VEPŘOVÉ MASO X

PEČENÁ ŽEBÍRKA NA KAPUSTĚ

Potřebujeme: 1 kg vepřových žebírek, 750 g kapusty, 100 g šunky, 2 cibule, sůl, cayennský pepř, 30 g másla, 20 g tuku, 50 g medu, lžíci hořčice, 125 ml piva a masového vývaru z kostky, pepř.

Kapustu rozpůlíme, vyřízneme košťál, listy a šunku nakrájíme na nudličky. Žebírka potřeme solí a pepřem, na tuku je opečeme, vyjmeme a dáme do tepla. Na másle zesklovatíme nakrájenou cibuli, přidáme kapustu a šunku, osmahneme a vložíme do zapékací formy. Med rozmícháme s hořčicí, necháme přejít varem, žebírka potřeme a položíme na zeleninu. Pečeme při 175°C asi 45 min. Vypečenou šťávu zředíme pivem a vývarem, necháme přejít varem, osolíme a opepříme.

PEČENÁ KÝTA S CHLEBOVOU KRUSTOU

Potřebujeme: 700 g vepřové kýty, 20 g másla, 300 g tmavého chleba, 200 g bílého chleba, 3 vejce, lžíci cukru, solamyl, špetku soli.

Kýtu dáme do pekáče, zalijeme 1/4 l vody a pečeme při 200°C asi 90 min. Poté kůži s tukem seřízneme a kýtu pečeme dalších 60 min. V pánvi mezitím rozpustíme máslo a do něj rozdrobíme tmavý i bílý chléb. Přidáme nadrobno pokrájený ořezaný tuk z kýty, vejce, cukr a sůl. Vše dobře promícháme. Kýtu vyjmeme, potřeme chlebovou směsí a pečeme 20 min. Necháme odležet 10 min. Šťávu z pečeně zahustíme solamylem a poléváme jí nakrájené plátky kýty. Podáváme s opečenými brambory a jablečným kompotem.

VEPŘOVÝ ŘÍZEK SE SÝROVOU NÁPLNÍ

Potřebujeme: 4 vepřové řízky, 250 g širokých nudlí, sůl, svazek mrkve, 150 g hrášku, 2 lžíce másla, pepř, 2 šalotky, lžičku tymiánu, 125 g eidamu, 400 ml zeleninového vývaru, 100 ml bílého vína, lžíci oleje.

Nudle uvaříme v osolené vodě. Mrkev nadrobno nakrájíme, podusíme na másle, podlijeme 5 lžícemi vody, opepříme, osolíme, vaříme 10 min. Šalotku posekáme a spolu s tymiánem podusíme na lžíci másla. Sýr nakrájíme na kostky a smícháme s cibulí. Do řízků vyřízneme kapsy, okořeníme, naplníme sýrovou směsí, uzavřeme párátky, opékáme na oleji po každé straně 5 min. a vyjmeme je. Výpek zředíme vývarem a vínem, svaříme a dochutíme.

VEPŘOVÉ KOLENO

Potřebujeme: 8 vepřových kolen, pepř, sůl, 2-3 lžíce sádla, 2 velké cibule, 250 ml tmavého piva a masového vývaru.

Kolena omyjeme, důkladně osušíme, do masa vetřeme sůl a pepř. Sádlo rozpustíme v pekáči a kolena na něm postupně ze všech stran asi 10 minut opékáme. Cibuli rozčtvrtíme a přidáme k masu, přilijeme pivo a vše nepřikryté pečeme v troubě při 180°C. Podle potřeby podléváme vývarem a kolena často potíráme vypečenou šťávou. Pečená kolena chutnají teplá i studená.

VEPŘOVÉ PANENKY S OMÁČKOU A HROZNY

Potřebujeme: 800 g vepřových panenek, sůl, pepř, šalotku, lžíci oleje, skořici, 2 jablka, 2 hřebíčky, po 125 ml bílé hroznové šťávy, masového vývaru a červeného vína, 2 nektarinky, 100 g bílých hroznů, lžíci másla, 20 ml koňaku, lžíci mandlových lupínků a solamylu, 150 g smetany ke šlehání.

Do panenek vetřeme sůl a pepř. Nakrájenou šalotku dáme zesklovatět na olej, přidáme maso a prudce opečeme ze všech stran. Jedno jablko oloupeme, nakrájíme na dílky a přidáme k masu spolu s mletou skořicí a hřebíčkem. Podlijeme hroznovou šťávou, vývarem a vínem (2 lžíce vína si ponecháme). Dusíme 20 min. Druhé jablko a nektarinky nebo blumy nakrájíme na plátky a podusíme 5 minut na rozehřátém másle. Podlijeme koňakem a zbylým vínem. Mandle opražíme na suché pánvi dozlatova. Maso vyjmeme z kastrolu, šťávu zahustíme solamylem zředěným vodou a povaříme. Procedíme sítem, rozmícháme smetanu a vmícháme ovoce a mandle.

MINUTKY S FAZOLKAMI NA SLANINĚ

Potřebujeme: 4 vepřové řízky, 250 g rýže ve varných sáčcích, lžíci másla, 250 g smetany, 2 vejce, 4 lžíce strouhané goudy, sůl, pepř, 2 lžíce různých bylinek, cibuli, 8 plátků angl. slaniny, 600 g rozmražených fazolek, 4 lžíce oleje, 2 lžíce zrnek zeleného pepře.

Rýži uvaříme a dáme do dobře vymaštěné zapékací formy. Smetanu smícháme s vejci a sýrem, osolíme, opepříme, přidáme bylinky a dáme na rýži. Zapékáme při 200°C asi 15 min. Rozškvaříme kostičky slaniny a na ní zesklovatíme nasekanou cibuli. Přidáme fazolky, opepříme, osolíme a vše dusíme 5 min. Řízky opečeme po obou stranách na oleji, osolíme a posypeme zrnky pepře. Podáváme s rýží a fazolkami.

DUNAJSKÁ VEPŘOVÁ PEČENĚ

Potřebujeme: 750 g vykostěné vepřové pečeně, 200 g dunajské klobásy, pepř, sůl, 2 stroužky česneku, 60 g rostlinného tuku, 2,5 dl vody, 20 g hladké mouky.

Tenkým nožem uděláme do masa dva otvory, protáhneme jimi klobásu, maso osolíme, opepříme a stáhneme motouzem do tvaru válečku. Maso vložíme na pekáček na rozehřátý tuk, posypeme jemně krájeným česnekem, podlijeme troškou vody a pečeme v troubě za občasného podlévání vodou. Šťávu vyrestujeme na tuk, zaprášíme moukou, orestujeme, zalijeme vodou, provaříme a přecedíme. Podáváme s bramborovým knedlíkem, brambory, hranolky a zeleninovým salátem.

index

This page hosted by
Get your own Free Home Page