MASO VŠEHO DRUHU III

KUŘECÍ STEHÝNKA NA ČERVENÉM VÍNĚ

Potřebujeme: 4 kuřecí stehna, 2 lžíce oleje, cibuli, 2 stroužky česneku, 1 dl červeného vína, 500 g rajčatového pyré, 100 g černých oliv (bez pecky), šalvěj.

Stehna z obou stran zprudka opečeme na rozpáleném oleji. Přidáme na tenká kolečka nakrájenou cibuli a česnek utřený s cibulí a vše krátce opečeme. Přilijeme víno a přidáme rajčatové pyré. Pod pokličkou dusíme asi 15 minut. Krátce před koncem dušení přidáme olivy. Omáčku před podáváním ochutíme šalvějí. Maso a omáčku už nesolíme.

KUŘECÍ PLÁTKY S MEDOVOU KŮRČIČKOU

Potřebujeme: 8 kuřecích plátků, 150 g jogurtu, 1/2 lžičky zázvoru, 2 stroužky česneku, 1/2 lžičky skořice a soli, mletý hřebíček, kardamom, 100 g mletých mandlí, 2 lžíce másla, lžičku medu, 4 lžíce vody, 150 g zakysané smetany.

Jogurt se zázvorem, česnekem, skořicí, hřebíčkem, solí a mandlemi umixujeme na hladkou kaši. Plátky naskládáme do vymazané ohnivzdorné misky a potřeme kaší. Ohřejeme máslo s medem, pokapeme kuřecí plátky a nepřikryté necháme hodinu odpočinout. Plátky 15 min. opečeme v troubě (225°C), přikryjeme fólií a dalších 5 min. dopečeme. Výpek zředíme vodou, vmícháme zakysanou smetanu. Omáčku ochutíme solí, pepřem, cukrem a podáváme odděleně.

KUŘE S PAPRIKOU

Potřebujeme: 1 naporcované kuře, zelenou a žlutou papriku, 3 lžíce olivového oleje, 0,5 l rajské šťávy, sůl, pepř, bobkový list, tymián, sušenou feferonku, 100 g zelených oliv, lžíci solamylu, oregano.

Troubu zahřejeme na 250°C, paprikové lusky asi 20 min. pečeme, když se na povrchu začnou tvořit puchýřky, oloupeme slupku, rozpůlíme, odstraníme jádřinec, nakrájíme na nudličky. Teplotu snížíme na 150°C. Maso opečeme na rozpáleném oleji, rozředíme rajskou šťávou a přidáme papriku a koření. Vše vložíme do ohnivzdorné formy a nezakryté 50 m. zapečeme. Olivy nakrájíme na plátky a na 10 min. přidáme k masu. Omáčku přelijeme do hrnce, přidáme rozmíchaný solamyl a krátce povaříme.

LOSOS S KŘENOVOU KRUSTOU

Potřebujeme: 4 plátky lososa, 600 g malých brambor, sůl, pepř, muškát, 2 lžíce oleje, 8 krajíčků toastového chleba, 2 lžíce smetanového křenu (konzerv.), žloutek, 600 g špenátu, cibuli, máslo.

Oloupané brambory uvaříme v osolené vodě. Lososa posypeme solí, pepřem a muškátem a po obou stranách opečeme v rozpáleném oleji. Toasty opečeme a jemně nastrouháme, smícháme s křenem a žloutkem a směsí potřeme lososa. Cibuli nakrájíme a necháme na másle zesklovatět. Přidáme nasekaný špenát, zamícháme, ochutíme solí a pepřem a muškátem a krátce podusíme. Potřené plátky lososa 5 min. (200°C) zapékáme v troubě, poté položíme na špenát a brambory a ozdobíme.

LOSOS S BRAMBOROVOU KŮRKOU

Potřebujeme: 500 g filé z lososa, 1 kg brambor vařených ve slupce, 2 stroužky česneku, sůl, 4 lžíce oleje, 850 g loupaných rajčat, lžičku oregana, cayenský pepř, papriku, 2 cibule, citrónovou šťávu, pepř, 100 g strouhanky, vejce, 2 lžíce petrželky, lžíci másla.

Prolisovaný česnek osmahneme na polovině oleje, přidáme rajčata, sůl, oregano, cayenský pepř, 10 min. podusíme a mícháme, až vznikne kaše. Na kolečka nakrájenou cibuli a papriku osmahneme na oleji. Filé rozdělíme na porce, pokapeme citrónovou šťávou a opepříme. Brambory nakrájené na kostičky, papriku a cibuli dáme do vymazaného pekáčku, přelijeme rajčatovou kaší a nahoru položíme rybu. Posypeme strouhankou, přelijeme rozšlehaným vejcem a navrch dáme petrželku. poklademe vločkami másla a pečeme asi 40 minut.

SEGEDÍNSKÉ KARBANÁTKY

Potřebujeme: 450 g mletého hovězího masa, 75 g anglické slaniny, 100 g cibule, 250 g kysaného zelí, petrželku, 75 g strouhanky, vejce, 2 lžíce papriky, sůl, pepř, 3 červené papriky, 500 g menších brambor, 10 lžic oleje, 30 g másla, 1/2 lžičky kmínu, citrónovou kůru.

Slaninu nakrájíme na kostičky a dokřupava rozškvaříme. Cibuli drobně nakrájíme a osmahneme na slanině. Zelí dáme okapat, vymačkáme a nahrubo nakrájíme. Mleté maso prohněteme se strouhankou, polovinou petrželky, slaninovou směsí, zelím, vejcem, lžící papriky, pepřem a solí. Vytvarujeme 8 karbanátků. Papriky rozčtvrtíme, očistíme a grilujeme 8 min., pak je oloupeme a nakrájíme na kosočtverečky velké 1,5 cm. Brambory oloupeme, nakrájíme na tenké plátky a 8 min. opékáme na 6 lžících oleje. Pak vmícháme kosočtverečky papriky, petrželku a kmín a podle chuti osolíme. Karbanátky smažíme po každé straně 5 minut na zbytku oleje. Pak do něj přidáme máslo a lžíci papriky. Karbanátky před podáváním posypeme citrónovou kůrou.

TELECÍ KARBANÁTKY S RAJSKOU OMÁČKOU

Potřebujeme: 500 g mletého telecího masa, 75 g slaniny, 100 g řapíkat. celeru, 100 g mrkve, konzervu loupaných rajčat, 4 lžíce olivového oleje, 200 g cibule, 4 stroužky česneku, 80 g kaparů, pepř, sůl, petrželku, 4 sardelky, 75 g strouhanky.

Nakrájenou slaninu opečeme na oleji. Polovinu drobně nakrájené cibule, prolisované 2 stroužky česneku, nakrájenou mrkev, celer a rajčata podusíme na oleji. Přidáme šťávu z rajčat a kaparů, ochutíme solí, pepřem a 30 min. vaříme na mírném ohni. Maso s vejcem, cibulí, strouhankou, petrželkou a nasekanými sardelkami vypracujeme do hladké hmoty, ochutíme pepřem a solí. Z hmoty vytvarujeme karbanátky a opečeme dozlatova. Podáváme zalité rajskou omáčkou.

index

This page hosted by
Get your own Free Home Page