PROSTĚ HOVĚZÍ

KACHNA NA ČESNEKU V RÝŽI

Kachnu na povrchu i uvnitř potřeme česnekem utřeným se solí, dáme na pekáč, posypeme roztlučeným kmínem, podlijeme vodou a pečeme doměkka. Během pečení podle potřeby podléváme vodou a přeléváme vypečenou šťávou. Měkkou kachnu vyjmeme, ve zbylé šťávě podusíme nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme rýži, mírně opečeme, zalijeme vodou tak, aby sahala trochu nad rýži a uvaříme. Před koncem vaření přidáme scezený hrášek, porce kachny a společně v troubě dodusíme.

KACHNA NA POMERANČÍCH

Kachnu osolíme, dáme na pekáč, podlijeme vodou a za občasného podlití a otáčení upečeme doměkka. Ke konci přidáme ke kachně jablka a rozpečeme. Mezitím si připravíme omáčku. V troše vody uvaříme doměkka na kousky nakrájenou kůru z 1 pomeranče, přidáme šťávu ze 2 pomerančů, želé, likér a povaříme. Upečenou kachnu naporcujeme a na talířích poléváme omáčkou. Podáváme s brambory, které poléváme vypečenou šťávou z kachny. Porce zdobíme plátky pomeranče a rozpečeným jablkem.

KACHNA PO ROUENSKU

Kachnu osolíme, polijeme polovinou rozehřátého másla, podlijeme vodou a za občasného podlévání vypečenou šťávou pečeme doměkka. Mezitím si připravíme omáčku. Víno povaříme s nastrouhanou karotkou, bobkovým listem a tymiánem, zmírníme oheň, po částech přidáváme zbytek másla, rozetřená játra, nasekaný morek a znovu povaříme. Před podáváním omáčku osolíme, opepříme a ochutíme citrónovou šťávou. Podáváme s brambory.

KACHNA PO SRBSKU

Kachnu osolíme a na rozehřátém oleji zprudka po všech stranách opečeme. Olej slijeme, kachnu podlijeme vodou a pečeme v troubě dopoloměkka. Na oleji opražíme rýži. Kachnu vyjmeme, naporcujeme a vykostíme. Do zbylé šťávy dáme na kolečka nakrájenou cibuli, stejně nakrájené oloupané syrové brambory, rajčata, proužky paprik, plátky okurek, osolíme, opepříme, posypeme paprikou, přidáme maso, překryjeme rýží, podlijeme vývarem a v troubě dusíme doměkka.

KACHNA PO TYROLSKU

Kachnu osolíme, naplníme oloupanými, na půlky nakrájenými, jadřinců zbavenými jablky. K rozehřátému máslu přidáme ocet, cukr, pepř, kachnu, podlijeme vývarem a pečeme doměkka. Během pečení podle potřeby podléváme vývarem a přeléváme vypečenou šťávou. Ve vypečené šťávě krátce před koncem povaříme zavařeninu. Podáváme s brambory.

KACHNA V ZELÍ PO STAROČESKU

Kachnu osolíme, okmínujeme, podlijeme horkou vodou a pečeme dopoloměkka. Během pečení podléváme vodou a přeléváme vypečenou šťávou. Mezitím na kousku kachního sádla podusíme drobně nakrájenou cibuli, přidáme zelí bez nálevu nakrájené na menší kousky, podlijeme vínem a dusíme. Podušené zelí rozložíme na dno pekáče, přidáme naporcovanou kachnu a společně dodusíme. Občas poléváme vypečenou šťávou. Podáváme s knedlíky bosáky.

KACHNA JÜNG PAO

Kachnu dáme do vařící osolené vody, uvaříme téměř doměkka, naporcujeme a vykostíme. Mezitím v troše vody zkaramelizujeme cukr a pak ho v další vodě rozpustíme. Vejce uvaříme natvrdo, nakrájíme na plátky a na lžíci oleje opečeme. Na zbylém oleji zprudka opečeme po všech stranách maso, přidáme nakrájenou cibuli, podlijeme zálivkou z vína, sójové omáčky, zázvoru a glutasolu a několik minut podusíme. Šťávu zahustíme škrobem, přidáme karamel a vejce, prohřejeme a podáváme s brambory.