VÁNOČNÍ TABULE II

BRAMBOROVÁ POLÉVKA S KAPREM

Brambory oloupeme, nakrájíme na kostičky, zalijeme vývarem, přidáme sůl a kmín a uvaříme. Přidáme vnitřnosti a rybí maso a 5 minut povaříme na mírném ohni. Do talířů přichystáme nadrobený sýr, zalijeme horkou polévkou a posypeme petrželkou.

KAPR PEČENÝ NA ČESNEKU

Rybu marinujeme v citrónové šťávě, oleji a česneku utřeném se solí. Necháme asi hodinu odležet. Vložíme do vymazaného pekáče a pečeme v silně vyhřáté troubě 10 minut, pak obrátíme a za občasného polévání vypečenou šťávou 15 minut zvolna dopékáme. Podáváme s bramborovým salátem bez majonézy.

ZAMAGURSKÝ KAPR

Brambory uvaříme, kapra rozdělíme na porce, osolíme, potřeme česnekem a na oleji po obou stranách osmahneme. Brambory nakrájíme na plátky a opečeme je také na oleji společně s nakrájenou cibulí a paprikami. Do vymaštěné zapékací mísy naskládáme porce kapra, zakryjeme bramborovou směsí, zalijeme smetanou a zapečeme. Podáváme s černým chlebem.

KRŮTÍ STEHNA S ČERNÝMI FAZOLEMI

Fazole namočíme nejméně na 6 hodin do studené vody. Oloupeme cibuli a česnek, jednu cibuli rozpůlíme a zapíchneme do ní hřebíčky. Druhou cibuli a česnek jemně nasekáme, zeleninu nakrájíme na kostičky. Do stehen zatřeme pepř a na prudším ohni je na oleji opečeme ze všech stran dohněda. Přidáme sekanou cibuli, česnek, zeleninu, přikryjeme a krátce opečeme na stř. ohni. Fazole scedíme a vodu zachytíme. Fazole a asi 2/3 vody přidáme k masu. Přidáme bobkový list, půlky cibule a tymián, vše přivedeme k varu a vaříme asi 1,5 hod., až jsou fazole měkké. Postupně přidáváme zbývající vodu z fazolí. Odstraníme půlky cibule, bobkový list a tymián. Stehna vyjmeme, maso od kosti nakrájíme na kousky, vrátíme do nádoby a prohřejeme. Osolíme, opepříme a ochutíme octem, přimícháme nasekanou petrželku.

AMOR

Krůtí prsa vykostíme, z masa nakrájíme větší plátky, naklepeme je, osolíme a opepříme. Na jednu polovinu plátků navršíme směs z hrubě nastrouhaného celeru, který jsme udusili na másle a promíchali s křenem a na nudličky nakrájenou šunkou. Druhou polovinu plátku přeložíme na náplň. Maso spíchneme párátky, obalíme v mouce, rozšlehaném vejci a strouhance. Zvolna usmažíme na rozehřátém tuku.

ŠTĚDROVEČERNÍ ZÁVIN

Mouku promícháme s pokrájeným změklým máslem a vypracujeme těsto. V chladničce ho necháme krátce odpočinout a poté z něj vyválíme obdélníkový plát. Střed těsta poklademe oloupanými a nastrouhanými jablky, posypeme ořechy, rozinkami, citrónovou kůrou, skořicí a cukrem. Okraje těsta zahneme tak, aby byla náplň částečně vidět. Povrch potřeme rozšlehaným vejcem a posypeme mandlemi. Pečeme dozlatova ve stř. vyhřáté troubě.

POMERANČOVÁ BOWLE

Pomeranče nakrájíme na malé kousky, dáme do skleněné mísy, trochu posypeme cukrem a zalijeme rumem tak, aby byly pomeranče potopeny. Necháme do druhého dne v chladu uležet, přilijeme vychlazené víno, zamícháme a podáváme.

CITRONOVÝ KOKTEJL S GRIOTKOU

Griotku smícháme s vermutem a citrónovou šťávou. Do koktejlové sklenice dáme kompot, přidáme kostky ledu a přelijeme griotkou s vermutem.