RYBY III

KAPR PO RILSKU

Potřebujeme: 1 menšího kapra, 2 vejce, pepř, sůl, 50 g sterilovaných žampionů, 50 g sterilovaných kapií, 2 lžíce bílého vína, hladkou mouku, tuk na smažení, 3 karotky.

Kapra nakrájíme na porce, osolíme a opepříme. Do rozšlehaných vajec zamícháme žampiony a kapie nakrájené na tenké nudličky, rozředíme vínem, osolíme a přidáme tolik mouky, aby vzniklo středně husté těstíčko. Připravené porce kapry v těstíčku obalíme a ihned usmažíme v rozehřátém tuku z obou stran. Hotové porce kapra posypeme strouhanou karotkou a podle chuti můžeme pokapat citronovou šťávou.

RYBÍ GULÁŠ

Potřebujeme: 1 kg ryby, 50 g prorostlé slaniny, 50 g sádla, 2 cibule, 2 lžičky mleté papriky, tlučený kmín, pepř, sůl, drůbeží vývar, 30 g hladké mouky, lžíci drobně nasekané petrželové natě.

Na přípravu guláše použijeme větší rybu, kterou lze zasyrova dobře vykostit. Vykostěné maso nakrájíme na větší kostky, slaninu nakrájíme nadrobno, rozškvaříme na sádle, přidáme drobně nakrájenou cibuli, zpěníme, vložíme rybu a prudce opečeme. Pak přimícháme papriku, kmín, sůl a pepř, znovu opečeme, podlijeme vývarem a udusíme. Během dušení podléváme málo, aby se maso nevařilo, ale jen dusilo. Nakonec zahustíme mouku a ochutíme petrželkou.

ŠTIKA PO ANGLICKU

Potřebujeme: 1 kg štiky, 4 lžíce oleje, 4 mladé cibulky, 2 lžíce drobně nakrájené petrželové natě, tlučené hřebíčky, pepř, sůl, drůbeží vývar, 2 dl červeného vína, citronovou šťávu, 30 g hladké mouky, lžíci kaparů, lžičku octa, 2 lžíce kyselé smetany.

Štiku nakrájíme na kousky. V rozehřátém oleji zpěníme drobně nakrájenou cibuli a petrželovou nať, přidáme štiku, osolíme, opepříme, posypeme hřebíčky, podlijeme vývarem a vínem, pokapeme citronovou šťávou a přiklopené udusíme doměkka. Šťávu zahustíme moukou, přidáme kapary, ocet a nakonec ochutíme smetanou.

RYBÍ FILÉ NA SLANINĚ A NA CIBULI

Potřebujeme: 600 g rybího filé, 100 g prorostlé slaniny, 2 cibule, pepř, sůl, půl lžičky kari, masový vývar, 1 dl kyselé smetany, citronovou šťávu, cibulovou nať.

Slaninu nakrájíme na kostičky, rozškvaříme a ve vyškvařeném sádle opečeme drobně nakrájenou cibuli a rybí filé nakrájené na malé kousky. Všechno osolíme, opepříme, přidáme kari, podlijeme trochou vývaru, pokapeme smetanou a citronovou šťávou, krátce podusíme a posypeme nakrájenou natí z cibulky. Podáváme s dušenou rýží a hlávkovým salátem.

MAKRELY NA ČERVENÉM VÍNĚ

Potřebujeme: 2 makrely, pepř, sůl, lžíci másla, 2 lžíce oleje, cibuli, 2 bobkové listy, 4 stroužky česneku, tymián, 2 dl dezertního červeného vína, drůbeží vývar, 2 lžíce kečupu, lžičku citronové šťávy,lžíci drobně nakrájené petrželky.

Makrely osolíme, opepříme a do břišních otvorů vložíme máslo.V rozehřátém oleji zpěníme cibuli nakrájenou na tenká kolečka a rozetřený česnek, přidáme makrely a opečeme ze všech stran. Přidáme bobkové listy a tymián,podlijeme vínem, přiklopíme a dusíme doměkka. Během dušení podle potřeby podléváme vývarem. Když jsou ryby měkké, přimícháme kečup rozředěný s citronovou šťávou a krátce zahřejeme. Hotové sypeme petrželkou.

CANDÁT PO MAĎARSKU

Potřebujeme: 800 g candáta, sůl, olej, drůbeží vývar, lžíci sádla, cibuli, lžičku sladké papriky, 2,5 dl kyselé smetany, 20 g hladké mouky.

Rybu rozdělíme po délce na dvě půlky, odstraníme hřbetní kost a částečně ji vykostíme. Osolíme, prudce opečeme na oleji, podlijeme trochou vývaru, přiklopíme a udusíme doměkka. V rozehřátém sádle zpěníme drobně nakrájenou cibuli, přidáme papriku, hřbetní kost, kůži a hlavu z candáta a vaříme 20-30 minut. Vývar procedíme, přidáme smetanu, zahustíme moukou, povaříme a nalijeme na udušenou rybu. Podáváme s uvařenými brambory.

PSTRUZI NA KARI

Potřebujeme: 4 pstruhy, lžíci hladké mouky, sůl, pepř, lžičku kari, 2 tlučené hřebíčky, 4 lžíce oleje, citron, 100 g mandlí, lžičku tuku.

Z mouky, soli, pepře. kari a hřebíčků připravíme směs na obalování. Pstruhy potřeme připravenou směsí a upečeme v rozehřátém oleji. Hotové pokapeme šťávou z poloviny citronu, obložíme zbytkem citronu nakrájeným na plátky a posypeme mandlemi, které nejdříve spaříme horkou vodou, oloupeme, nasekáme a opečeme v rozehřátém tuku.

index

This page hosted by
Get your own Free Home Page