ZÁVITKY

HOVĚZÍ ZÁVITEK PO PRAŽSKU

Potřebujeme: 750 g zadního hovězího masa, sůl, pepř, 50 g rostl. tuku, 100 g cibule, 6 dl vývaru, 50 g hladké mouky. Nádivka: 20 g rostlinného tuku, 2 vejce, 100 g měkkého salámu, 100 g žampionů, sůl.

Do míchaných vajíček přidáme nakrájený salám, žampiony a osolíme. Nakrájené plátky masa dobře rozklepeme, osolíme, opepříme, nádivkou naplníme závitky, zatočíme a upevníme párátkem. Na tuku osmažíme cibulku, závitky v ní opečeme, zalijeme trochou vývaru a dusíme doměkka. Závitky vyjmeme, šťávu vydusíme na tuk, zaprášíme moukou, osmažíme, zalijeme vývarem a provaříme. Šťávu přecedíme na závitky a povaříme.

KLATOVSKÝ ZÁVITEK

Potřebujeme: 650 g zadního hovězího masa, sůl, pepř, 70 g rostl. tuku, 100 g cibule, 6 dl vývaru, 50 g hladké mouky, 30 g hořčice. Nádivka: 20 g tuku, 2 vejce, 100 g uzeného bůčku, 75 g sterilovaných okurek.

Do směsi z míchaných vajíček přidáme nakrájený bůček a okurky. Maso nakrájíme na plátky, naklepeme, osolíme, opepříme, potřeme hořčicí, poklademe náplní, svineme a upevníme párátky. Na tuku osmažíme cibulku, závitky orestujeme, zalijeme vývarem a dusíme doměkka. Závitky vyjmeme, šťávu vydusíme na tuk, zaprášíme moukou, osmahneme, zalijeme vývarem a provaříme. Šťávu přecedíme na závitky a dochutíme.

HOVĚZÍ ZÁVITEK S KŘENEM

Potřebujeme: 750 g zadního hovězího masa, sůl, 70 g rostl. tuku, 5 dl vývaru, 20 g hladké mouky, 200 g smetany, citrónovou šťávu. Nádivka: 75 g křenu, sůl, 50 g strouhanky, 3 žloutky, pepř.

Nastrouhaný křen smícháme se strouhankou, žloutky, solí a pepřem. Maso nakrájíme na plátky, okraje nařízneme, naklepeme, osolíme, poklademe náplní, svineme, upevníme párátky, poprášíme moukou a na horkém tuku prudce opečeme po obou stranách. Zalijeme vývarem a dusíme doměkka. Ke konci varu přidáme smetanu, dochutíme citrónovou šťávou a troškou soli.

ZBOJNICKÝ SKŘIVAN

Potřebujeme: 750 g zadního hovězího masa, sůl, pepř, 2 stroužky česneku, 60 g rostl. tuku, 100 g slaniny, 150 g klobásy, 100 g cibule, 6 dl vývaru, 20 g hladké mouky.

Maso nakrájíme na plátky, naklepeme, osolíme, opepříme, potřeme utřeným česnekem, poklademe tenkými plátky slaniny, rozkrojenou polovinou klobásy, svineme a upevníme párátky. Na horkém tuku osmažíme dorůžova nakrájenou cibuli, vložíme závitky, opečeme, zalijeme částí vývaru a dusíme pod poklicí doměkka. Závitky vyjmeme, odstraníme párátka, šťávu vydusíme na tuk, zaprášíme moukou, orestujeme, zalijeme vývarem a provaříme. Šťávu přecedíme na závitky, dochutíme a povaříme.

ZÁHORÁCKÝ ZÁVITEK

Potřebujeme: 750 g vepřového bůčku, sůl, pepř, 3 stroužky česneku, 50 g tuku, 50 g slaniny, 50 g cibule, 250 g kyselého zelí, kmín, lžičku cukru, 25 g hladké mouky, 2,5 dl vody.

Vykostěný bůček nakrájíme na plátky, hodně naklepeme, opepříme, potřeme česnekem utřeným se solí. Na pánvičce osmahneme nakrájenou slaninu, zpěníme pokrájenou cibuli, vložíme vyprané a překrájené zelí, okmínujeme, osolíme, přisladíme a krátce podusíme. Prochladlou směs navršíme na plátky masa, zatočíme a spíchneme párátky. Závitky osolíme, poprášíme moukou a vložíme do vymazaného pekáčku, zprudka opečeme, zalijeme vodou a dusíme doměkka. Šťávu přecedíme.

VEPŘOVÝ ZÁVITEK S CELEREM

Potřebujeme: 750 g vepřového bůčku, sůl, pepř, 3 stroužky česneku, 30 g oleje, 3 vejce, 200 g sterilovaného celeru, 50 g kapií, 50 g rostlinného tuku, 4 dl vývaru, 40 g hladké mouky.

Vykostěný bůček nakrájíme na plátky, dobře naklepeme, opepříme a osolíme. Na oleji si připravíme míchaná vajíčka, do kterých zamícháme celer a kapie. Plátky naplníme nádivkou, zabalíme a upevníme párátky. Pekáček vymažeme tukem, vložíme závitky, trochu podlijeme vývarem a pečeme v troubě doměkka. Závitky vyjmeme, šťávu vydusíme na tuk, zaprášíme moukou, osmahneme, zalijeme vývarem a provaříme. Šťávu přecedíme na závitky a prohřejeme.

VEPŘOVÝ ZÁVITEK S PÓRKEM

Potřebujeme: 750 g vepřové kýty, sůl, pepř, 100 g šunky, 300 g pórku, 50 g oleje, 50 g rostlinného tuku, 1,5 dl vývaru, 20 g hladké mouky.

Z kýty nakrájíme větší řízky, naklepeme, osolíme, opepříme, poklademe plátky šunky, posypeme nakrájeným pórkem, zabalíme do rolky a sepneme párátky. Na horkém oleji závitky ze všech stran opečeme, přendáme na pekáček vymazaný máslem a pečeme v troubě za občasného obracení a podlévání doměkka. Závitky vyjmeme, výpek zaprášíme moukou, orestujeme, zalijeme vývarem a provaříme. Na talíři přelijeme závitky šťávou.

index

This page hosted by
Get your own Free Home Page