SLAVNOSTNÍ MENU

KRÁLOVSKÉ PAŠTIČKY

Potřebujeme: 1 lístkové těsto, rozkvedlaný žloutek, 0,5 l masového vývaru, 250 g kuřecích prsíček, bobkový list, cibuli, 20 g másla, 150 g žampiónů, lžíci hladké mouky, 1/8 l smetany, sůl, žloutek, bílý pepř, lžičku worcesteru, lžíci citrónové šťávy.

Rozmražené těsto rozkrojíme na 8 čtverců 6x6 cm, střed vykrojíme, zbytky vyválíme a nakrájíme na 4 čtverce, na každý dáme 2 vykrojené, vnitřek a povrch potřeme žloutkem. Pečeme 5 min., potom teplotu snížíme. Maso, bobkový list a cibuli dáme do vroucího vývaru a vaříme 20 min. Z másla a mouky uděláme jíšku, vmícháme vývar a omáčku vaříme až zhoustne. Houby rozkrájíme na čtvrtky, přidáme do omáčky a vaříme 5 min. Přidáme maso nakrájené na kostičky. Smetanu a žloutek rozkvedláme, zamícháme do ragú, nevaříme. Ochutíme. Paštičky naplníme ragú a servírujeme s řezy citronu a worcestrovou omáčkou. Paštičky plněné ragú jsou klasickou specialitou mnoha mezinárodních kuchyní.

MASOVÝ KOKTEJL S PIKANTNÍ OMÁČKOU

Potřebujeme: 250 g krůtího nářezu, sůl, 2 vyzrálé hrušky, 150 g vypeckovaných višní, 150 g celeru, 2 lžíce citrónové šťávy a rybízového želé, lžíci plnotučné hořčice, 100 g majonézy, 1/8 l smetany, pepř, 8 listů hlávkového salátu.

Maso nakrájíme na nudličky, hrušky na čtvrtky, odstraníme jadérka a oloupeme. Celer nakrájíme na tenké plátky, smícháme s citr. šťávou a hruškami. Želé rozehřejeme a smícháme s hořčicí, přidáme majonézu a ušleháme krémovitou omáčku. Mírně osolíme a opepříme. Listy salátu položíme na talíře. Přísady saláty smícháme a servírujeme na listech. Polijeme omáčkou a zdobíme petrželkou. Podáváme s bagetou nebo toasty s máslem.

DRŮBEŽÍ ŠPÍZ S OŘECHOVOU OMÁČKOU

Potřebujeme: 800 g kuřecích prsíček, stroužek česneku, cibuli, 2 lžíce oleje a citrónové šťávy, 1/2 lžičky pepře, 50 g nasekaných vlašských ořechů, 1/8 l šlehačky, lžičku ostré hořčice, lžíci sekané petrželky, sůl, cukr, několik kapek worcestrové omáčky.

Maso nakrájíme na proužky 2 cm široké. Česnek a cibuli nakrájíme na kostičky, smícháme s olejem, citrónovou šťávou a pepřem. Maso marinujeme. Ořechy opražíme na suché pánvi do světlehněda. Ušlehanou šlehačku smícháme s ořechy, hořčicí a petrželkou, ochutíme citr. šťávou, solí, cukrem, worcesterem. Kousky masa srolujeme, nabodneme na špízy a grilujeme. Často obracíme a pak osolíme.

KUŘECÍ STEHÝNKA SE SÝREM

Potřebujeme: 4 kuřecí stehýnka, 2 lžíce citrónové šťávy, 4 lžíce grilovacího oleje, 100 g tvrdého sýra, sůl.

Stehýnka potřeme solí a citrónovou šťávou a položíme je na rošt řeznou plochou. Rošt umístíme 20 cm od grilovacího tělesa, po 10 minutách o dáme o polovinu výše. Každých 5 min. maso obracíme a potíráme olejem. Při posledním obracení stehýnka posypeme strouhaným sýrem a grilujeme, až se sýr rozteče. Podáváme s míchaným zeleninovým salátem, bílou vekou a bílým vínem.

ZVĚŘINOVÝ VÝVAR SE ŠLEHAČKOU

Potřebujeme: 750 g masa s kostí ze zvěřiny, 500 g telecích nožiček, mrkev, petržel, 100 g celeru, cibuli, stroužek česneku, 3 lžíce oleje, bobkový list, bobuli jalovce, lžičku celého pepře, tymián, sůl, pepř, 1/8 l šlehačky, kari.

Na rozpálený olej dáme cibuli a zeleninu nakrájené na kostičky, osmahneme dohněda a vyjmeme. Vložíme maso, opražíme dohněda, zalijeme vodou, vaříme a sbíráme pěnu. Přidáme zeleninu, česnek, bobkový list, jalovec, celý pepř a tymián. Vaříme pod poklicí. Po hodině vyjmeme maso a nakrájíme na kostičky. Osolíme, opepříme, přecedíme, přidáme maso a prohřejeme. Podáváme s polotuhou šlehačkou, podle chuti poprášíme kari.

SRNČÍ STEAKY S LÍSKOVÝMI OŘÍŠKY

Potřebujeme: 8 steaků ze srnčího hřbetu, lžíci oleje, 1/2 lžičky soli a černého pepře, vejce, 100 g lískových oříšků, konzervu broskví (425 ml), 4 lžíce másla.

Steaky potřeme olejem. Rozkvedláme vejce, mouku, sůl, pepř. Maso obalujeme nejprve v těstě, pak v sekaných oříškách a pevně je přitlačíme. Steaky položíme vedle sebe. Broskve nakrájíme na kousky. Máslo rozpustíme v pánvi, smažíme na něm steaky, několikrát obrátíme. Steaky přendáme na mísu. Broskve na pánvi opečeme dozlatova a přidáme k masu. Šťávu uvolníme trochou broskvové šťávy, povaříme, ochutíme na nalijeme na ovoce. Podáváme s brambor. kaší.

KANČÍ HŘBET S PIKANTNÍ OMÁČKOU

Potřebujeme: 1 kg hřbetu ze selete, 500 g masových odřezků (ragú), 2 cibule, 100 g celeru, 2 bobule jalovce, lžičku celého pepře, 1/4 l červeného vína, 4 lžíce másla, sůl, pepř, lžíci hladké mouky, 150 g kyselé smetany, 2 lžíce rybízového želé.

Odřezky masa osmahneme bez tuku dohněda, přidáme zeleninu nakrájenou na kostičky, osmahneme dohněda, přidáme rozdrcený pepř, jalovec, červené víno a vaříme, až se skoro vyvaří. Přilijeme vodu, vaříme až zbude 1/4 l omáčky a přecedíme. Maso dáme do pekáče a přelijeme horkým máslem. Pečeme 30 minut, osolíme a opepříme, zabalíme do alobalu a necháme ve vypnuté troubě 30 minut dojít. Z vypečené šťávy sebereme tuk, vmícháme připravenou omáčku a smetanu, v níž jsme rozkvedláme mouku. Omáčku asi 10 minut povaříme, přidáme rybízové želé a dochutíme. Hřbet vybalíme a šťávu z alobalu vmícháme do omáčky. Podáváme s houskovým knedlíkem a mírně kyselých zelím.

index

This page hosted by
Get your own Free Home Page