ROLÁDY

ZBOJNICKÁ ROLÁDA

Potřebujeme: 750 g zadního hovězího masa, sůl, pepř, 30 g česneku, 100 g šunky, 100 g slaniny, 60 g rostlinného tuku, 100 g cibule, 4 dl vývaru nebo vody, 30 g hladké mouky.

Z masa nakrájíme větší plát, rozklepeme, potřeme česnekem utřeným se solí, opepříme, poklademe plátky šunky a slaniny, zavineme a svážeme. Na tuku osmažíme nakrájenou cibuli, po všech stranách opečeme roládu, zalijeme vodou a dusíme doměkka. Během pečení roládu obracíme a přeléváme šťávou. Maso vyjmeme, šťávu vydusíme na tuk, zaprášíme moukou, zasmahneme, podlijeme vodou, promícháme, provaříme. Šťávu přecedíme.

PRAŽSKÁ HOVĚZÍ ROLÁDA

Potřebujeme: 750 g zadního hovězího masa, sůl, pepř, 30 g rostlinného tuku, 75 g šunky, 150 g vařené rýže, 75 g mraženého hrášku, 2 vejce, 60 g rostlinného tuku, 100 g cibule, 4 dl vývaru, 30 g hladké mouky.

Z masa nakrájíme větší plát, rozklepeme, osolíme, opepříme. Na tuku orestujeme šunku nakrájenou na nudličky, stáhneme z ohně, přidáme rýži, hrášek, rozšlehané vejce se solí, promícháme a směsí potřeme plát masa. Zatočíme, ovážeme nití a opečeme ze všech stran na osmažené cibulce, dusíme doměkka. Roládu vyjmeme, šťávu vydusíme, zaprášíme moukou, zarestujeme, zalijeme vývarem, provaříme a šťávu přecedíme.

VEPŘOVÁ ROLÁDA

Potřebujeme: 750 g vepřové plece, sůl, pepř, 100 g slaniny, 100 g šunky, 80 g rostlinného tuku, 3 vejce, 100 g mraženého hrášku, 50 g sterilovaných kapií, 25 g hladké mouky, 3 dl vody.

Vepřovou plec rozřízneme na širší plát, rozklepeme, osolíme, opepříme, poklademe plátky slaniny a šunky, potřeme míchanými vajíčky, hráškem a jemně nakrájenými kapiemi. Stočíme roládu, utáhneme, převážeme nití a vložíme do pekáčku vymazaného tukem. Pečeme v horké troubě za občasného podlévání vodou. Roládu vyjmeme, šťávu vydusíme, zaprášíme moukou, zasmahneme, zalijeme vodou a provaříme. Šťávu přecedíme.

HUSARSKÁ ROLÁDA

Potřebujeme: 1000 g vepřového bůčku, 300 g předního hovězího masa, 50 g cibule, kmín, pepř, mletá paprika, 2 stroužky česneku, 100 g měkkého salámu, 4 dl vody, 30 g hladké mouky.

Vykostěný bůček rozřízneme na plát, rozklepeme, maso semeleme s cibulí, přidáme kmín, pepř, papriku, utřený česnek se solí, na kostičky nakrájený salám a promícháme. Směsí potřeme plát masa, zavineme, převážeme nití, osolíme, vložíme do pekáčku, podlijeme vodou a pečeme doměkka. Část vypečeného sádla slijeme, šťávu vyrestujeme, zaprášíme moukou, osmahneme a provaříme. Přidáme vypečené sádlo.

BLANICKÁ ROLÁDA

Potřebujeme: 750 g vepřové kýty, sůl, pepř, 50 g hořčice, 100 g měkkého salámu, 250 g mletého vepřového masa, 1 vejce, 3 vejce natvrdo, 60 g sádla, 20 g hladké mouky, 2,5 dl vody.

Z masa rozkrojíme plát, naklepeme, osolíme, opepříme, potřeme hořčicí, poklademe plátky salámu, potřeme mletým masem promíchaném se syrovým vejcem, solí a pepřem, vložíme natvrdo uvařená vejce, plát svineme a převážeme nití. Pečeme na sádle za stálého podlévání vodou. Šťávu vyrestujeme, zaprášíme moukou, osmahneme, zalijeme vodou, provaříme a přecedíme. Podáváme s bramborovým knedlíkem nebo brambory.

TELECÍ ROLÁDA

Potřebujeme: 1000 g telecí plece, sůl, 120 g slaniny, 100 g šunky, 100 g sterilovaných okurek, 20 g tuku, 3 vejce, zelenou petrželka, 50 g rostlinného tuku, 3 dl vody, 30 g hladké mouky.

Telecí plec rozkrojíme na plát, naklepeme a osolíme, pokryjeme plátky slaniny, šunky, okurky a míchanými vajíčky s petrželkou. Roládu stočíme, převážeme nití, osolíme, vložíme na rozehřátý tuk s nakrájenou slaninou, opečeme a za občasného podlévání pečeme doměkka. Maso vyjmeme, zaprášíme moukou, orestujeme, zalijeme vodou, provaříme a přecedíme. Nakrájenou roládu podléváme šťávou.

KUŘECÍ ROLÁDA

Potřebujeme: 1 kuře, sůl, pepř, 100 g slaniny, 150 g šunky, 30 g rostlinného tuku, 3 vejce, 50 g kapií, 50 g mraženého hrášku, 60 g másla, 2 dl vody.

Z kuřete odřízneme křídla, nařízneme podélně páteř a oddělíme maso od trupu. Nařízneme stehna, vykostíme je a zasuneme dovnitř. Vzniklý plát naklepeme, osolíme, opepříme, klademe na něj plátky šunky, přidáme míchaná vajíčka, posypeme krájenými kapiemi, hráškem, pevně stočíme v roládu a svážeme nití. Posolíme, vložíme na máslem vymazaný pekáček a za občasného podlévání pečeme doměkka.

index

This page hosted by
Get your own Free Home Page