ČÍNSKÁ KUCHYNĚ II

POLÉVKA S KUKUŘICÍ

Potřebujeme: 100 g kukuřičných zrn z konzervy nebo 3 klasy mladé kukuřice, 150 g drůbežího masa, cibuli, 50 g šunky, 1 l vývaru z kuřete, lžíci škrobové moučky, lžíci vína, lžičku ml. zázvoru, sůl, špetku pál. papriky a pepře, stroužek česneku, 2 bílky, 2 lžíce mléka, petrželku, pažitku.

Vývar zahřejeme k varu, přidáme drobně nakrájené maso, cibuli na kolečka a kukuřici na plátky. Když je maso měkké, přidáme nakrájenou šunku. Škrobovou moučku rozmícháme v troše vody a vlijeme do polévky, přidáme víno, papriku, pepř, prolisovaný česnek a povaříme. Na závěr přidáme bílky rozmíchané s mlékem. Již nevaříme.

PLACIČKY ŠAO-PING

Potřebujeme: 400 g hladké mouky, sůl, 1 dl horké vody, sádlo, vejce, sekané burské oříšky nebo sezamová semínka.

Do mouky promíchané se solí přidáváme vodu, až zpracujeme tužší těsto, které necháme asi 1/2 h. odležet pod ubrouskem. Pak ho rozválíme na placku asi 2 mm tlustou. Lehce potřeme sádlem, přeložíme napůl a znovu rozválíme. Tento proces opakujeme asi 5x. Nakonec skleničkou vykrajujeme placičky. Potřeme je rozšlehaným vejcem, posypeme oříšky a upečeme do hnědožluta na mírně vymaštěném plechu v silně vyhřáté troubě. Podáváme jako zákusek k vínu nebo k masitým čirým polévkám.

JÁTRA PO S'ČCHUANSKU

Potřebujeme: 500 g jater, škrobovou moučku, 5 lžic oleje, hrst sušených máčených hub, stroužek česneku, 3 cibulky s natí, lžičku cukru, hrst zelených fazolek, 1/2 lžičky zázvoru, pálivou papriku, 2 lžíce sójové omáčky, 1 dl vývaru, 2 lžíce vína, lžičku glutasolu.

Játra nakrájíme na plátky o velikosti sousta, obalíme je ve škrobové moučce a prudce za stálého míchání opečeme. Houby pokrájíme na kousky, česnek na plátky, cibulky na kousky a přidáme k masu. Osmahneme, promícháme, přidáme cukr, zázvor, papriku, sój. omáčku, víno a glutasol a povaříme. Nakonec přidáme fazolové lusky.

VOŇAVÉ HOVĚZÍ KOSTKY

Potřebujeme: 500 g hovězího masa, sůl, 3 lžíce oleje, cibuli, 100 g karotky, 80 g kedlubny, lžičku celého badyánu, 3 lžíce sójové omáčky, 1/4 lžičky zázvoru, lžičku cukru, glutasol, 2 lžíce vína, vývar, cibulovou nať.

Maso nakrájené na kostky osmažíme na oleji a přidáme na kolečka nakrájenou cibuli. Karotku a kedlubnu nakrájíme na 3 cm dlouhé hranolky. K masu přidáme koření, osmahneme, přidáme sój. omáčku, víno, glutasol a trochu vývaru. Zakryjeme pokličkou a dusíme 15 minut. Nakonec dochutíme a přidáme cibulovou nať. Podáváme s rýží.

KOŘENĚNÉ MASOVÉ KULIČKY ČCHA-WAN-TSI

Potřebujeme: 350 g mletého masa, 2 cibule, lžičku zázvoru, špetku skořice a koriandru, lžíci sój. omáčky, smetany, vody, nakrájeného celeru nebo zelí, vína a máčené škrobové moučky, pálivou papriku, sůl, olej, pepř.

Maso promícháme s nakrájenou cibulí, kořením, sójovou omáčkou, smetanou, vodou, usekanou zeleninou, vínem, glutasolem a škrobovou moučkou, osolíme a dobře prohněteme. Tvarujeme kuličky o průměru asi 20 mm, obalíme ve škrobové moučce a na oleji dozlatova usmažíme. Podáváme se sójovou omáčkou jako předkrm, doplněný rýží a salátem jako hlavní chod.

SKOPOVÉ MASO SE SÓJOVÝMI KLÍČKY

Potřebujeme: 300 g skopového masa, sůl, lžičku máčené škrobové moučky, 3 lžíce oleje, 100 g sójových klíčků, stroužek česneku, 50 g pražených mandlí, červenou papriku.

Na zálivku: lžíci vína, sójové omáčky, špetku pálivé papriky, mletého zázvoru a cukru, glutasol, 1 dl vývaru.

Maso nakrájíme na tenké plátky, smícháme se škrobovou moučkou a odstavíme. Na oleji prudce osmahneme klíčky, vyjmeme a dáme stranou. Totéž uděláme s nakrájenou paprikou. V téže pánvi opražíme maso, přidáme česnek nakrájený na plátky a osmahneme. Zalijeme zálivkou ze všech přísad, povaříme. Nakonec přidáme mandle, klíčky a papriku.

PIKANTNÍ KOUSKY RYBY

Potřebujeme: 750 g ryby, olej.

Na marinádu: 5 mladých cibulek s natí, cibuli, 2 lžíce vína, lžíci ostřejší hořčice, sójové omáčky, mletého zázvoru, citrónové šťávy, cukru a glutasolu.

Rybu nakrájíme na proužky 2x3 cm, do misky připravíme marinádu a do ní nejméně na 20 minut kousky ryby ponoříme. Maso vyjmeme, necháme okapat, na oleji prudce opečeme ze všech stran. Rybu vyjmeme a dáme stranou, na stejném oleji povaříme zbytek marinády, do směsi vložíme kousky ryby, zamícháme a podáváme s rýží a zeleninovým salátem.

index

This page hosted by
Get your own Free Home Page