NÁKYPY

BRAMBOROVÝ NÁKYP V RAJSKÉ OMÁČCE

Potřebujeme: 2 cibule, stroužek česneku, 4 lžíce oleje, 400 g oloupaných rajčat (steril.), bobkový list, muškátový oříšek, pepř, sůl, po 1/2 lžičce cukru, oregana, papriky, 500 g brambor, 3 lžíce másla, 4 žloutky, 2 lžíce smetany, bylinky, 4 bílky.

Posekanou cibuli a česnek zesklovatíme na oleji, přidáme rajčata, bobkový list, sůl, pepř, cukr, oregano, papriku a dusíme 30 min. Nakrájené oloupané brambory vaříme 15 min., prolisujeme, vmícháme máslo, smetanu, žloutky, strouhaný muškát, pepř, sůl. Dotuha ušleháme osolené bílky a s usekanými bylinkami vmícháme do kaše. Naplníme do 4 vymazaných formiček a pečeme ve vodní lázni v troubě při 180°C 30 min. dozlatova. Podáváme s omáčkou.

LOSOSOVÝ KOLÁČ SE ŠPENÁTEM

Potřebujeme: 300 g mrazeného špenátu, 90 g nízkotučného tvarohu, 100 g polohrubé mouky, 50 g margarínu, 2 cibule, 200 g filé z lososa, lžíci citrónové šťávy, lžíci oleje, 200 g ovčího sýra, 1/4 lžičky rozmarýnu, sůl, pepř, vejce.

Tvaroh zabalíme do utěrky a vymačkáme, uhněteme s moukou, margarínem, solí a necháme 30 min. odpočinout. Nakrájenou cibuli zesklovatíme na oleji, vložíme rozmražený špenát, 3 min. podusíme, přidáme sýr, rozmarýn, pepř, sůl. Tekutinu necháme odpařit a vmícháme nudličky filé pokapané citronem. Vymaštěnou rozvírací formu naplníme těstem a předpečeme 10 min. při 225°C. Lososovou náplň rozprostřeme na korpus, zalijeme šlehaným vejcem a pečeme asi 20 min.

HOLANDSKÝ FAZOLKOVÝ KOLÁČ

Potřebujeme: 250 g polohr. mouky, sůl, 5 vajec, 125 g másla, 500 g zelených fazolek, saturejku, 125 ml masového vývaru z kostky, 150 g uzeného bůčku, 200 g koktejlových rajčat, 125 g smetany ke šlehání, 100 g zakysané smetany, 150 g strouhané goudy, pepř.

Z mouky, vejce, 1/2 lžičky soli, másla a 2 lžic vody vypracujeme těsto, zabalíme do fólie a dáme 30 min. chladit. Fazolky rozpůlíme, vaříme se saturejkou 30 min. ve vývaru, scedíme, saturejku vyjmeme. Těstem vyložíme kulatou formu, dno propícháme, rozložíme fazolky, půlky rajčat, kostičky masa. Rozšleháme 4 žloutky, obě smetany, sýr, pepř, sůl, vmícháme sníh z bílků, naneseme na koláč a pečeme při 200°C 45 min.

PAPRIKOVÉ KOŠÍČKY S UZENÝM MASEM

Potřebujeme: 250 g polohr. mouky, 130 g másla, 4 vejce, 20 g zakysané smetany, sůl, zelenou, žlutou, červenou papriku, 200 g vařeného uzeného masa, 6 lžic smetany, pepř, muškátový oříšek, lžíci sekané petrželky.

Z prosáté mouky, vejce, 125 g vloček másla, smetany a půl lžičky soli vypracujeme těsto, dáme na 30 min. chladit. Papriky nakrájíme na kostičky, smícháme s kostičkami masa. Tři vejce rozšleháme ve smetaně, osolíme, opepříme a okořeníme muškátem, přimícháme petrželku. Těsto rozdělíme na 6 dílů, vyválíme a dáme do vymazaných košíčkových formiček o průměru 10 cm. Košíčky naplníme směsí paprik, zalijeme vejci a pečeme při 200°C asi 25 min.

CHLEBOVÝ NÁKYP S JABLKY

Potřebujeme: 1 kg kyselých jablek, 50 g rozinek, 100 g cukru, nastrouhanou kůru z 1 citronu, lžičku skořice, 14 plátků veky nebo toastového chleba, 150 g másla, tuk na vymazání formy. Na omáčku: 200 g meruňkového džemu, 4 lžíce calvadosu.

Do hrnečku dáme 3 lžíce vody, cukr a větší kousky oloupaných jablek, dusíme přikryté 15 min., odklopíme, povaříme, přidáme skořici, kůru, promícháme, odstavíme, necháme vychladnout. Tři plátky veky nakrájíme na kostičky, opečeme na 30 g másla dozlatova a přimícháme ke směsi. Sedm plátků pečiva rozpůlíme, tři rozkrojíme na trojúhelníky a poslední nakrájíme na proužky. Kulatou ohnivzdornou formu vymažeme tukem. 120 g másla rozpustíme a postupně do něj namáčíme připravené chlebové plátky. Trojúhelníky položíme na dno, stěnu formy obložíme 10 rozpůlenými plátky, vnitřek naplníme jablečnou směsí a přiklopíme zbylými půlkami chleba. Formu nakonec doplníme proužky. Pečeme v předehřáté troubě při 175°C asi hodinu. Džem zahřejeme, propasírujeme přes síto, ochutíme calvadosem a promícháme. Nákyp necháme vychladnout, vyklopíme na talíř. Omáčku servírujeme zvlášť.

NÁKYP SE ZELENINOU A HOUBAMI

Potřebujeme: 2 pórky, mrkve a kedlubny, sůl, bílý pepř, 300 g hlívy ústřičné, cibuli, 20 g másla, 300 ml smetany ke šlehání, svazek pažitky, 200 g gorgonzoly (můžeme nahradit nivou).

Zeleninu nakrájíme na kolečka, spaříme 2 minuty ve slané vodě, necháme okapat. Rozehřejeme máslo a sekanou cibuli a plátky hub osmahneme, podlijeme, dusíme 5 min. Přilijeme 200 ml smetany, krátce povaříme, osolíme, opepříme a přidáme sekanou pažitku. Sýr důkladně rozmačkáme a se zbytkem smetany umícháme dohladka. Formu vymažeme tukem, do ní střídavě navrstvíme zeleninu a houby, nahoru dáme plátky kedlubny. Přelijeme sýrovou omáčkou a pečeme při 200°C asi 30 min.

ČOČKA ZAPEČENÁ S JEHNĚČÍM

Potřebujeme: 500 g jehněčí kýty, 4 lžíce olivového oleje, sůl, pepř, 1/4 l bílého vína, 150 g celeru, pórek, šťávu z 1 citronu, 375 g červené čočky, 1/2 lžíce tymiánu, 150 g ovčího sýra, čerstvý rozmarýn na ozdobení.

Maso nakrájíme na kostičky, mírně osolíme a opepříme, prudce opečeme v pánvi na oleji, podlijeme vínem a pod pokličkou dusíme asi hodinu. K masu přidáme kousky celeru a pórku, propláchnutou čočku, tymián a 15-20 minut dusíme. Nakonec dochutíme solí, pepřem a šťávou. Směs dáme do zapékací formy, posypeme jemně nastrouhaným sýrem a tymiánem. Pečeme při 200°C asi 15 min. Hotový nákyp zdobíme rozmarýnem a podáváme.

index

This page hosted by
Get your own Free Home Page