MASO VŠEHO DRUHU

PEČENÉ KOLENO PO BAVORSKU

Potřebujeme: 2 vepřové nožičky po 1 kg, 2 cibule, 2 mrkve, 1,5 lžičky soli, lžičku pepře, 150 g celeru, 1/4 l černého piva, solamyl.

Nůžkami uděláme do kůže rourovité zářezy, nožičky potřeme solí a pepřem a dáme do pekáče. Cibuli, mrkev a celer nakrájíme na kostičky a nasypeme kolem nožiček. Přidáme polovinu piva a stejné množství vody, vložíme do trouby a během pečení často poléváme a obracíme. Po 90 min. položíme nožičky na rošt, často potíráme pivem a pečeme dokřupava. Vypečenou šťávu rozpustíme v pekáči, dobře povaříme, procedíme, sebereme tuk a dochutíme. Šťávu zahustíme solamylem a podáváme s knedlíkem a salátem.

ROSTBÍF S BYLINKAMI

Potřebujeme: 750 g rostbífu, stroužek česneku, 3 lístky celerové natě a bazalky, svazek petrželky, 1/4 lžičky tymiánu, pepře a rozmarýnu, 6 lžic oleje, 1/8 l červeného vína, lžičku soli.

Česnek rozetřeme, smícháme s nasekanými bylinkami a pepřem, posypeme jím maso, přitlačíme a pokapeme olejem. Vložíme do pekáče tučným okrajem dolů, dáme do trouby (225°C) a často poléváme vínem. Šťáva se nesmí vypéci. Po 20 min. přikryjeme maso pergamenovým papírem, aby se bylinky nespálily. Pečeni osolíme, zabalíme do alobalu a utěrky, aby se zachovala teplota uvnitř. Připečenou šťávu uvolníme trochou vody, přecedíme a dochutíme. Podáváme s pečenými brambory.

TELECÍ ROLKA SE ŽAMPIONY

Potřebujeme: 750 g telecího hrudí, sůl, pepř, cibuli, 125 g žampionů, lžíci másla, 100 g syrové telecí klobásy, 2 lžíce sekané petrželky, 1/4 lžičky rozmarýnu, 3 lžíce oleje, 1/8 l kuřecího vývaru a kysané smetany, lžičku solamylu.

Maso opepříme a osolíme, cibuli nakrájíme na kostičky a žampiony na plátky. Máslo rozpustíme dozlatova, osmahneme na něm houby a cibuli až zavoní. Sejmeme z ohně a smícháme s hmotou klobásy, okořeníme. Plát masa poklademe náplní a srolujeme, omotáme nití a svážeme. Na rozpáleném oleji pečeni opečeme dohněda, přelijeme vývarem, přikryjeme a dusíme, občas obrátíme. Maso vyjmeme, do šťávy vlijeme rozkvedlanou smetanu se solamylem a necháme přejít varem.

SEKANÁ PEČENĚ NA HOUBÁCH

Potřebujeme: 500 g mletého hovězího masa, 100 g vařených brambor, 10 naložených cibulek, 5 bobulí jalovce, vejce, 1/8 l mléka, 2 lžíce oleje, másla a hl. mouky, sůl, pepř, 250 g hub, 1/4 l masového vývaru, 1/8 l kysané smetany.

Brambory prolisujeme, cibulky nasekáme, jalovec rozdrtíme, vše smícháme s masem, vejcem a mlékem, osolíme a opepříme. Ze směsi utvoříme šišku, potřeme olejem a pečeme, občas poléváme. Houby nakrájíme na malé kousky a po částech vždy po dobu 1 min. osmahneme. Mouku smícháme se šťávou z hub, vývar a smetanu zakvedláme a svaříme v hustou omáčku. Přidáme vypečenou šťávu ze sekané a povaříme. Přidáme houby, necháme přejít varem, dochutíme a přelijeme přes pečeni.

ŠPIKOVANÁ TELECÍ PEČENĚ

Potřebujeme: 800 g telecí kýty, mrkev, 60 g slaniny, 2 lžíce másla, lžičku soli, 1/2 lžičky pepře, 1/4 l šťávy z pečeně, 1/8 l bílého vína a smetany, lžičku solamylu.

Mrkev a slaninu nakrájíme na tenké nudličky, navlékneme do špikovací jehly a protáhneme masem ve směru vláken. Máslo necháme zhnědnout, maso na něm osmahneme, osolíme, opepříme a pod pokličkou dusíme. Šťávu z pečeně a víno necháme přejít varem a maso podléváme tak, aby dno pekáčku nezůstalo suché, často obracíme. Smetanu rozkvedláme se solamylem, přidáme ke zbývající šťávě a uvaříme středně hustou omáčku, dochutíme. Plátky masa podáváme přelité trochou omáčky

SEGEDÍNSKÝ VEPŘOVÝ KOTLET

Potřebujeme: 4 kotlety, 2 cibule, 100 g slaniny, červenou feferonku, stroužek česneku, špetku mletého kmínu, lžičku soli, 2 lžíce oleje, lžíci rajského protlaku a sladké papriky, 400 g kyselého zelí, 1/8 l masového vývaru, 4 lžíce zakysané smetany.

Cibuli, slaninu a feferonku nakrájíme na kostičky. Maso potřeme česnekem, posypeme kmínem, v hluboké pánvi na oleji dohněda osmahneme a vyjmeme. Nakrájené přísady na tuku orestujeme do sklovita. Přidáme protlak, papriku, zelí a dobře promícháme, přilijeme vývar. Kotlety položíme na zelí a dusíme přikryté při nižší teplotě. Dochutíme a před podáváním polijeme smetanou.

ZÁVITKY S PIKANTNÍ NÁPLNÍ

Potřebujeme: 4 plátky masa, červenou a zelenou papriku, 3 cibule, 2 lžíce másla, 70 g rajského protlaku, 4 lžíce oleje, lžíci hl. mouky, pepř, sůl, 1/4 l masového vývaru, 1/8 l smetany.

Máslo rozpustíme, kostičky cibule osmahneme dozlatova, přidáme nakrájenou papriku a dusíme do sklovita. Maso potřeme olejem, osolíme, opepříme, potřeme protlakem a poklademe vždy 2 lžícemi zeleniny. Srolujeme, sepneme jehlami a obalíme v mouce. Olej silně zahřejeme, závitky ze všech stran osmahneme, přilijeme vývar a přikryté dusíme doměkka, obracíme. Zbývající zeleninu, protlak a smetanu přidáme 5 min. před koncem dušení, okořeníme.

index

This page hosted by
Get your own Free Home Page