TELECÍ

TELECÍ ROLÁDA S BYLINKOVOU OMÁČKOU

Potřebujeme: 2 telecí brzlíky, 150 g toastového chleba, 1/4 l mléka, 100 g slaniny, 2 vejce, sůl, pepř, 100 g špenátu, 400 g telecích řízků, 1/8 l vývaru z masa, 150 g cibule, 2 lžíce másla, 200 g smetany, bylinky.

Brzlík máčíme 3 h ve vodě, spaříme, prudce zchladíme, zbavíme blan a šlach. Z chleba odkrojíme kůrku a namočíme do mléka. Brzlík umeleme se slaninou, přidáme rozkvedlané vejce a dochutíme. Listy špenátu spaříme, dáme na plátky masa, potřeme nádivkou, srolujeme, stáhneme nití a ve vývaru vaříme doměkka. Cibule rozpůlíme, v másle necháme zesklovatět. Zahřejeme smetanu s máslem, přidáme bylinky a dochutíme, povaříme. Podáváme s dušenou cibulí a závitky.

TELECÍ ŘÍZEK SE ŠUNKOVÝM KORNOUTKEM

Potřebujeme: 750 g telecí kýty, 80 g rostlinného tuku, 5 cl bílého vína, 100 g šunky, 20 g másla, 3 vejce, pažitku.

Nakrájené řízky naklepeme, okraje nařízneme, osolíme a na tuku po obou stranách opečeme doměkka. Před dokončením pokapeme řízky bílým vínem. Při podávání zdobíme řízky kornoutkem ze šunky, naplněným míchanými vajíčky se sekanou pažitkou. Podáváme s hranolky, kroketami nebo opečenými brambory a zeleninovým salátem.

ZAPEČENÝ TELECÍ ŘÍZEK S BROKOLICÍ

Potřebujeme: 750 g telecí kýty, 50 g oleje, 50 g másla, sůl, 500 g brokolice, 100 g šunky, 100 g plátkového sýra.

Nakrájené řízky naklepeme, okraje nařízneme, osolíme a na oleji po obou stranách opečeme. Řízky přendáme do vymazaného pekáčku, na jednotlivé porce klademe růžičky brokolice uvařené ve slané vodě, překryjeme plátkem šunky a sýra, pokapeme máslem a v horké troubě zapečeme. Podáváme s opečenými brambory, bramborovou kaší nebo kroketami.

ŠUMAVSKÝ MĚŠEC

Potřebujeme: 750 g telecí kýty, 50 g másla, 2,5 dl vývaru, pepř, sůl.

Na náplň: 30 g oleje, 50 g slaniny, 250 g čerstvých hub, 100 g šunkového salámu, sůl, 3 vejce. Na oleji rozpustíme nakrájenou slaninu, vložíme pokrájené houby, orestujeme, přidáme nakrájený salám, osolíme a zahustíme vejci. Nakrájené řízky naklepeme, osolíme, opepříme, naplníme směsí, stáhneme nití do tvaru měšce a vložíme na máslo do pekáčku. Podlijeme vývarem a dusíme doměkka. Měšce poléváme vydušenou šťávou. Podáváme s opečenými brambory a salátem

TELECÍ PLEC NA ZELENÉM HRÁŠKU

Potřebujeme: 750 g telecí plece, 75 g rostlinného tuku, sůl, 50 g hladké mouky, 5 dl vody, 150 g mraženého hrášku, cukr, 50 g másla.

Maso nakrájíme na menší kostky, vložíme je do horkého tuku, osolíme a za občasného promíchávání opékáme dozlatova. Když je šťáva vydušená na tuk, zaprášíme maso moukou, osmahneme, zalijeme vodou, promícháme a dusíme doměkka. Podle potřeby doléváme vodu. Ke konci dušení přidáme hrášek, trochu přisladíme, osolíme, zjemníme máslem a dodusíme. Podáváme s rýží, brambory nebo těstovinami.

TELECÍ NA PAPRICE S PÁRKEM

Potřebujeme: 650 g telecí plece, 100 g rostl. tuku, 75 g cibule, 10 g mleté papriky, 4 dl vody, sůl, 50 g hladké mouky, 1 dl mléka, 200 g kyselé smetany, 30 g oleje, 250 g tenkých párků.

Maso nakrájíme na menší kostky, na polovině tuku osmažíme nakrájenou cibuli dorůžova, přidáme mletou papriku, zpěníme, zalijeme trochou vody, přidáme maso, osolíme a dusíme doměkka. Maso vyjmeme, šťávu zahustíme jíškou ze zbylého tuku a mouky, zalijeme vlažnou vodou, mlékem, dobře rozmícháme a za občasného míchání povaříme. Před podáváním dáme na každou porci nožičku opečeného párku, kterou jsme na každém konci rozřízli do hvězdice.

SRBSKÁ SMĚS

Potřebujeme: 200 g telecí kýty, 200 g vepřové kýty, 60 g cibule, 40 g slaniny, 100 g rajčat, 100 g zelených paprik, 1 feferonku, lžíci rajčatového protlaku, sůl, pepř, worcester. omáčku.

Obě masa nakrájíme na proužky, v kastrolu rozpustíme proužky slaniny, přidáme maso a po všech stranách osmahneme. Přisypeme sekanou cibuli a osmažíme dorůžova. Podlijeme 2 až 3 lžícemi vody, přiklopíme a asi 15 min. dusíme. Potom odklopíme, šťávu vydusíme na tuk, přidáme proužky paprik, plátky rajčat, nasekanou feferonku, osolíme, opepříme, a dodusíme doměkka. Těsně před koncem tepelné úpravy vmícháme protlak a zakapeme worcesterem.

index

This page hosted by
Get your own Free Home Page