MAĎARSKÁ KUCHYNĚ

POLÉVKA Z BÍLÝCH FAZOLÍ

Potřebujeme: 200 g bílých fazolí, 100 g vepřové klobásy, lžíci tuku, 2 lžíce hladké mouky, 0,1 l kysané smetany, cibuli, 3 bobkové listy, lžíci mleté papriky, ocet, sůl.

Fazole přes noc namočíme, druhý den uvaříme s bobkovými listy v 1,5 l nesolené vody doměkka. Na tuku osmažíme dorůžova jemně nakrájenou cibuli, přisypeme mouku a umícháme světlou jíšku. Přisypeme papriku, zamícháme, zalijeme sběračkou horké vody z fazolí, promícháme a přidáme k fazolím. Osolíme, přidáme tenká kolečka klobásy a 20 minut povaříme. Nakonec zamícháme do odstavené polévky ocet a smetanu.

PAPRIKÁŠ ZE SLEPICE

Potřebujeme: slepici, 40 g slaniny, 2 lžíce oleje, cibuli, lžíci mleté papriky, 2 dl kysané smetany, lžíci hladké mouky, vývar, ocet, sůl.

Slepici uvaříme v osolené vodě doměkka. Mezitím zpěníme na slanině na kostičky nakrájenou cibuli, když zlátne, přidáme papriku a zamícháme. Mírně podlijeme vývarem, 2 lžícemi octa, osolíme. Vaříme na mírném plameni, aby se cibule rozvařila a paprika rozvinula chuť a vůni. Uvařenou slepici zbavíme největších kostí a nakrájíme na porce. Vložíme do cibulového základu, podlijeme a za občasného obracení 20 minut zvolna dusíme. Zahustíme smetanou rozmíchanou s moukou a povaříme za stálého míchání.

HOVĚZÍ TOKÁŇ NA MAJORÁNCE

Potřebujeme: 500 g hovězího masa, 50 g slaniny, cibuli, 2 dl bílého vína, 2 dl kysané smetany, majoránku, pepř, stroužek česneku, sůl.

Maso nakrájíme na tenké plátky a pak na proužky. Jemně nakrájenou cibuli osmažíme na rozškvařené slanině, přidáme koření a maso a opečeme ze všech stran. Mírně podlijeme vínem smíchaným s vodou a dusíme. Když je maso poloměkké, přidáme utřený česnek. Podléváme vždy, když se tuk odděluje od šťávy. Měkké maso zahustíme smetanou a ještě chvíli podusíme. Podáváme s noky nebo kolínky.

PALOCKÉ ŠPÍZY

Potřebujeme: 250 g svíčkové pečeně, 250 g vepřové kýty, 100 g čabajské klobásy, 100 g slaniny, mletou pálivou papriku, pepř, sůl, olej.

Na špízy napichujeme střídavě malé opepřené a osolené plátky z obou druhů mírně naklepaného masa, plátky slaniny a čabajské klobásy. Opečeme ze všech stran na grilu nebo na pánvi. Do šťávy dáme sůl a na špičku nože pálivé papriky, podlijeme 4 lžícemi vody, povaříme a špízy na talíři touto šťávou přelijeme. Podáváme s bramborovými hranolky a zeleninou.

VEPŘOVÉ KOTLETY HENTÉŠ

Potřebujeme: 4 vepřové kotlety, 50 g slaniny, 100 g šunky, 150 g sterilovaných okurek, vejce, pepř, sůl, smažené bramborové hranolky.

Kotlety naklepeme, okraje nařízneme, osolíme, opepříme, opečeme na rozškvařené slanině, ze které jsme vybrali škvarečky. Vejce uvaříme natvrdo, oloupeme, okurky a šunku nakrájíme na nudličky. Měkké maso přeložíme na talíře k hranolkům. Do výpeku dáme šunku, okurky a slaninové škvarečky. Chvíli společně prohřejeme a ihned přeléváme na kotlety a zdobíme vejcem.

PERKELT Z PÁRKŮ

Potřebujeme: 4 párky, cibuli, lžíci oleje, lžíci mleté sladké papriky, stroužek česneku, sůl.

Na tuku zpěníme jemně nakrájenou cibuli, přidáme papriku, zamícháme a podlijeme. Česnek rozetřeme se solí, přidáme ke šťávě, za mírného podlévání zvolna dusíme, až se cibule rozvaří a omáčka zhoustne. Asi 10 minut před koncem varu přidáme párek nakrájený na 1-2 centimetrové kousky a povaříme. Podáváme s těstovinami nebo noky a zeleninovým salátem.

SEGEDÍNSKÝ SALÁT

Potřebujeme: 500 g bílých fazolí, 2 cibule, 3 vejce, 2 dl smetany, lžičku mleté sladké papriky, špetku cukru, bílý ocet, pepř, sůl.

Uvařené fazole přecedíme, dáme do mísy, přelijeme nálevem z několika lžic vody, cukru, pepře, soli a octa, několikrát promícháme. Přidáme cibuli nakrájenou na jemné kroužky. Vejce uvaříme natvrdo, oloupeme, bílek drobně nasekáme a přidáme k fazolím. Žloutek protřeme sítem a smícháme se smetanou a paprikou. Nalijeme k fazolím, dobře promícháme a dáme na 1-2 hodiny do chladna odležet. Na miskách ještě posypeme paprikou.

index

This page hosted by
Get your own Free Home Page