové okurky, rajče, červenou papriku, 4 žemle, 8 lžic ostré omáčky.

Semena opražíme na suché pánvi dozlatova. Drobně nakrájenou cibuli zpěníme na 1/2 lžíce oleje, přidáme rozmražený špenát, podusíme, osolíme a opepříme. Poprášíme moučkou, podlijeme 1/4 l vody a vaříme 10 min. Přimícháme mouku, vejce a semena, z hmoty tvoříme 4 karbanátky a opečeme dozlatova na oleji. Zeleninu nakrájíme na kolečka. Obě strany rozpůlené žemle potřeme omáčkou, obložíme zeleninou a přidáme karbanátek.

ŠPALDOVÉ KARBANÁTKY S OKURKOU

Potřebujeme: 100 g cibule, lžíci oleje, 150 g šrotu nezralé sušené špaldy, petrželku, 350 ml zeleninového vývaru, 100 g mrkve, 150 g pórku, odměrku vaječné náhrady, 2 lžíce strouhanky, sůl, pepř, 800 g okurek, 150 g sójového krému, 2 lžíce citrónové šťávy, stroužek česneku.

Cibuli nakrájenou na kostičky zesklovatíme na oleji, přidáme špaldu, osmahneme, přilijeme vývar a necháme 20 min. bobtnat. Mrkev nastrouháme, pórek nakrájíme na nudličky, obojí dusíme se šrotem. Vaječnou náhradu rozmícháme ve 4 lžících vody, dáme do šrotu s posekanou petrželkou a strouhankou, prohněteme a okořeníme. Z těsta vytvoříme 8 karbanátků, vložíme je na vymaštěný plech a pečeme 20 min. při 200°C v předehřáté troubě. Okurky nastrouháme na plátky. Sójový krém smícháme s citrónovou šťávou, rozmačkaným česnekem, solí a pepřem. Vmícháme do okurek.

JEHNĚČÍ KARBANÁTEK PO ŘECKU

Potřebujeme: 500 g mletého jehněčího masa, masité rajče, listy salátu, zelenou papriku, 50 g černých oliv, 2 cibule, 70 g balkánského sýra, lžíci oleje, pepř, sůl, 150 g jogurtu, 2 lžíce sekané máty, 2 stroužky česneku, 4 chlebové kulaté dalamánky.

Rajče nakrájíme na plátky, salát a papriku na nudličky, jednu cibuli na kolečka, druhou na kostičky, olivy posekáme a sýr rozdrobíme. Maso promícháme s kostičkami cibule, sýrem a olivami, osolíme a opepříme. Vytvarujeme 4 karbanátky, smažíme na oleji 6 min. po každé straně. Jogurt smícháme s mátou a prolisovaným česnekem. Dalamánky rozpečeme, rozkrojíme, do každého dáme salát, karbanátek, papriku, cibuli a rajčata, pokapeme jogurtovou omáčkou.

SEGEDÍNSKÉ KARBANÁTKY S BRAMBORY

Potřebujeme: 450 g mletého hovězího masa, 75 g anglické slaniny, 100 g šalotky, 250 g kysaného zelí, petrželku, 75 g strouhanky, vejce, 2 lžíce papriky, sůl, pepř, 3 červené papriky, 500 g menších brambor, 10 lžic oleje, 30 g másla, 1/2 lžičky kmínu, citr. kůru.

Slaninu nakrájíme na kostičky a dokřupava rozškvaříme. Drobně pokrájenou šalotku osmahneme na slanině. Zelí dáme okapat, vymačkáme a nahrubo pokrájíme. Maso prohněteme se strouhankou, polovinou sekané petrželky, slaninovou směsí, zelím, vejcem, lžící papriky, pepřem a solí. Vytvarujeme osm karbanátků. Papriky rozčtvrtíme, očistíme a grilujeme 8 min., pak je oloupeme a nakrájíme na kosočtverečky (velké 1,5 cm). Brambory oloupeme, nakrájíme na plátky a 8 min. opékáme na 6 lžících oleje. Vmícháme kousky paprik, sekanou petrželku a kmín a podle chuti osolíme. Karbanátky smažíme po každé straně pět minut na zbytku oleje. Pak do něj přidáme máslo a lžíci papriky. Karbanátky před podáním posypeme citrónovou kůrou.

TELECÍ KARBANÁTKY S RAJSKOU OMÁČKOU

Potřebujeme: 500 g mletého telecího masa, 75 g anglické slaniny, 100 g řapíkatého celeru, 100 g mrkve, konzervu loupaných rajčat, 4 lžíce olivového oleje, 200 g šalotky, 4 stroužky česneku, 80 g kaparů, sůl, pepř, petrželku, 4 sardelová filátka, 75 g strouhanky.

Slaninu nakrájíme na nudličky, mrkev a celer nadrobno, rajčata nahrubo, šalotku na drobné kostičky. Slaninu opečeme na oleji. Polovinu šalotky, 2 prolisované stroužky česneku, mrkev, celer a rajčata podusíme na oleji. Přidáme šťávu z rajčat a kapary, ochutíme solí, pepřem a 30 minut vaříme na mírném ohni. Petrželku a sardele jemně nasekáme. Maso s vejcem, zbytkem šalotky, strouhankou, petrželkou a sardelemi vypracujeme do hladké hmoty, přitom ochutíme solí a pepřem. Z masové hmoty vytvarujeme 16 malých karbanátků, opékáme je v rozpáleném oleji po obou stranách po 5 min. dozlatova. Podáváme zalité rajskou omáčkou.

KARBANÁTKY KLASICKÉ

Potřebujeme: 400 g mleté směsi, starší housku, cibuli, stroužek česneku, lžíci másla, vejce, lžičku sekané petrželky, sůl, pepř, sladkou papriku, hladkou mouku na obalení, olej.

Housku namočíme asi na 5 minut do studené vody. Mezitím nadrobno nakrájíme oloupanou cibuli a prolisujeme česnek. Máslo rozehřejeme a cibuli s česnekem na něm necháme zesklovatět. Housku důkladně vymačkáme a rozmačkáme vidličkou. Smícháme housku s cibulí, česnekem, masem a vejcem, přidáme petrželku, koření a vše důkladně promícháme. Vytvarujeme kulaté karbanátky, obalíme v mouce a smažíme na oleji.

index

This page hosted by
Get your own Free Home Page