BRAMBORY III

SMETANOVÁ POLÉVKA S HOUBAMI

Potřebujeme: 1 l vody, 500 g vařených oloupaných brambor, cibuli, 40 g hub, světlou jíšku z 50 g másla a 40 g hladké mouky, 1/2 l smetany, ocet, kmín, sůl.

Očištěné a omyté houby pokrájíme a dáme vařit společně s celou cibulí, solí a kmínem. Když houby změknou, vyjmeme cibuli, vývar zahustíme jíškou a povaříme 10 minut. Polévku odstavíme z ohně a opatrně za stálého míchání do ní vlijeme smetanu. Již nevaříme. Do hotové polévky přidáme brambory, ochutíme octem, případně dosolíme. V některých krajích přidávají do polévky kopr, kroupy nebo obojí.

BRAMBOROVÝ SALÁT S FAZOLEMI

Potřebujeme: 250 g brambor, 250 g bílých fazolí, 100 g šunkového salámu, 100 g majonézy nebo majolky, 50 g strouhaného křenu, ocet, cukr, worcestrovou omáčku, sůl.

Fazole necháme 12 h nabobtnat a pak je v téže vodě uvaříme doměkka. Brambory uvařené ve slupce oloupeme, necháme vychladnout, nakrájíme na jemné nudličky, vmícháme do vychladlých fazolí, přidáme na kostičky nakrájený salám a do směsi vmícháme majonézu. Salát dochutíme octem, cukrem, zakapeme worcestrem a osolíme. Pak vmícháme křen a salát necháme 2 hodiny v chladu proležet.

FORMANSKÉ HALUŠKY

Potřebujeme: 1 kg brambor, 250 g hrubé mouky, 130 g hladké mouky, 50 g sádla, 200 g strouhaného uzeného sýra, 1/4 l smetany.

Syrové brambory oloupeme, nastrouháme na jemném struhadle, ustátou vodu scedíme, přidáme prosátou mouku, sůl a vypracujeme těsto. Malou lžičkou vykrajujeme nočky nebo těsto protlačujeme struhadlem s velkými otvory do vařící slané vody. Vaříme zvolna 5-6 min. Vyndáváme z vody cedníkem, necháme okapat a promícháme s rozehřátým sádlem, aby se halušky neslepily. Přidáme sýr a před podáváním přelijeme několika lžícemi smetany.

NĚMECKÉ BRAMBOROVÉ RAGÚ

Potřebujeme: 1 kg brambor, 1/2 l vývaru, 2 cibule, 2 lžíce rajčatového protlaku, 2 zelené papriky, 2 lžíce hladké mouky, olej, sůl.

Syrové brambory oloupeme, omyjeme a nakrájíme na kostky. Na oleji osmažíme drobně nakrájené cibule, přidáme brambory, podlijeme vývarem a dusíme do poloměkka. Přidáme na proužky nakrájené papriky, podlijeme vývarem a dusíme téměř doměkka. Pak vysmahneme na tuk, zasypeme moukou, osmahneme, zalijeme vývarem s rozmíchaným protlakem a zvolna dusíme, až se většina vývaru odpaří.

BRAMBOROVÉ ČTVEREČKY S JABLKY

Potřebujeme: 350 g syrových brambor, 350 vařených studených brambor, 100 g hladké mouky, 5 jablek, 100 g másla, sůl, cukr na posypání.

Syrové brambory oloupeme, nastrouháme, vymačkáme vodu a hned k nim přidáme uvařené brambory. Zahustíme moukou a vmícháme oloupaná, na kostičky nakrájená jablka. Těsto urovnáme do pekáče silně vymaštěného máslem a v horké troubě dozlatova upečeme. Hotové nakrájíme na čtverce a sypeme cukrem. Podle chuti můžeme přidat i skořici.

HAMBURSKÉ BRAMBORY

Potřebujeme: 750 g brambor, 3 vejce, 50 g másla, pepř, sůl, tuk na smažení.

Brambory uvaříme ve slupce a ještě horké oloupeme a prolisujeme nebo jemně nastrouháme. Vmícháme do nich rozpuštěné máslo, pepř, sůl a žloutky. Z bílků ušleháme tuhý sníh a lehce spojíme s kaší. Pak nabíráme lžící namočenou v tuku kousky kaše, klademe je do horkého tuku a smažíme dozlatova. Jsou vhodné jako příloha k zelenině.

BRAMBOROVÝ KEBAB

Potřebujeme: 500 g vařených brambor, 300 g jehněčího nebo mladého skopového masa, 200 g klobásy, 50 g slaniny, 100 g žampionů, 3 cibule, 1/2 lžičky mletého zázvoru, olej.

Na velkou pánev dáme zesklovatět nakrájenou slaninu, přidáme na kostičky nakrájené maso, osmahneme, podlijeme a opékáme téměř doměkka. Přidáme na kolečka nakrájenou klobásu, jemně nakrájenou cibuli, osolíme, přilijeme trochu oleje a osmažíme. Nakonec přidáme drobně nakrájené a podušené žampiony, okořeníme zázvorem, vmícháme vařené brambory a vše prudce opečeme.

index

This page hosted by
Get your own Free Home Page