ŠVESTKOVÉ SLADKOSTI

ŠVESTKOVÝ KOLÁČ S VANILKOVÝM KRÉMEM

Potřebujeme - na těsto: 250 g hladké mouky, 75 g cukru, balíček vanilkového cukru, špetku soli, na špičku nože kypřícího prášku, 125 g másla, vejce. Na náplň: 750 g švestek, 250 ml mléka, 3 vejce, 2 lžíce hladké mouky, balíček vanilkového pudinkového prášku, 250 g smetany, 60 g másla, 100 g cukru.

Prosátou mouku, cukry, kypřící prášek a vejce uhněteme do hladkého těsta. Rozkládací formu o průměru 26 cm vymastíme. Polovinu těsta vyválíme a dáme do formy. Ze zbytku utvoříme váleček, položíme na okraj dna a prsty vytáhneme na okraj formy. Švestky rozpůlíme, vypeckujeme a rozložíme na těsto. Troubu předehřejeme na 175°C. Ve třech lžících mléka rozšleháme vejce, mouku a pudinkový prášek. Uvedeme do varu zbylé mléko se smetanou, máslem a cukrem, přilijeme rozmíchaný pudinkový prášek a povaříme podle návodu. Pudinkovým krémem zalijeme švestky a pečeme asi 60 minut.

ŠVESTKOVÝ KOLÁČ SE ŽMOLENKOU

Potřebujeme - na těsto: 500 g polohrubé mouky, 1/2 kostky kvasnic, lžíci cukru, 250 ml teplého mléka, 100 g másla, vejce. Na žmolenku: 175 g hrubé mouky, 100 g cukru, balíček vanilkového cukru, 100 g rozpuštěného másla. Na náplň: 1250 g švestek, 100 g cukru, 4 lžíce strouhaných mandlí, 1/2 lžičky skořice, 100 g másla.

Mouku prosejeme do mísy, vytlačíme důlek, v něm rozmícháme kvasnice s cukrem a lžící mléka. Necháme vykynout 15 minut, pak vmícháme máslo a vejce, dobře prohněteme a opět necháme kynout asi 60 min. Přísady na žmolenku lehce rozdrobíme mezi prsty v misce. Švestky rozpůlíme a vypeckujeme. Plech vymastíme nebo vyložíme papírem na pečení, troubu předehřejeme na 200°C. Kynuté těsto znovu důkladně prohněteme, vyválíme na plech, posypeme mandlemi a hustě obložíme švestkami. Posypeme cukrem smíchaným se skořicí. Vločky másla a žmolenku rozprostřeme na švestky a pečeme asi 40 min.

NADÝCHANÉ ŠVESTKOVÉ ŘEZY

Potřebujeme - na těsto: 300 g zmrazeného listového těsta, vejce. Na náplň: 500 g švestek, 3 lžíce švestkových povidel, 50 g másla, 2-3 lžíce cukru, lžičku skořice, 40 g sekaných mandlí.

Těsto necháme rozmrazit, plech vyložíme papírem na pečení a troubu předehřejeme 200°C. Při pláty těsta příčně rozpůlíme, potřeme povidly a okraje rozšlehaným vejcem. Zbylé těsto rozřízneme po delší straně na 6 úzkých pásků, zatočíme je do vrtule, posadíme na okraj řezů a lehce přitlačíme. Švestky rozpůlíme, vypeckujeme a pokrájíme na dílky. Řezy obložíme švestkami a potřeme máslem. Posypeme mandlemi a cukrem smíchaným se skořicí. Pečeme dozlatova 25 min.

DORT S MIRABELKAMI A ŠVESTKAMI

Potřebujeme - na těsto: 150 g strouhaných mandlí, 100 g hladké mouky, na špičku nože prášku do pečiva, 100 g másla, 75 g cukru, špetku soli, vejce. Na obložení: 1 kg odpeckovaných švestek, 1 svitek skořice, 170 g cukru, 30 g solamylu, 2 žloutky, 400 g tvarohu, šťávu z poloviny citronu, 6 plátků namočené želatiny, 200 ml dotuha ušlehané smetany, 325 g rozmixovaných mirabelek, 235 g vypeckovaných mirabelek.

Z přísad uhněteme těsto a dáme je na 30 min. do chladničky. Troubu předehřejeme na 200°C. Těsto vyválíme a vyložíme jím rozvírací formu o průměru 26 cm. Pečeme 20 minut. Švestky nakrájíme, 650 g vaříme se skořicí a 50 g cukru ve 125 ml asi 10 min. Zahustíme rozmíchaným solamylem. Skořici vyjmeme a směsí potřeme vychladlý korpus. Žloutky ušleháme do pěny se 120 g cukru, vmícháme tvaroh a citrónovou šťávu. Želatinu rozpustíme a spolu se šlehačkou vmícháme do tvarohového krému. Přimícháme mirabelkové pyré. Směsí potřeme základ dortu a chladíme 3 h. Obložíme švestkami a mirabelkami.

ŠVESTKOVÉ KOLÁČKY

Potřebujeme - na těsto: 500 g polohrubé mouky, balíček sušených kvasnic, 250 ml teplého mléka, 125 g měkkého másla, 100 g cukru, 1/2 lžičky soli. na náplň: 800 g švestek, 50 g sucharů, 50 g přepuštěného másla. Z mouky, kvasnic, mléka, tuku, 50 g cukru a soli uhněteme vláčné těsto.

Necháme kynout 40 min. Švestky rozpůlíme a odpeckujeme, suchary rozdrobíme a uhněteme s máslem. Těsto rozdělíme na 12 stejných porcí, utvoříme kuličky, rozválíme a dáme na plech vyložený papírem. Přitlačíme švestky a necháme kynout 20 min. Koláčky posypeme 50 g cukru a sucharovou drobenkou. Pečeme při 175°C asi 15 min.

ŠVESTKOVÝ NÁKYP SE ZÁZVOREM

Potřebujeme: 1 kg švestek, 25 g čerstvého zázvoru, 100 g cukru, 20 g želatiny v prášku, šťávu z 1 citronu, 400 g bílého jogurtu, 2 bílky, 650 ml smetany ke šlehání.

Švestky rozpůlíme a vypeckujeme, zázvor oloupeme a jemně nasekáme. Dvě švestky ponecháme, zbytek dáme do 100 ml vody s cukrem a zázvorem a přikryté dusíme 15 min. Po vychladnutí prolisujeme přes síto. Želatinu rozmícháme ve šťávě a 50 ml vody a rozpustíme ve švestkovém protlaku, přidáme jogurt. Odděleně ušleháme bílky a 600 ml smetany, vmícháme do protlaku. Hmotou naplníme pudinkové formičky a přes noc dáme do chladničky. Ušleháme zbylou smetanu a nákyp jí ozdobíme, obložíme plátky zbylých švestek.

ŠVESTKOVÝ KOMPOT S KARAMELEM

Potřebujeme: 500 g švestek, 40 g cukru, 30 g másla, 30 ml pomerančové šťávy, 1/2 citronu, 10 ml ginu.

Švestky rozpůlíme a vypeckujeme. Na teflonové pánvi rozpustíme máslo, přidáme cukr, který necháme za stálého míchání zhnědnout. Můžeme případně přilít 2 lžíce vody. Přidáme ovoce a v připraveném karamelu podusíme 5 min. Nakonec podlijeme pomerančovou šťávou. Citron vymačkáme, přidáme ke švestkám, dobře promícháme, krátce ohřejeme a dochutíme destilátem. Hustou zkaramelizovanou ovocnou směs rozdělíme na talíře a podle chuti ji můžeme posypat moučkovým cukrem.

index

This page hosted by
Get your own Free Home Page