KRÁLÍK IV

KRÁLIČÍ POLÉVKA FRANCOUZSKÁ

Potřebujeme: 400 g králičího masa, sůl, hladkou mouku, cibuli, 3 lžíce másla, 2-3 karotky, petržel, 1/2 celeru, pórek, kousek květáku, králičí játra, šlehačku.

Maso nakrájíme na kostičky, osolíme, posypeme moukou a na dvou lžících rozehřátého másla prudce opečeme. Přidáme vodu a vaříme doměkka. Mezitím na zbytku másla zpěníme drobně nakrájenou cibuli, přidáme na kostičky nakrájenou karotku, petržel, celer, na proužky nakrájený pórek a podusíme. Zeleninu a na růžičky rozebraný květák přidáme k masu a dovaříme. Před koncem vaření přidáme nožem naškrábaná játra a před podáváním přelijeme šlehačkou a chvíli provaříme.

KRÁLÍK NA SLIVOVICI

Potřebujeme: 1 králíka, 2 cibule, 6 karotek, 6 plátku anglické slaniny, pepř, sůl, 1/2 lžičky tymiánu, 2 bobkové listy, 20 lžic slivovice, 4 stroužky česneku, petrželku, lžíci škrobu.

Králíka vykostíme, maso nakrájíme na kostky, osolíme a opepříme. Dno nádoby vyložíme slaninou, přidáme maso, na plátky nakrájenou cibuli a karotku, ochutíme tymiánem a rozdrceným bobkovým listem, zalijeme slivovicí a ve vodní lázni vaříme doměkka. Mezitím kosti vaříme v 0,5 l vody s česnekem, petrželkou. Přecedíme, osolíme, přidáme škrob, trochu slivovice a povaříme do zhoustnutí. Maso necháme vychladnout, zalijeme vývarem a dáme na 48 h do chladničky. Podáváme na listech salátu pokapané citrónovou šťávou.

KRÁLÍK NA ZELENINĚ

Potřebujeme: 4 porce králíka, menší kapustu, vývar z masoxu, 60 g slaniny, cibuli, 400 g vepřového plecka, 4-6 zelených paprik, 6 stroužků česneku, sůl, pepř, petrželku.

Na proužky nakrájenou kapustu podlijeme vývarem a podusíme. Na kostičkách slaniny osmahneme drobně nakrájenou cibuli, přidáme porce králíka, na plátky nakrájené plecko a zprudka ze všech stran opečeme. Přidáme na proužky nakrájené papriky, nastrouhaný česnek a chvíli opečeme. Podlijeme vývarem, osolíme, opepříme, dusíme doměkka. Během dušení podle potřeby podléváme vývarem, přeléváme šťávou a občas obrátíme. Před koncem přidáme kapustu a na talířích sypeme sekanou petrželkou.

KRÁLÍK NAČERVENO

Potřebujeme: 1 králíka, 8 lžic oleje, sůl, pepř, 6 cibulí, 8 rajčat, 8 půlek kompotovaných meruněk, 2 lžíce rajčatového protlaku, 4 stroužky česneku, 1/2 lžičky estragonu a oregana, 1/4 lžičky skořice, několik kapek tabaska, 1/4 l bílého vína, vývar z masoxu.

Králíka naporcujeme, osolíme, opepříme a na polovině oleje zprudka po všech stranách opečeme. Na zbytku oleje zpěníme pokrájenou cibuli, přidáme oloupaná, semen zbavená a na čtvrtky nakrájená rajčata, kousky meruněk, protlak, nastrouhaný česnek, estragon, oregano, skořici, tabasco, promícháme, podlijeme vínem a dusíme 20 min. Přidáme králíka a společně dodusíme doměkka. Podle potřeby podléváme a občas obrátíme.

KRÁLÍK NA ČESNEKU S NÁDIVKOU

Potřebujeme: 1 králíka, 6-8 stroužků česneku, sůl, pepř, 100 g slaniny, bílé víno, 2-3 lžíce másla. Na nádivku: králičí vnitřnosti, 250 g šunky, 3 brambory, 10 žampionů, lžíci másla, sůl, pepř, petrželku.

Vnitřnosti umeleme se šunkou, přidáme dva nastrouhané brambory a jeden nakrájený na kostičky, plátky na másle podušených žampionů, ochutíme solí, pepřem, petrželkou. Králíka uvnitř vytřeme česnekem utřeným se solí, opepříme a naplníme nádivkou. Zašijeme, obložíme plátky slaniny a na másle pečeme v troubě doměkka. Během pečení podléváme vínem a přeléváme vypečenou šťávou. Podáváme s brambory.

KRÁLIČÍ RAŽNIČI

Potřebujeme: 600-800 g králíka, pepř, sůl, 10 plátků slaniny, 2 cibule, 2 rajčata, 3 lžíce oleje.

Maso z kýty nakrájíme na kousky vhodné ke grilování, naklepeme, osolíme a opepříme. Na grilovací jehly napichujeme střídavě maso, menší kousky slaniny, kolečka cibule a plátky rajčat. Potřeme olejem a v chladničce necháme odležet do druhého dne. Grilujeme za stálého potírání olejem a odkapanou šťávou asi čtvrt hodiny. Podáváme s brambory a sterilovanými okurkami.

PIKANTNÍ KRÁLÍK

Potřebujeme: 1 králíka, 10-15 lžic oleje, sůl, 2 lžičky sladké mleté papriky, 2 lžičky kari koření, lžičku grilovacího koření, 1/2 lžičky chilli koření nebo pálivé mleté papriky.

Porce králíka naskládáme po vrstvách do porcelánové nádoby, zalijeme olejem smíchaným se sladkou paprikou, solí, kari, grilovacím a chilli kořením. Necháme 24 h odležet, občas promícháme a obrátíme. Při grilování často potíráme ochuceným olejem, v němž jsme maso marinovali.

index

This page hosted by
Get your own Free Home Page