HOUBY V KUCHYNI

POLÉVKA Z HŘÍBKŮ SE SALÁMEM

Potřebujeme: 150 g hřibů, 80 g salámu (např. vysočiny), lžíci másla, 1 l masového vývaru, 2 lžíce zakysané smetany, sůl, pepř.

Houby nakrájíme na tenké plátky a salám na kostičky. Máslo rozpustíme v pánvi a houby na něm na mírném ohni zpěníme, přidáme salám a krátce opečeme. Směs přelijeme do hrnce a zalijeme vývarem. Na mírném ohni přivedeme polévku do varu, necháme chvíli vřít a poté sejmeme z ohně. Krátce před podáváním ji zjemníme smetanou, osolíme a opepříme. Polévku podáváme zdobenou různými druhy zeleniny.

KARBANÁTEK SE SÝREM A HOUBAMI

Potřebujeme: 750 g mletého masa, 50 g rostlinného tuku, 250 g čerstvých hub, 150 g tvrdého sýra, 4 stroužky česneku, sůl, pepř, drcený kmín, vejce, 1 dl mléka, na obalení vejce a 150 g strouhanky, 150 g oleje na smažení.

Do mísy vložíme mleté maso, přidáme na tuku podušené a vychladlé houby, jemně nastrouhaný sýr, vejce, utřený česnek, sůl, pepř, kmín, mléko a vše dobře promícháme. Směs necháme v chladu 30 minut proležet. Tvoříme menší karbanátky, obalíme je ve vejci a strouhance a smažíme na horkém oleji po obou stranách dozlatova.

ŠPENÁTOVÉ KNEDLÍČKY S HOUBAMI

Potřebujeme: 300 g špenátu, 2 lžíce másla, 300 g ricotty (čerstvého sýra), 90 g strouhaného parmazánu, 2 vejce, 150 g mouky, 400 g směsi čerstvých hub, 10 g sušených hub, 100 ml vývaru, sůl, 3 lžíce olivového oleje, 2 dl smetany, muškátový oříšek, pepř, 3 lžíce citrónové šťávy.

Špenát omyjeme, mokrý necháme změknout, jemně posekáme a podusíme na lžíci másla. Vmícháme 200 g ricotty, dusíme 5 minut a dáme vychladnout. Smícháme špenát, parmazán, vejce, mouku, trochu soli a muškátový oříšek a necháme asi hodinu odpočinout. Sušené houby namočíme, spolu se smetanou a olejem dáme do vývaru a 10 minut vaříme. Osolíme, opepříme a ochutíme citrónovou šťávou. Nakrájené čerstvé houby dusíme asi 10 minut na lžíci másla, osolíme a vmícháme do smetanové omáčky. Ze špenátového těsta tvarujeme knedlíčky a vaříme je na mírném ohni v osolené vodě asi 5 minut. Podáváme s omáčkou.

HOUBOVÉ PIROHY

Potřebujeme: 250 g různých hub, 450 g zmrazeného listového těsta (10 plátků), 3 vejce, cibuli, lžíci másla, 50 g šunky, sůl, pepř, 50 ml smetany, strouhaný muškát. oříšek, lžíci sekané petrželky.

Drobně nakrájenou cibuli osmahneme na másle dozlatova, přidáme nakrájenou šunku a plátky hub, osolíme, opepříme a chvilku dusíme. Dvě vejce rozšleháme se smetanou, osolíme, okořeníme pepřem a muškátem, přimícháme petrželku, směsí přelijeme houby a mícháme, až se vejce srazí. Vychladlou náplň rozdělíme na čtverce rozmraženého těsta, rohy plátků přehneme do středu a kraje přitiskneme. Pirohy položíme na plech, potřeme rozšlehaným vejcem a pečeme v předehřáté troubě při 200°C 20-25 min.

KUŘECÍ RAGÚ S HOUBAMI A OMÁČKOU

Potřebujeme: 600 g kuřecích prsíček, 2 lžíce přepuštěného másla, cibuli, 600 g různých hub, 200 g smetany, pepř, sůl, petrželku, šťávu z 1/2 citronu.

Maso nakrájíme na kostičky a na lžíci másla ze všech stran opečeme. Vyjmeme z kastrolu a uložíme do tepla. Na zbytku másla necháme zesklovatět nakrájenou cibuli, přidáme nakrájené houby a za stálého míchání prudce opečeme. Přidáme maso, vše zalijeme smetanou, osolíme, opepříme a dusíme 10 min. K ragú přimícháme jemně nasekanou petrželku, dosolíme a ochutíme citrónovou šťávou. Podáváme s houskovými knedlíky.

SALÁT Z LIŠEK SE SÝREM

Potřebujeme: 300 g čerstvých lišek, po 1/2 svazku pažitky a petrželky, 200 g eidamu, 30 g másla, 2 lžíce octa, 4 lžíce oleje, lžičku kremžské hořčice, sůl, malý stroužek česneku.

Salát roztrháme na menší kousky a rozdělíme na talíře. Bylinky nasekáme, sýr nakrájíme na špalíčky, velké lišky rozpůlíme. Na pánvi rozehřejeme máslo a lišky na něm krátce opečeme, nesmějí přitom ztratit tekutinu. Houby rozdělíme na talíře se salátem, posypeme sýrem a bylinkami. Rozšleháme ocet s 5 lžícemi vody, olejem, hořčicí a solí a přidáme prolisovaný česnek. Zálivkou pokapeme salát a podáváme s bílým chlebem.

ROKETOVÝ SALÁT S HOUBAMI

Potřebujeme: 300 g rokety, 600 g lišek, 4 cibule, 50 g slaniny, 6 lžic oleje, sůl, pepř, 2 lžíce octa, lžičku hořčice, 1 vejce natvrdo.

Anglickou slaninu nakrájíme na kostky a rozškvaříme na 2 lžících oleje. Poté ji vyjmeme, zesklovatíme na kolečka nakrájenou cibuli, přidáme lišky, 5 minut podusíme, osolíme a opepříme. Vmícháme cibuli a roketu. Zalijeme zálivkou z octa, soli, pepře a 4 lžic oleje a posypeme pokrájeným vejcem.

index

This page hosted by
Get your own Free Home Page