VEPŘOVÉ III

VEPŘOVÉ MASO NA PIVĚ

Maso nakrájíme na menší hranolky a osolíme. Na rozehřátém tuku osmahneme dozlatova nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme maso, kmín a nové koření, zamícháme, podlijeme asi dvěma lžícemi vody a pivem a dusíme. Když je maso téměř měkké, přidáme jíšku předem připravenou z mouky a másla a dodusíme doměkka. Z hotového pokrmu odstraníme kuličky koření. Vhodnou přílohou jsou houskové knedlíky nebo rýže.

VEPŘOVÉ MASO V ZELENINOVÉ OMÁČCE

Na rozehřátém tuku zpěníme nadrobno nakrájenou cibuli, vmícháme papriku, přidáme na kostky nakrájené maso a osmahneme. Potom osolíme, podlijeme trochou vody a dusíme doměkka. Během dušení občas zamícháme a podle potřeby podlijeme vodou. Ke konci dušení přidáme lečo, kečup a smetanu, ve které jsme rozkvedlali solamyl, a za stálého míchání povaříme. Dochutíme a podáváme s rýží.

VEPŘOVÉ KOTLETY NA KŘENU

Maso asi do poloviny odřízneme od kosti, po odvodu nařízneme, lehce naklepeme, osolíme a obalíme v mouce. Potom je na rozehřátém másle a oleji po obou stranách zprudka opečeme, opepříme, podlijeme horkou vodou a dusíme doměkka za občasného podlévání. K hotovým kotletám přidáme křen a ještě prohřejeme. Vhodnou přílohou jsou vařené brambory.

UHERSKÉ VEPŘOVÉ KOTLETY

Na rozehřátém tuku lehce osmahneme nadrobno nakrájenou cibuli, vmícháme papriku, přidáme sůl a naklepané kotlety, mírně podlijeme horkou vodou a dusíme do poloměkka. Během dušení podle potřeby podléváme. Přidáme nakrájené zelí, na nudličky nakrájené oloupané jablko, cukr, ocet a dusíme doměkka. Nakonec přilijeme smetanu, ve které jsme rozkvedlali mouku, a povaříme. Vhodnou přílohou jsou houskové knedlíky.

VALTICKÝ ŘÍZEK

Řízky dobře naklepeme. Na rozehřáté části másla osmažíme na plátky nakrájené žampiony, osolíme, vmícháme vejce a necháme ztuhnout. Touto směsí poklademe poloviny řízků, přeložíme a okraje sklepneme paličkou nebo upevníme jehlami. Řízky obalíme v mouce a na zbytku rozehřátého másla a oleje po obou stranách opečeme, podlijeme trochou horké vody a dusíme doměkka. Před dohotovením podlijeme vínem. Podáváme s opečenými brambory nebo hranolky.

VEPŘOVÉ ZÁVITKY SE SARDELOVÝM MÁSLEM

Maso naklepeme, potřeme sardelovým máslem, které jsme si předem připravili ze sardelové pasty a poloviny másla, plátky svineme v závitky a upevníme jehlami. V závitkách utvoříme otvory, kterými protkneme na proužky nakrájenou slaninu, osolíme a obalíme v mouce. Na rozehřátém zbytku másla a na kostičky nakrájené slanině zpěníme nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme závitky a po celém povrchu opečeme. Podlijeme vodou a dusíme doměkka. Šťávu zahustíme moukou, přidáme plátek másla a povaříme. Podáváme s knedlíky.

DUŠENÉ JIHOČESKÉ ŽEBÍRKO

Silnější kost žebírka odsekneme, proříznutím masa po délce ostrým nožem vytvoříme kapsu, do které vložíme párek a okurku. Otvor upevníme jehlami, maso osolíme, opepříme a na rozehřátém tuku po všech stranách zprudka opečeme, zaprášíme moukou, osmahneme, podlijeme horkou vodou a dusíme doměkka. Podáváme s opečenými brambory sypanými petrželkou.