GULÁŠ

ZÁLESÁCKÝ GULÁŠ

Potřebujeme: 600 g předního hovězího masa, 150 g bílých fazolí, 20 g sušených hub, 60 g rostlinného tuku, 100 g cibule, 15 g mleté papriky, 5 dl vody, sůl, pepř, kmín, 40 g rajčatového protlaku, 30 g hladké mouky, 3 stroužky česneku, majoránku, 30 g slaniny, 100 g zeleniny (mrkev, hrášek, květák).

Fazole den předem namočíme a uvaříme, houby namočíme a uvaříme. Na tuku osmahneme nakrájenou cibuli, přidáme papriku, zpěníme, přidáme trošku vody, na malé kostky nakrájené maso, sůl, pepř a za stálého míchání osmahneme. Přidáme trochu vody, kmín, protlak a dusíme přikryté. Když je maso téměř hotové, vydusíme šťávu na tuk, zaprášíme moukou, orestujeme, podlijeme teplou vodou, rozšleháme, přidáme utřený česnek, majoránku a vaříme do změknutí masa. Maso vyjmeme, šťávu přecedíme na maso, přidáme vařené fazole, nakrájené vařené houby, povařenou zeleninu, nakrájenou a orestovanou slaninu, dochutíme a krátce prohřejeme. Podáváme s tmavým chlebem nebo tmavým pečivem.

TATRANSKÝ GULÁŠ

Potřebujeme: 750 g předního hovězího masa, 30 g rostlinného tuku, 50 g slaniny, 150 g cibule, 50 g hladké mouky, 5 dl vody nebo vývaru, celý pepř, sůl, nové koření, bobkový list, 250 g smetany, 20 g rostl. tuku, 100 g žampionů.

Na tuku a nakrájené slanině dorůžova osmahneme nakrájenou cibuli, vložíme maso nakrájené na kostky, osmahneme, zaprášíme moukou, orestujeme, zalijeme vývarem, osolíme, přidáme pepř a nové koření, dva bobkové listy a dusíme doměkka. Maso vyjmeme, vlijeme smetanu, krátce povaříme a přecedíme na maso. Do guláše přidáme na tuku podušené nakrájené žampiony, krátce povaříme, dochutíme a podáváme s knedlíkem nebo rýží.

CIKÁNSKÝ GULÁŠ

Potřebujeme: 750 g předního hovězího masa, 80 g rostlinného tuku, 200 g cibule, 15 g ml. papriky, sůl, pepř, 40 g rajčat. protlaku, kmín, 5 dl vývaru, 200 g brambor, 2 stroužky česneku, majoránku, 50 g slaniny, 100 g žampionů, 100 g paprik, 75 g ster. okurek.

Na tuku osmahneme nakrájenou cibuli, zaprášíme paprikou, zpěníme, vložíme nakrájené maso, za stálého míchání osmahneme, osolíme, opepříme, přidáme protlak a kmín. Zalijeme vývarem a dusíme dopoloměkka, přidáme na kostky nakrájené brambory, utřený česnek a majoránku. Chvíli dusíme, přidáme na slanině orestované nakrájené houby, na nudličky nakrájenou papriku a na kostičky nakrájená rajčata a okurky. Vše krátce povaříme.

UKRAJINSKÝ GULÁŠ

Potřebujeme: 750 g zadního hovězího masa, 70 g oleje, 150 g cibule, 2 stroužky česneku, 4 dl vývaru, 30 g hladké mouky, sůl, 80 g rajčatového protlaku, 100 g sladkokyselých okurek, 1 dl bílého vína, petrželku.

Na oleji zpěníme nakrájenou cibuli, vložíme na kostičky nakrájené maso, orestujeme, osolíme, přidáme utřený česnek, zalijeme částí vývaru a dusíme dopoloměkka. Šťávu vydusíme na tuk, zaprášíme moukou, osmahneme, přidáme protlak, osmahneme, zalijeme vývarem, promícháme a dusíme doměkka. Před koncem přidáme nakrájené okurky, zalijeme vínem, osolíme a krátce povaříme. Na talíři sypeme petrželkou.

PLZEŇSKÝ GULÁŠ

Potřebujeme: 750 g předního hovězího masa, 70 g rostlinného tuku, 150 g cibule, 2 stroužky česneku, 15 g mleté papriky, sůl, pepř, 6 dl vývaru, 50 g hladké mouky, 40 g slaniny, 100 g sterilovaných kapií a celeru, vařená vejce.

Na tuku zpěníme nakrájenou cibuli, zaprášíme paprikou, zpěníme, přidáme na kostky nakrájené maso a za stálého míchání osmahneme. Přidáme pepř, utřený česnek, sůl , podlijeme částí vývaru a dusíme. Pod poloměkkým masem vydusíme šťávu do tuku, zaprášíme moukou, osmahneme, zalijeme vývarem a dusíme doměkka. Maso vyjmeme, šťávu přecedíme na maso. Nakrájenou slaninu orestujeme, přidáme nakrájené kapie a celer, prohřejeme a směsí a vejci zdobíme porce guláše.

SLOVÁCKÝ GULÁŠ S VEPŘOVÝMI JÁTRY

Potřebujeme: 400 g vepřového bůčku, 400 g vepřových jater, 70 g tuku, 125 g cibule, 3 stroužky česneku, 30 g rajčatového protlaku, 5 dl vody, 30 g hladké mouky, 250 g sterilovaného leča, 30 g feferonek.

Bůček nakrájíme na kostky, vložíme do nakrájené a osmažené cibulky, orestujeme, přidáme kmín, sůl, otřený česnek, protlak, zalijeme polovinou vody a dusíme dopoloměkka. Přidáme nakrájená játra, podusíme, šťávu necháme vysmahnout, zaprášíme moukou, orestujeme, zalijeme vodou, promícháme a dusíme doměkka. Ke konci přidáme lečo, nasekané feferonky, dochutíme a krátce povaříme.

ZÁHORÁCKÝ SMETANOVÝ GULÁŠ

Potřebujeme: 750 g vepřového plece, 75 g rostlinného tuku, 150 g cibule, 10 g mleté papriky, 4 dl vody, 20 g sušených hub, sůl, 400 g hlávkového zelí, cukr, ocet, 250 g smetany, 40 g hladké mouky.

Na tuku osmažíme nakrájenou cibuli, přidáme papriku, zpěníme, přidáme na kostky nakrájené maso, orestujeme, zalijeme vodou, přidáme rozsekané a předem namočené houby, sůl a dusíme dopoloměkka. Přidáme nakrájené zelí, trochu cukru a octa a dusíme doměkka. Před dokončením zalijeme smetanou s rozkvedlanou moukou a povaříme. Dochutíme a podáváme s houskovým knedlíkem.

index

This page hosted by
Get your own Free Home Page