VAŘÍME DRŮBEŽ

KACHNÍ PRSA

Potřebujeme: 2 kachní prsa, 1 lžíci oleje, sůl, pepř, 2 šalotky, 250 ml červeného vína, lžičku naloženého zeleného pepře, 2-3 lžíce hotové jíšky, 8 čerstvých fíků, 2 lžíce másla, 2 lžíce cukru, 200 g širokých plochých nudlí.

Předehřejeme troubu na 150°C. Kachní prsa potřeme solí a pepřem a po obou stranách je opékáme vždy asi 6 min. Maso vyjmeme, zabalíme do alobalu a udržujeme v troubě teplé.

KRŮTÍ RAGÚ S BROKOLICÍ

Potřebujeme: 500 g krůtích prsíček, cibuli, stroužek česneku, 250 g brokolice, 3 rajčata, 2 lžíce oleje, pepř, sůl, lžíci másla, 200 ml bílého vína, 300 ml smetany, 40 ml balzámového octa, bazalku, cukr.

Rajčata spaříme, oloupeme, zbavíme semen a spolu s cibulí a česnekem nakrájíme na kostičky. Maso nakrájené na nudličky osolíme, opepříme, prudce opečeme na oleji, vyjmeme a udržujeme v teple. Máslo rozehřejeme, zesklovatíme na něm cibuli a česnek, zalijeme vínem, smetanou a octem, uvedeme do varu, vmícháme růžičky brokolice a několik minut povaříme. Přidáme bazalku, rajčata a maso, osladíme, osolíme a opepříme.

KUŘECÍ ŘÍZKY V LÍSKOVÝCH OŘÍŠCÍCH

Potřebujeme: 1 vejce, sůl, pepř, 50 g strouhanky, 50 g mletých lískových oříšků, 10 g mouky, 500 g kuřecích řízků, 4 lžíce másla, cibuli, lžíci kari, 300 ml smetany, lžíci hotové jíšky, lžíci citrónové šťávy, špetku cukru, pomeranč.

Na talíři rozšleháme vejce se solí a pepřem, na dalším smícháme strouhanku a oříšky a na třetí dáme mouku. Maso obalíme v trojobalu. Na pánvi rozehřejeme 2 lžíce másla a maso na něm po obou stranách osmažíme. Potom na mírném ohni smažíme dalších 20 min. Nadrobno nakrájenou cibuli zesklovatíme na 2 lžících másla, poprášíme kari, zalijeme smetanou a 10 min. povaříme. Poté vmícháme hotovou jíšku a ochutíme citrónovou šťávou, solí, pepřem a cukrem. Pomeranč oloupeme a nakrájíme na tenké plátky. Obalené řízky podáváme s připravenou omáčkou.

KACHNÍ PRSÍČKA S OMÁČKOU

Potřebujeme: 2 řízky z kachních prsíček, sůl, pepř, 6 lžic calvadosu, lžíci másla, 250 ml jablečného vína, 100 ml smetany, 2 velká jablka, lžíci másla, 2 lžíce cukru. Kůži na prsíčkách mřížkovitě nařízneme.

Osolíme, opepříme, zalijeme 2 lžícemi calvadosu a vetřeme do masa. Necháme 5 min. působit. Rozehřejeme máslo. Maso opékáme nejprve na straně s kůží asi 30 min., přitom několikrát obrátíme. Řízky vyjmeme a udržujeme teplé. Z vypečené šťávy sejmeme tuk, přilijeme víno a svaříme. Jablka krátce opečeme na másle. Přidáme cukr a necháme zkaramelizovat, zalijeme calvadosem. K řízkům můžeme také podávat krokety a hlávkový salát.

KRŮTÍ ZÁVITKY

Potřebujeme: 1/2 svazku petrželky, šťávu a kůru z 1 citronu, červenou papriku, 2 pórkové cibulky, 4 lžíce másla, stroužek česneku, 30 g mletých mandlí, 25 g strouhaného kokosu, vejce, 4 krůtí řízky, cibuli, 1 kg brambor, 200 ml slepičího vývaru, sůl, kmín, cukr, pepř.

Papriku nakrájíme na kostičky, cibulky na kolečka. Rozehřejeme 2 lžíce másla a cibulky osmahneme. Česnek prolisujeme na cibulky. Přidáme papriku a vše opékáme asi 7 min. Vmícháme petrželku, mandle, kokos, citrónovou kůru a vejce. Řízky osolíme, potřeme náplní, svineme a sepneme párátkem. Troubu předehřejeme na 180°C. Cibuli zesklovatíme na zbylém másle. Přilijeme slepičí vývar a vmícháme nastrouhanou syrovou bramboru. Okořeníme kmínem, cukrem, pepřem a citrónovou šťávou. Přidáme závitky a pečeme 30 min. v troubě.

KRŮTÍ STEHNA SE ZELENINOU A BRAMBORY

Potřebujeme: 4 krůtí stehna (po 350 g), sladkou papriku, pepř, sůl, 2 lžíce oleje, 125 ml bílého vína, 500 ml slepičího vývaru, 500 g černého kořene, 2-3 lžíce octa, 375 g růžičkové kapusty, 500 g brambor, 2-3 bobkové listy, několik snítek tymiánu.

Troubu předehřejeme na 200°C. Krůtí stehna potřeme solí, pepřem a paprikou. V kastrolu rozehřejeme olej a maso na něm opečeme. Zalijeme vínem a 375 ml vývaru a dusíme v troubě asi 75 minut. Černý kořen oloupeme, nahrubo nakrájíme a ihned vložíme do octové vody. Růžičkovou kapustu očistíme, brambory oloupeme a rozčtvrtíme. Kapustu a černý kořen vaříme 10 minut v osolené vodě a scedíme. Zeleninu s bramborami, bobkovým listem a tymiánem přidáme ke stehnům 30 minut před koncem tepelné úpravy. Přilijeme zbylý vývar a podle potřeby osolíme.

KUŘE DUŠENÉ S KVĚTÁKEM A BROKOLICÍ

Potřebujeme: 1/2 menšího kuřete, sůl, 30 g polohrubé mouky, 150 g květáku s brokolicí, nepatrně muškátového květu, 100 ml zakysané smetany.

Z kuřete odstraníme kůži, maso rozdělíme na kousky. Podlijeme vodou, osolíme a dusíme doměkka. Mouku rozmícháme v trošce studené vody. Opláchnutou zeleninu uvaříme v osolené vodě téměř doměkka, odcedíme a rozebereme na růžičky. Měkké maso ze šťávy vyjmeme, do šťávy přilijeme mouku s vodou a povaříme, okořeníme, odstavíme a promícháme se smetanou. Maso vykostíme, vložíme je i se zeleninou do omáčky a krátce prohřejeme. Podáváme s dušenou rýží, těstovinami nebo noky z odpalovaného těsta.

index

This page hosted by
Get your own Free Home Page