VEPŘOVÉ MASO V

VEPŘOVÉ NA PÓRKU

Potřebujeme: 700 g vykostěného vepřového ramínka, lžíci oleje, sůl, pepř, lžičku šalvěje, lžičku tymiánu, 1 dl bílého vína, 1 kg pórku, 4 stroužky česneku, hovězí vývar.

Maso nakrájíme na kostky, opepříme, osolíme a na rozpáleném oleji opečeme. Okořeníme šalvějí a tymiánem, podlijeme vínem a půl hodiny dusíme. Pórek nakrájíme na kousky dlouhé asi 5 cm. Když se šťáva z masa vydusí, přilijeme vývar, přidáme na plátky nakrájený česnek, pórek a v předem vyhřáté troubě pečeme. Když maso začíná měknout, pečeme bez pokličky a dle potřeby podléváme. Podáváme s bramborovým knedlíkem.

GALJA

Potřebujeme: 400 g vepřového masa (nejlépe bůčku), 60 g sádla, 2 cibule, sůl, 300 g fazolek, 6 zelených paprik, 250 g rajčat.

Maso nakrájíme a dusíme 1/2 až 3/4 hodiny na zpěněné cibuli nejdříve ve vlastní šťávě, později trochu podlijeme. Přidáme fazolky překrojené na polovinu a na hrubší proužky nakrájené papriky. Dusíme opět asi 1/2 hodiny a nakonec přidáme na čtvrtky nakrájená rajčata, dusíme asi 1/4 hodiny. Vidličkou občas opatrně promícháme, aby se zelenina příliš nerozdrtila. Podáváme s brambory nebo knedlíkem, chutná je se špagetami.

VEPŘOVÝ BŮČEK S MRKVÍ

Potřebujeme: 600 g bůčku, 6 mrkví, cibuli, 60 g sádla, petrželku, 2 lžíce polohrubé mouky, sůl.

Maso nakrájíme na kousky a dáme dusit na cibulku zpěněnou v sádle. Osolíme a okmínujeme. Dusíme je asi 3/4 hodiny, podle potřeby podléváme. Pak k masu přidáme mrkev nakrájenou na silnější nudle, ještě podlijeme a dusíme, až jsou maso i mrkev měkké. Zaprášíme moukou, necháme vydusit, znovu mírně podlijeme, povaříme a zasypeme sekanou petrželkou. Podáváme s brambory.

KOTLETY NA PAPRICE

Potřebujeme: 5 kotlet, sůl, na špičku nože mleté papriky, 30 g mouky, 40 g oleje, 40 g cibule, 1/8 l kyselé smetany.

Kotlety nařízneme, naklepeme, osolíme, opaprikujeme, obalíme moukou a zprudka opečeme na rozpáleném oleji po obou stranách. Měkké kotlety zalijeme kyselou smetanou, ve které je chvíli povaříme. Pak je urovnáme na mísu a polijeme procezenou šťávou.

ITALSKÉ KOTLETY SE SALÁMEM A SÝREM

Potřebujeme: 4 vepřové kotlety, mletý pepř, sůl, kmín, 2 stroužky česneku, 100 g salámu, 100 g sýra (ementál), 1 nebo 2 žloutky, zelenou petrželku, 50 g oleje, šalvěj, máslo.

Salám a petrželku jemně nasekáme, sýr nakrájíme na kostičky, kotlety osolíme a opepříme. Polovinu sýra smícháme se salámem, žloutky, kmínem, šalvějí, petrželkou a česnekem a dáme do kapes v kotletách (prořízneme je na straně u kosti). Na rozpáleném oleji kotlety po obou stranách opečeme, vyjmeme je a necháme okapat. Rozložíme je do pekáčku, přidáme zbylý sýr a máslo a zapečeme při 200°C.

VEPŘOVÉ MASO S VEJCI A BRAMBORY

Potřebujeme: 500 g vařeného ramínka, sůl, 20 g cibule, 500 g brambor, 3-4 vejce, pepř, petrželku.

Maso nakrájíme na stejné kousky. Na másle usmažíme drobně nakrájenou cibuli dorůžova, přidáme maso, osolíme a dusíme. Podlijeme vařící vodou a dusíme skoro doměkka. Omáčku vysmahneme, zamícháme do ní brambory zvlášť uvařené, oloupané a nakrájené na větší kostičky. Přilijeme umíchaná syrová vejce, osolíme, opepříme, lehce promícháme a opečeme dorůžova. Na talíři ozdobíme petrželkou a podáváme se salátem nebo kompotem.

VEPŘOVÁ ALÁ HAMBURK

Potřebujeme: 750 g vepřové kýty, 1/4 l bílého vína, 120 g kořenové zeleniny, 2 cibule, 5 zrnek pepře, 2 kuličky nového koření, bobkový list, tymián, 50 g másla, 50 g čerstvé zeleniny, 20 g mouky, sůl.

Nakrájené maso naklepeme a dáme do porcelánové nádoby. Víno povaříme se zeleninou, cibulí a kořením a vychladlé nalijeme na maso. Dáme na 2-3 dny do studena uležet, obracíme. V kastrole usmažíme čerstvou nakrájenou zeleninu s cibulí a kořením. Maso nasolíme, přidáme k zelenině a dusíme, podlijeme vínem, kde bylo maso naloženo a dodusíme. Šťávu zaprášíme moukou, povaříme a nalijeme na maso.

index

This page hosted by
Get your own Free Home Page