SLOVENSKÉ SPECIALITY

MELENCOVÁ POLÉVKA

Potřebujeme: 350 g brambor, 60 g tuku, 120 g slaniny, 70 g hladké mouky, 100 g hrubé mouky, vejce, cibuli, 3 dl mléka, vodu, sladkou mletou papriku, sůl, pepř.

Oloupané brambory nakrájené na kostky dáme vařit do osolené vody. Z tuku, slaniny, jemně nakrájené cibule a hladké mouky usmažíme jíšku, přidáme lžičku papriky, zalijeme mlékem a vodou, rozmícháme a nalijeme na brambory. Z hrubé mouky a vejce vypracujeme těsto, vyválíme ho, pokrájíme na pásy, pokrájíme a uvaříme ve slané vodě. Přidáme do polévky, povaříme a podle potřeby dochutíme.

TATRANSKÁ SVÍČKOVÁ

Potřebujeme: 900 g hovězí svíčkové, 100 g žampiónů, 150 g kyselé smetany, 100 g oleje, 100 g cibule, 1 dl bílého vína, 40 g hladké mouky, lžičku kaparů, sůl, pepř, vývar z masoxu, brusinkový kompot, citron.

Maso odblaníme, nakrájíme na plátky, osolíme, opepříme, obalíme v mouce a prudce opečeme. Maso vyjmeme a dáme do tepla. Do výpeku přidáme nakrájenou cibuli, na plátky pokrájené žampióny, kapary, promícháme, zaprášíme moukou, osmahneme, zalijeme vývarem, přidáme maso a krátce podusíme. Přidáme smetanu a víno a necháme povařit. Maso podáváme přelité šťávou a ozdobené plátkem citronu s brusinkovým kompotem.

SPIŠSKÝ ŠOULET

Potřebujeme: 700 g skopového plecka bez kosti, 200 g uzeného bůčku, 250 g bílých fazolí, 200 g velkých krup, 2 cibule, 4-5 stroužků česneku, 150 g tuku, pepř, sůl, majoránku.

Skopové maso uvaříme v osolené vodě. Bůček, kroupy a předem namočené fazole uvaříme každé zvlášť. Na tuku usmažíme nadrobno posekanou cibuli, přidáme uvařené fazole a kroupy, ochutíme česnekem, pepřem, solí, majoránku a rozetřený česnek. Podlijeme vývarem z uzeného masa a promícháme. Dáme na vymaštěný pekáč, rozložíme nakrájené uvařené skopové maso, překryjeme plátky uzeného bůčku a zapečeme v troubě.

KOŠICKÝ VEPŘOVÝ STEAK

Potřebujeme: 900 g vepřové kýty, 100 g tuku, 100 g anglické slaniny, 150 g spišských párků, 100 g cibule, 100 g sterilovaných žampiónů, 50 g sterilované kapie, 100 g steril. hrášku, 1 dl červeného vína, stroužek česneku, lžíci hladké mouky, sůl, pepř, kečup.

Plátky masa mírně naklepeme, osolíme, opepříme, posypeme moukou a po obou stranách opečeme dozlatova společně s párky pokrájenými na hřebínek. Ve výpeku zpěníme slaninu a cibuli, přidáme pokrájené žampióny a papriku, podlijeme vodou a přidáme rozetřený česnek a kečup. Společně s masem vše podusíme, zalijeme vínem, povaříme, zjemníme máslem. Směs rozložíme na steaky a ozdobíme párkem.

TELECÍ MEDAILÓNKY DUNAJEC

Potřebujeme: 900 g telecí kýty, 100 g šunky, 150 g hub, 120 g telecích jater, 150 g smetany, 100 g kečupu, 100 g oleje, 120 g cibule, sůl, pepř, hladkou mouku.

Medailónky naklepeme, osolíme, pomoučíme a opečeme na oleji. Na osmažené cibulce opečeme játra, přidáme šunku nakrájenou na nudle a na plátky nakrájené houby. Dochutíme kečupem, zalijeme smetanou a povaříme. Podáváme se smaženými hranolky nebo rýží.

JEMNÝ BRATISLAVSKÝ GULÁŠ

Potřebujeme: 150 g celeru, 100 g mrkve, 100 g okurky, 100 g nakládaných žampiónů, 150 g šunky, 100 g papriky, 50 g rajčat, 100 g smetany ke šlehání, 1/2 hlávkového salátu, citron, sůl, bílý pepř, vejce uvařené natvrdo.

Uvařený celer a mrkev nastrouháme na nudličky, přidáme spařené a na proužky nakrájené papriky, okurky, žampióny a šunku, Osolíme, opepříme a přidáme citrónovou šťávu. Vychladíme a vmícháme ušlehanou smetanu. Podáváme na salátových listech, zdobené plátky vajíčka.

ZAMAGURSKÉ DŽATKY

Potřebujeme: 1,5 kg brambor, 300 g hl. mouky, 100 g tuku, 100 g slaniny, pepř, sůl, 250 g brynzy.

Oloupané brambory dáme vařit do slané vody, scedíme, přidáme hladkou mouku, vařečkou rozmícháme, přikryjeme a necháme na kraji sporáku stát 5 minut. Pak vypracujeme hladké těsto a zformujeme z něj kuličky o velikosti ořechu. Promícháme je s pokrájenou slaninu rozškvařenou na tuku s cibulí. Posypeme brynzou.

index

This page hosted by
Get your own Free Home Page