POKRMY SE ZELÍM A KAPUSTOU

ZELNÝ ŠTŮČEK S MANGOLDEM

Potřebujeme: 150 g slaniny, 2 lžíce sádla, sůl, malou hlávku zelí, 500 g rajčat, 600 g mangoldu, tymián, žemli, vejce, 1/4 lžičky mletého muškátového květu, pepř, 100 g šalotky, 1/8 l zeleninového vývaru, lžíci protlaku.

Slaninu nakrájíme na kostky a opečeme dokřupava na lžíci sádla, dáme do mísy. Zelnou hlávku dáme do vroucí vody, vaříme 4-5 min., hlávku otočíme, postupně oddělíme 8 listů, zchladíme a listová žebra seřízneme. Dvě rajčata vložíme do vroucí vody a oloupeme. Odřízneme stonky mangoldu, povaříme dvě minuty, nasekáme. Listy blanšírujeme, prudce zchladíme a necháme odkapat. Žemli namočíme, vymačkáme, roztrháme, smísíme s mangoldovými stonky, nasekaným tymiánem, slaninou, vejcem, muškátem a pepřem. Mangold položíme na zelné listy, potřeme náplní, utvoříme závitky a osmahneme na lžíci sádla. Rajčata a šalotky pokrájíme a spolu s vývarem a rajským protlakem přidáme k závitkům. Dusíme v troubě při 200°C asi 30 minut, dochutíme.

ZÁVITKY S ČERVENÝM ZELÍM

Potřebujeme: velkou hlávku červeného zelí, 500 g kýty (nejlépe divočinu), 200 g hub, 100 g slaniny, cibuli, sůl, vejce, 2 lžíce mouky, trochu papriky, 1/2 lžičky tymiánu, lžíci červeného vinného octa, 4 lžíce oleje, 1/8 l červeného vína, 1/4 l vývaru, lžíci brusinek, 2 lžíce zakysané smetany.

Zelí předvaříme v osolené vodě. Oddělíme 8 listů, žebra seřízneme, maso rozemeleme na masovém strojku. Slaninu a cibuli nakrájíme na kostky, zesklovatíme, přidáme nakrájené houby, pečeme, necháme vychladnout, spolu s vejcem a moukou přidáme k masu, promísíme a dochutíme. Listy pokryjeme nádivkou, utvoříme závitky, převážeme nití. V pekáči rozpálíme olej, závitky osmahneme, podlijeme octem a vínem, přikryjeme a dusíme při 200°C asi 35 minut, poléváme vývarem. Zelné závitky vyjmeme a dáme do tepla. Do vypečené šťávy vmícháme brusinky a zakysanou smetanu a na sporáku povaříme, až zhoustne.

KAPUSTOVÉ KOULIČKY S MLETÝM TELECÍM

Potřebujeme: 1,2 kg kapusty, 250 g mrkve, svazek pórku, kerblíku a petrželky, sůl, pepř, 500 g mletého telecího masa, 50 g přepuštěného másla, 300 ml zeleninového vývaru, 125 ml zakysané smetany.

Z kapusty oddělíme 12 listů, blanšírujeme 2 min. a necháme odkapat. Zbylou kapustu nakrájíme na kousky, polovinu mrkve na proužky, polovinu na kostky, pórek na kolečka, kerblík a petrželku nasekáme. Maso prohněteme s mrkví, pórkem, kořením, solí a pepřem, rozdělíme na listy, zabalíme a utvoříme kuličky. Na máslo v hrnci kuličky opečeme, přidáme kapustu a proužky mrkve, zalijeme vývarem a dusíme 15 min. Kuličky vyjmeme, vmícháme smetanu, povaříme, dochutíme.

KAPUSTA S VEPŘOVÝM MASEM

Potřebujeme: 500 g vepřové krkovice, 10 kuliček zeleného pepře, 2 nasekané cibule, svazek polévkové zeleniny, 1-2 kostky masoxu, 2-3 lžičky kari, špetku šafránu, 500 g kapusty, 200 g žampionů, pepř, sůl.

Maso vaříme na mírném ohni asi hodinu v 1,5 l vody spolu se zeleným pepřem, celou cibulí, zeleninou, masoxem, kari a šafránem. Kapustu nakrájíme na tenké nudličky, přidáme do polévky a vaříme dalších 30 min. Maso vyjmeme, vykostíme, pokrájíme na nudličky a vrátíme do hrnce. Žampiony nakrájíme na plátky, přidáme do hrnce a vaříme 5 min. Dochutíme pepřem a solí a podáváme.

ZAPEČENÉ KAPUSTIČKY

Potřebujeme: 700 g růžičkové kapusty, 600 g brambor, 200 g moravského uzeného, 4 vejce, 200 g sladké smetany, sůl, pepř, 1/2 lžičky kari, špetku muškátu, 200 g eidamu, tuk na formu.

Kapustu dusíme v mírně osolené vodě asi 20 min., brambory oloupeme, pokrájíme na kousky a uvaříme v osolené vodě. Obojí slijeme a smícháme, přidáme uzené nakrájené na nudličky a vše navrstvíme do vymazané zapékací mísy. Vejce rozšleháme se smetanou. Osolíme, opepříme, okořeníme kari a muškátem a nalijeme do mísy. Sýr jemně nastrouháme a nasypeme na pokrm. Dáme do trouby a zapékáme 30 min. při 200°C.

SMAŽENÁ KAPUSTA

Potřebujeme: 600 g kapusty, 40 g hladké mouky, 2 vejce, 100 g strouhanky, 100 g oleje, sůl.

Kapustu uvaříme v osolené vodě dopoloměkka, scedíme a rozkrájíme na čtvrtky. Každou čtvrtku obalíme v mouce, namáčíme v rozšlehaném vejci a nakonec obalujeme ve strouhance. Vkládáme do pánve s rozpáleným olejem a smažíme po všech stranách dozlatova. Podáváme s vařenými brambory a zeleninovým salátem.

ZÁVIN PUSTA V ČERVENÉM ZELÍ

Potřebujeme: 400 g vepřového masa, sůl, pepř, papriku, 2 lžíce sádla, 2 balíčky zmrazeného listového těsta, konzervu červeného zelí (4 porce), lžíci strouhanky, žloutek.

Maso nakrájíme na kostky asi 1 cm silné, okořeníme solí, pepřem a paprikou a osmahneme na sádle. Zelí necháme okapat a přidáme k masu. Těsto necháme rozmrazit, rozprostřeme na utěrku a posypeme strouhankou. Navrch rozdělíme směs masa a zelí. Utěrku uchopíme za dva cípy a vytahujeme tak, aby se závitek zabalil. Závin potřeme žloutkem rozšlehaným s olejem, nakrájíme na porce a pečeme 15 min. při 225°C a dalších 15 min. při 200°C.

index

This page hosted by
Get your own Free Home Page