JEHNĚČÍ A SKOPOVÉ

JEHNĚČÍ NA SMETANĚ S MAJORÁNKOU

Potřebujeme: 750 g jehněčího masa, sůl, 150 g kořenové zeleniny, 75 g cibule, 60 g rostlinného tuku, 50 g hladké mouky, 5 dl vývaru z jehněčího masa a zeleniny, 2 stroužky česneku, pepř, majoránku, 250 g smetany.

Maso nakrájíme na kostky a dáme vařit do osolené vody s pokrájenou zeleninou a cibulí. Měkké maso vyjmeme, z tuku a mouky připravíme světlou jíšku, zalijeme vývarem, promícháme a dobře provaříme. Před koncem vaření přidáme lisovaný česnek, pepř, majoránku, krátce povaříme a nakonec omáčku zjemníme smetanou. Omáčku přecedíme na maso a krátce převaříme. Podáváme s vařenými brambory.

JEHNĚČÍ PEČENĚ NA TYMIÁNU

Potřebujeme: 750 g jehněčí kýty nebo plecka, sůl, pepř, 2 lžičky tymiánu, 70 g másla, 2 dl vody, 100 g kečupu.

Jehněčí maso osolíme, opepříme, hustě posypeme tymiánem a vložíme do pekáčku vymazaného máslem. Podlijeme troškou vody a dáme péci do vyhřáté trouby. Během pečení maso přeléváme šťávou, podle potřeby podléváme vodou. Když je maso téměř hotové, přidáme kečup, promícháme se šťávou a během pečení maso několikrát šťávou polijeme. Pečené maso nakrájíme na plátky, klademe na teplý talíř a přelijeme šťávou. Podáváme s hranolky, kroketami nebo opečenými bramborami se zeleninovým salátem.

ZAPEČENÉ JEHNĚČÍ PO BALKÁNSKU

Potřebujeme: 750 g jehněčí kýty, 60 g oleje, 50 g rostlinného tuku, 5 dl kyselé smetany, sůl, 4 vejce, 3 stroužky česneku, petrželku.

Z kýty nakrájíme menší plátky, mírně naklepeme, osolíme a na horkém oleji opečeme po obou stranách doměkka. Pekáček vymažeme tukem a vložíme opečené maso. Ve smetaně rozšleháme vejce, přidáme česnek utřený se solí, sekanou petrželku, promícháme a vlijeme na maso. Zapékáme v předehřáté troubě 15-20 min. Porce krájíme nožem a podáváme s brambory, hranolky, kroketami nebo chlebem a s rajčaty.

ANGLICKÉ SKOPOVÉ ŽEBÍRKO

Potřebujeme: 750 g skopového žebírka, 50 g slaniny, sůl, pepř, rozmarýn, 75 g cibule, 30 g másla, 1 dl vody, 250 g karotky, 1 dl vína, 70 g kečupu, 50 g bílého jogurtu.

Nasekaná žebírka mírně naklepeme, okraje nařízneme, osolíme, opepříme a jemně posypeme rozmarýnem. V kastrolu rozpustíme nakrájenou slaninu, přidáme máslo, nakrájenou cibuli, osmažíme, vložíme žebírka, po obou stranách opečeme, zastříkneme vodou, přikryjeme a dusíme dopoloměkka. Vložíme částečně předvařenou a na hranolky nakrájenou karotku, zalijeme vínem a dusíme doměkka. Před koncem přidáme rozmíchaný kečup s jogurtem a jenom prohřejeme. Podáváme s brambory nebo rýží.

TATRANSKÉ SKOPOVÉ PLÁTKY

Potřebujeme: 750 g skopové kýty, 50 g oleje, sůl, pepř, 50 g rostlinného tuku, 100 g cibule, 3 dl vody, 40 g hladké mouky, 40 g rajčatového protlaku, 50 g slaniny, 150 g brusinkového kompotu, 50 g křenu.

Z kýty nakrájíme plátky, naklepeme, okraje nařízneme, osolíme, opepříme a na horkém oleji po obou stranách prudce opečeme. Na tuku dozlatova usmažíme nakrájenou cibuli, přidáme maso, podlijeme vodou, promícháme a provaříme. Maso vyjmeme, šťávu vydusíme na tuk, zaprášíme moukou, orestujeme, zalijeme vodou, promícháme a povaříme. Šťávu přecedíme, dochutíme, přidáme rozškvařenou slaninu a protlak, převaříme. Na talíři zdobíme brusinkami a křenem.

SKOPOVÝ GULÁŠ S FEFERONKOU

Potřebujeme: 750 g skopové plece, sůl, 200 g cibule, 70 g rostlinného tuku, mletou papriku, 3 dl vývaru nebo vody, 3 stroužky česneku, 300 g brambor, 75 g kečupu, 3 feferonky.

Maso nakrájíme na menší kostky nebo silnější nudličky. Jemně nakrájenou cibuli orestujeme na oleji, zaprášíme paprikou, zpěníme, vložíme nakrájené maso, orestujeme, zalijeme vývarem, přidáme česnek utřený se solí a dusíme pod pokličkou. Když je maso téměř hotové, přidáme na kostky nakrájené brambory, kečup, nakrájené feferonky a dusíme doměkka, dochutíme. Podáváme s pečivem.

PEČENÁ SKOPOVÁ KÝTA S FAZOLEMI

Potřebujeme: 750 g skopové kýty nebo plece, 100 g cibule, 75 g slaniny, sůl, 500 g fazolí, pepř, 3 stroužky česneku, 100 g karotky, bylinky (saturejka, bazalka, petrželka, tymián), 2 dl červeného vína, 50 g másla.

Fazole den předem namočíme, uvaříme doměkka, osolíme a opepříme. Maso potřeme česnekem utřeným se solí, stáhneme motouzem do tvaru válečku, vložíme do pekáčku na rozpuštěnou slaninu, opečeme ze všech stran, přidáme na kolečka nakrájenou cibuli a karotku, osmahneme, posypeme bylinkami, zalijeme vínem a za občasného podlévání upečeme doměkka. Šťávu propasírujeme přes síto, přidáme máslo, prohřejeme. Na talířích maso obložíme fazolemi.

index

This page hosted by
Get your own Free Home Page