SALÁTY A STUDENÉ MÍSY

PIKANTNÍ SALÁT S UZENINOU

Potřebujeme: 250 g suchého salámu, větší salátovou okurku, cibuli, vejce uvařené natvrdo, 100 g eidamu, 250 g majonézy.

Na zálivku: 2 lžíce octa, oleje, kečupu a worcesterové omáčky, 2 lžičky hořčice a lžičku moučkového cukru.

Salám, okurku a sýr nakrájíme na nudličky, cibuli a vejce nadrobno a vše smícháme. Suroviny na zálivku dáme do malého kastrolu, necháme přejít varem a po vychladnutí smícháme s majonézou. Zálivku vlijeme na připravené suroviny a necháme dobře vychladit. Podáváme s pečivem.

SALATA MIXTA

Potřebujeme: 1 velkou hlavu hlávkového salátu, 4 rajčata, menší cibuli, svazek ředkviček, 100 ml omáčky Vinaigrette.

Listy salátu roztrháme na menší kousky, rajčata nakrájíme na osm dílků, cibuli na kolečka. Pokrájenou cibuli pomačkáme, aby se uvolnily vonné silice. Ředkvičky nakrájíme na kolečka. Zeleninu smícháme a před podáváním zalijeme omáčkou. Salát je velmi osvěžující v letních měsících.

SALÁT Z KYSANÉHO ZELÍ

Potřebujeme: 250 g kysaného zelí, jablko, malou cibuli, vařený brambor, 70 g jader vlašských ořechů, 100 g majonézy z pomazánkového másla (viz níže), špetku bazalky a oregana, sůl.

Zelí, je-li příliš kyselé, trochu propláchneme vodou a překrájíme na menší kousky. Jablko zbavíme jadřince a se slupkou pokrájíme na kostičky, nakrájíme i cibuli, brambor a ořechy. Vše smícháme a přidáme majonézu ochucenou kořením a případně přisolíme. Podáváme s dalamánkem nebo chlebem.

JARNÍ KOKTEJL Z ČERNÉHO KOŘENE

Potřebujeme: 300 g syrového černého kořene, 2 lžíce bílé mouky, 200 g jáhlové majonézy (viz níže), lístky a květy sedmikrásky na zdobení, sůl.

Černý kořen oškrábeme a dáme do okyselené vody, aby nezčernal. Ve větším hrnci přivedeme k varu osolenou vodu, ve které jsme rozkvedlali mouku. Když se voda vaří, vložíme kořen a vaříme doměkka. Kořen vyjmeme, vychladíme, nakrájíme na kousky dlouhé 1 cm a spojíme majonézou. Koktejl dáme do sklenic a ozdobíme lístky a kvítky sedmikrásky. Podobně se dá připravit i koktejl z chřestu.

JÁHLOVÁ MAJONÉZA

Potřebujeme: 200 g čerstvě uvařených horkých jahel, 70 g slunečnicového oleje, 30 g pomazánkového másla, 1/2 lžičky cukru, 20 g hořčice, citrónovou šťávu, lžičku sójové omáčky, sůl.

Jáhly rozmixujeme dohladka, přidáme máslo a postupně olej a dochutíme.

MAJONÉZA Z POMAZÁNKOVÉHO MÁSLA

Potřebujeme: 200 g neochuceného pomazánkového másla, 100 g biokysu, vařený žloutek, estragon, 30 g olivového oleje, vinný ocet, sůl.

Teplý žloutek rozmixujeme s vlažným biokysem a máslem, přidáme olej a dochutíme octem a solí.

PLNĚNÁ ZELENINA NEBO VEJCE

Na osobu potřebujeme: 2 menší rajčata, 1-2 papriky, půl vejce, zelenou nať a barevnou zeleninu na zdobení.

Rajčata rozřízneme a vydlabeme, papriky podélně rozpůlíme a zbavíme stopek a semen, vejce podélně rozpůlíme a vyjmeme žloutek. Zeleninu a vejce plníme náplněmi, dáme na mísu a ozdobíme.

Pohanková náplň (4 porce): 120 g uvařené pohanky, 2 vařené žloutky, lžíci hořčice, 3 lžíce olivového oleje, sůl.

Jáhlová náplň (4 porce): 120 g vařených jáhel, žervé, lžičku hořčice a krenexu, lžíci olivového oleje, sůl.

Pohanku prolisujeme se žloutky přes síto a s dalšími přísadami vymícháme do pěny.

Jáhly prolisujeme s žervé a s přísadami vymícháme do pěny.

VITAMÍNOVÁ MÍSA

Potřebujeme: hlávkový salát, 200 g červeného zelí, 100 g mladé cukety, červenou a žlutou papriku, svazek ředkviček, mrkev, 2 listy kadeřávku, 50 g klíčků alfalfa, citrónovou šťávu, 1/2 lžičky cukru, sůl, 3 lžíce olivového oleje.

Salát rozložíme na dno ploché mísy. Zelí jemně nakrouháme a rukama promačkáme s trochou soli. Cukety, papriky a mrkev nakrájíme na tenké nudličky, ředkvičky na kolečka, kadeřávek posekáme. Z citrónové šťávy, soli, cukru, oleje a trochy vody připravíme zálivku. Na salát navrstvíme jednotlivé druhy zelenin, zalijeme zálivkou a nahoru rozprostřeme klíčky alfalfa. Jen bez zálivky zůstanou "živé" až do konzumace.

index

This page hosted by
Get your own Free Home Page