ZVĚŘINA

BRNĚNSKÝ DANČÍ STEAK

Potřebujeme: 1 kg dančí kýty, 100 g slaniny, 150 g oleje, 1 lžíce hladké mouky, 200 g čerstvých hub, 3 dl kysané smetany, 1 citron, 100 g brusinek, bobkový list, sůl.

Dančí kýtu nakrájíme na 12 kousků, každý kousek protáhneme na nudličky nakrájenou slaninou, osolíme, přidáme bobkový list, zakapeme olejem a necháme alespoň 1 hodinu odležet. Maso vyjmeme, obalíme v mouce a na oleji po obou stranách zprudka opečeme. Přidáme na větší kousky nakrájené houby, necháme chvíli podusit, přidáme smetanu, brusinky, necháme přejít varem a omáčku dochutíme citrónovou šťávou. Vhodnou přílohou jsou bramborové hranolky.

KRUMLOVSKÝ SRNČÍ GULÁŠ

Potřebujeme: 1 kg srnčí plece, 150 g oleje, 1 lžíce mleté červené papriky, 1 větší cibule, 1 lžíce kečupu, sůl, pepř, bazalka, 3 feferonky, 1 lžíce hladké mouky, 50 g slaniny, 150 g pórku, 50 g sterilované červené papriky.

Na poloviční dávce oleje opražíme nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme sladkou mletou papriku, necháme zpěnit, přidáme kečup a podlijeme vodou. Mírně provaříme, pak přidáme na kostky nakrájené maso, opražíme, znovu mírně podlijeme a dusíme doměkka. Ze zbylého oleje a mouky připravíme jíšku, kterou guláš zahustíme a znovu necháme provařit. Pak přidáme na kostičky nakrájenou a opraženou slaninu, dochutíme a přidáme nakrájené pfeferony.. Každou porci zdobíme na talíři jemně nakrájeným pórkem a na nudličky nakrájenou sterilovanou červenou paprikou. Podáváme s tmavým pečivem nebo houskovými knedlíky.

JELENÍ SOTÉ PO BŘECLAVSKU

Potřebujeme: 1 kg jelení kýty, 150 g oleje, 150 g cibule, 50 g anglické slaniny, 1,5 dl červeného vína, 1 lžíce hladké mouky, brusinkový kompot, citron, 50 g mandlí, saturejka, tymián, pepř, sůl.

Maso nakrájíme na jemné nudličky, promícháme s moukou, solí, pepřem, špetkou tymiánu a saturejkou a necháme v chladničce asi hodinu odležet. Pak na pánvi rozehřejeme olej, maso zprudka opečeme a přidáme na jemné nudličky nakrájenou slaninu. Poté přidáme nahrubo nakrájenou cibuli, loupané a opražené mandle, červené víno a šťávu z brusinek. Necháme podusit a dochutíme. Podáváme zdobené kolečkem citronu s brusinkami. Jako přílohu můžeme zvolit buď dušenou rýži, nebo bramborové hranolky.

PODLUŽÁCKÝ ZVĚŘINOVÝ ŠPÍZ

Potřebujeme: 300 g srnčí kýty, 300 g vepřových jater, 300 g kančího hřbetu, 100 g slaniny, cibule, 6 feferonek, 1 lžíce kečupu, 1 dl červeného vína, jalovec, pepř, sůl, olej.

Maso od každého druhu nakrájíme na 6 kousků, slaninu nakrájíme na tenké plátky a zabalíme do nich kousky jater. Střídavě na jehlu napichujeme jednotlivé druhy masa, proložíme je kolečky cibule a feferonkou, osolíme, opepříme, potřeme olejem a zakapeme vínem. Takto upravené maso necháme v chladničce asi 2 hodiny odležet. Pak na oleji maso zprudka opečeme ze všech stran, přidáme kečup a necháme ve vyhřáté troubě dopéci. Nakonec vypečenou šťávu zředíme vínem, necháme přejít varem a podáváme.

JELENÍ STEAK NA ŽAMPIONECH

Potřebujeme: 1 kg jelení kýty, 150 g másla, 1/4 l smetany, pepř, sůl, velká cibule, 100 g oleje, 200 g žampionů, lžíce hladké mouky, brusinkový kompot, olej.

Z kýty nakrájíme 6 plátků, mírně je naklepeme, osolíme a opepříme a na rozehřátém oleji opečeme po obou stranách. Řízky vyjmeme a do výpeku přidáme máslo, nadrobno nakrájenou cibuli, na plátky nakrájené žampiony, krátce vše podusíme a zalijeme smetanou, ve které jsme rozmíchali mouku. Uvedeme do varu, vložíme řízky a zvolna dusíme. Omáčku dochutíme citronem. Podáváme zdobené brusinkami s jemnými knedlíky.

SLOVÁCKÁ DANČÍ KÝTA SE ŽAMPIONY

Potřebujeme: 1 kg dančí kýty, 150 g oleje, 150 g slaniny, 2 cibule, 2 dl červeného vína, 200 g čerstvých žampionů, 1 lžička rajského protlaku, 1 citron, 1 lžíce hladké mouky, bazalka, divoké koření, sůl.

Dančí kýtu prošpikujeme slaninou nakrájenou na nudličky, osolíme, zprudka opečeme na části oleje a vyjmeme. Na zbývající části oleje osmahneme slaninu, přidáme cibuli, vše opečeme a ochutíme rajským protlakem, přidáme koření, podlijeme vodou, vložíme opečené maso a pod pokličkou dusíme doměkka. Hotové maso vyjmeme a nakrájíme, šťávu vydusíme, zaprášíme moukou, opražíme, podlijeme vodou a provaříme. Pak šťávu přecedíme na maso, dochutíme kořením a červeným vínem, přidáme na plátky nakrájené a podušené žampiony a ještě chvíli necháme přejít varem. Maso na talíři přeléváme šťávou, zdobíme opečeným vějířkem slaniny a dušenými žampiony. Jako přílohu podáváme vařené brambory nebo dušenou rýži.

PEČENÝ BAŽANT PO ŽIDLOCHOVICKU

Potřebujeme: 2 bažanti, 1 mrkev, 1 petržel, 1 cibule, 100 g slaniny, 100 g oleje, 1 lžíce mouky, 1 citron, 3 dl kysané smetany, divoké koření, 50 g másla, 100 g čerstvých žampionů, 3 dl mléka, 1 dl bílého vína, sůl.

Oškubané, vykuchané a očištěné bažanty prošpikujeme na nudličky nakrájenou slaninou a osolíme. Na oleji si připravíme zeleninový základ z nastrouhané zeleniny s přidáním koření, podlijeme vodou, vložíme připravené bažanty a dáme do dobře vyhřáté trouby upéci doměkka. V průběhu pečení maso přeléváme šťávou. Hotové měkké maso vyjmeme a do zbylého základu vlijeme mléko a smetanu rozmíchanou s moukou a krátce povaříme. Omáčku ochutíme citrónovou šťávou, solí a před dokončením přidáme na plátky nakrájené žampiony předem podušené na másle. Na závěr zjemníme vínem, necháme přejít varem a podáváme s jemným houskovým knedlíkem.

index

This page hosted by
Get your own Free Home Page