ŠAŠLIKY, JEHLY, ŠPÍZY

ŠAVLE SV. CELESTÝNA

Potřebujeme: 600-700 g vepřové kýty, 2-3 stroužky česneku, pepř, sůl, 5 lžic oleje, 250 g čabajky, 2 cibule, 100 g slaniny.

Maso nakrájíme na kousky ke grilování, opepříme, potřeme česnekem utřeným se solí, naskládáme do kameninové nádoby, polijeme olejem a asi 6 hodin marinujeme v chladu a občas promícháme. Čabajku nebo klobásu uvaříme, nakrájíme na kolečka, cibuli také nakrájíme na silnější kolečka. Na jehlice napichujeme střídavě maso, čabajku, cibuli a slaninu a grilujeme. Jako přílohu podáváme bramborák.

STRÁŽNICKÝ DIVOKÝ ŠÍP

Potřebujeme: 600-700 g hovězího masa ze svíčkové, sůl, pepř, 250 g uzené klobásy, 5 lžic oleje, 3 lžíce másla, cibuli, 1/2 lžičky chilli koření, 2 kapie, 200 g sterilovaného hrášku, 2 lžíce kečupu, 200 g rýže, 3 hřebíčky.

Maso nakrájíme na plátky, osolíme, opepříme a střídavě s kolečky klobásy napichujeme na jehlice. Na rozehřátém oleji maso ze všech stran dozlatova opečeme a v horké troubě dodusíme. Na másle zpěníme cibuli, přidáme chilli, trochu osmahneme, přidáme nakrájené kapie, hrášek, kečup, podusíme, přidáme předem s hřebíčky uvařenou rýži, promícháme, prohřejeme a podáváme s masem.

ROŽEŇ VILÉMA TELLA

Potřebujeme: 700 g vepřové kýty, karotku, 1/2 petržele, kousek celeru, 5 zrnek pepře, 3 hřebíčky, bobkový list, 5 lžic oleje, 100 g cukru, sůl, 5 menších jablek, sterilovaný celer, nakládané houby a kapie na oblohu.

Maso nakrájíme na čtverečky, karotku, petržel a celer na malé kousky a dáme střídavě do kameninové nádoby. Přidáme pepř, hřebíček, bobkový list, zalijeme olejem a necháme 6 hodin proležet. Pak maso napichujeme na jehlice a grilujeme. Cukr rozehřejeme s trochou vody, až vznikne karamel, namáčíme v něm jablka, až jim praskne slupka. Na každou porci napíchneme po jednom.

ŽIVÁŇSKÁ PEČENĚ

Potřebujeme: 250 g vepřové kýty, 250 g skopové kýty, 250 g hovězí svíčkové, sůl, lžičku sladké mleté papriky, kmín, 4 cibule, 250 g slaniny.

Maso nakrájíme na menší plátky vysoké 1 cm, naklepeme, osolíme, posypeme paprikou (případně kmínem) a dáme do kameninové nádoby na několik hodin odležet. Na jehlice napichujeme střídavě jednotlivé druhy masa, na kolečka nakrájenou cibuli, plátky slaniny a grilujeme. Hlavní zásady pro živáňskou pečeni: Použít všechny druhy masa a nešetřit cibulí ani slaninou. Podáváme s brambory a obkládáme drobně nasekanou cibulí, hořčicí a kyselou okurkou.

RAŽNIČI

Potřebujeme: 700 g vepřové kýty, sůl, pepř, 100 g slaniny, 5 lžic oleje, 100-150 g leča z konzervy.

Maso nakrájíme na menší plátky, lehce naklepeme, osolíme, opepříme a napichujeme na jehlice střídavě s cibulí nakrájenou na kolečka a na plátky nakrájenou slaninou. Na rozehřátém oleji ražniči zprudka po všech stranách dozlatova opečeme, zmírníme oheň a dopečeme doměkka. Dle potřeby můžeme podlít vývarem a dodusit. Do tuku po pečení přidáme lečo a necháme chvíli povařit. Na talíři rozdělíme porce leča a na ně klademe porce ražniči. Podáváme se smaženými bramborovými hranolky.

HOVĚZÍ SE ZELENINOU A BRAMBORY

Potřebujeme: 600 g tučnějšího hovězího masa, 3 lžíce sádla, 3 cibule, 3 větší brambory, 4 papriky, 4 rajčata, sůl.

Maso nakrájíme na kostky a posolíme, papriky nakrájíme na větší kousky, cibuli, rajčata a brambory na kolečka tloušťky 1 cm. Na špejle napichujeme střídavě maso, cibuli, papriku, rajčata a brambory. Osolíme a opékáme v troubě nebo na rožni za častého polévání, dokud maso nezměkne.

ZBOJNICKÁ PEČÍNKA

Potřebujeme: 400 g vepřového masa, 50 g slaniny, 150 g uzené klobásy, 2 cibule, lžičku škrobové moučky, sůl, pepř.

Maso nakrájíme na malé plátky, cibuli a klobásu na kolečka. Napichujeme střídavě na špejli, osolíme, opepříme a vložíme do pekáče. Pečeme za občasného polévání doměkka. Šťávu zahustíme škrobovou moučkou rozmíchanou v troše vody, povaříme a přelijeme přes maso. Směs na špejli můžeme opékat také na roštu.

index

This page hosted by
Get your own Free Home Page